Vegane Haselnussschnitten vom Blech

Vegane Haselnussschnitten vom Blech
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Haselnussschnitten vom Blech bestehen aus einem saftigen Haselnussboden, einer dicken Vanillecreme und einer dünnen Schokoglasur. Alles entsteht in einer Form, geschnitten wird nach 2 Stunden Kühlzeit.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
3 Std
Portionen
12 Schnitten

Zutaten

  • 250 g gemahlene Haselnüsse
  • 180 g Weizenmehl (glatt, Type 480)
  • 1 Pkg. Backpulver (16 g)
  • 130 g Zucker
  • 220 ml pflanzliche Kochcreme (Hafer oder Soja)
  • 70 ml Wasser
  • 5 EL neutrales Öl
  • 500 ml Hafer- oder Sojadrink (ungesüßt)
  • 40 g Speisestärke
  • 50 g Zucker (für die Creme)
  • 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt
  • 150 g vegane Zartbitterschokolade
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 EL gehackte Haselnüsse (zum Bestreuen)

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen.
  2. Haselnüsse, Mehl, Backpulver und 130 g Zucker in einer Schüssel mischen. Kochcreme, Wasser und Öl dazugeben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Den Teig in der Form glatt streichen und 28 bis 32 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Den Boden in der Form vollständig auskühlen lassen.
  4. Für die Creme 100 ml vom Pflanzendrink mit Speisestärke und 50 g Zucker glatt rühren. Die restlichen 400 ml mit Vanillemark und Schote aufkochen und die Schote entfernen.
  5. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Creme dick ist und Blasen wirft.
  6. Die Creme 10 Minuten ausdampfen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Auf dem ausgekühlten Boden glatt streichen und 1 Stunde kalt stellen.
  7. Schokolade mit Kokosöl im Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen und gleichmäßig über die Creme gießen. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen und 1 weitere Stunde kühlen.
  8. Mit einem heißen, trockenen Messer in 12 Schnitten teilen und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.

Häufige Fragen

Kann ich die Haselnüsse selbst mahlen?
Ja. Mahle ganze Haselnüsse im Mixer in kurzen Intervallen fein, damit kein Mus entsteht. Ungeschälte Nüsse funktionieren ebenfalls, der Boden wird dann nur etwas dunkler und kräftiger im Geschmack. Lass die gemahlenen Nüsse vor dem Mischen kurz abkühlen, falls der Mixer sie erwärmt hat.
Warum wird meine Vanillecreme nicht fest?
Meistens wurde die Creme nicht lange genug gekocht. Speisestärke bindet erst, wenn die Masse unter Rühren richtig aufblubbert, dann noch 1 bis 2 Minuten weiterkochen. Auch eine zu große Menge Flüssigkeit verhindert die Bindung, halte dich an 500 ml Drink auf 40 g Stärke.
Wie lange halten sich die Haselnussschnitten?
Abgedeckt im Kühlschrank halten sie sich etwa 3 Tage. Da die Creme aus Pflanzendrink gekocht ist, solltest du die Schnitten nicht länger als 1 bis 2 Stunden ungekühlt stehen lassen, etwa auf einem Buffet.
Kann ich die Schnitten einfrieren?
Der Boden allein lässt sich gut einfrieren, am besten in Stücke geschnitten und luftdicht verpackt. Fertig belegte Schnitten solltest du nicht einfrieren, weil Stärkecreme beim Auftauen oft wässrig wird. Gib Creme und Glasur lieber frisch auf den aufgetauten Boden.
Welcher Pflanzendrink eignet sich für die Creme?
Ungesüßter Hafer- oder Sojadrink gelingt zuverlässig und schmeckt neutral. Mandel- oder Haselnussdrink passen aromatisch gut zum Boden, sind aber oft dünner und die Creme wird etwas weicher. Nimm in jedem Fall ungesüßte Sorten, damit die Zuckermenge im Rezept stimmt.