Vegane Halloween-Brownies

Vegane Halloween-Brownies
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Fudgige Brownies, dunkle Ganache und ein Spinnennetz aus weißer Schokolade - das Blech sieht nach Aufwand aus, ist aber mit nur 30 Minuten Arbeit gemacht (plus Auskühlen). Der Teig kommt ohne Ei aus: Apfelmus und etwas Speisestärke machen ihn saftig.

Das Spinnennetz gelingt auf weicher Ganache

Die Ganache muss noch weich und glänzend sein, wenn du die weiße Schokolade aufspritzt. Schmilz sie also schon vorher und halte den Spritzbeutel bereit. Die Brownies müssen dagegen vollständig ausgekühlt sein, sonst schmilzt die Ganache weg.

Mehr Ideen für den Abend findest du in den veganen Halloween-Cupcakes und den veganen Halloween-Keksen. Das ganze Buffet planst du mit der veganen Halloween-Party.

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Rezept

Zubereitungszeit
25 Min
Kochzeit
22 Min
Gesamtzeit
2 Std
Portionen
16 Stück

Zutaten

  • 100 g vegane Zartbitterschokolade, gehackt
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl
  • 130 g Rohrohrzucker
  • 80 g Apfelmus, ungesüßt
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 130 g Weizenmehl (Type 480 oder 550)
  • 40 g Kakaopulver, ungesüßt
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 120 g vegane Zartbitterschokolade für die Ganache
  • 80 ml Kokosmilch aus der Dose (vollfett)
  • 40 g vegane weiße Schokolade

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. 100 g Schokolade mit dem Öl im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten schmelzen und kurz abkühlen lassen.
  3. Zucker, Apfelmus, Speisestärke und Vanilleextrakt in die Schokolade rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen, zur Schokomasse geben und nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
  5. Teig in die Form streichen, glattstreichen und 20-22 Minuten backen. An einem Zahnstocher sollten feuchte Krümel hängen bleiben.
  6. Brownies in der Form vollständig auskühlen lassen, mindestens 45 Minuten. Auf warmen Brownies schmilzt die Ganache weg.
  7. Kokosmilch erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Über die gehackten 120 g Schokolade gießen, 5 Minuten ruhen lassen, dann glatt rühren.
  8. Ganache sofort gleichmäßig auf den Brownies verstreichen.
  9. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit winziger abgeschnittener Ecke füllen. In 4-5 konzentrischen Kreisen von der Mitte nach außen auf die weiche Ganache spritzen.
  10. Mit einem Zahnstocher 8-mal von der Mitte zum Rand durch alle Kreise ziehen, so entsteht das Spinnennetz. Den Zahnstocher zwischendurch abwischen.
  11. Brownies 30 Minuten kühlen, bis die Ganache fest ist. Mit einem warmen Messer in 16 Quadrate schneiden.

Häufige Fragen

Wann muss ich das Spinnennetz spritzen?
Sofort, nachdem du die Ganache auf den Brownies verstrichen hast. Nur auf der noch weichen Ganache lässt sich das Muster mit dem Zahnstocher ziehen. Schmilz die weiße Schokolade deshalb schon vorher und lege den Spritzbeutel griffbereit neben das Blech.
Welche weiße Schokolade ist vegan?
Vegane weiße Schokolade auf Reis-, Hafer- oder Mandelbasis gibt es in Bio-Läden, Drogeriemärkten und Supermärkten. Auf der Zutatenliste darf kein Milchpulver stehen. Alternativ rührst du eine Glasur aus 60 g Puderzucker und etwa 1 EL Pflanzendrink an - sie ist weniger cremig, zeichnet aber genauso scharfe Linien.
Womit ersetze ich die Kokosmilch in der Ganache?
Pflanzliche Sahne auf Hafer- oder Sojabasis funktioniert genauso gut. Sie sollte mindestens 15 % Fett haben, damit die Ganache fest wird. Die Menge bleibt gleich: 80 ml auf 120 g Schokolade.
Wie lange halten sich die Halloween-Brownies?
In einer verschlossenen Dose im Kühlschrank halten sie sich 4-5 Tage. Das Netz bleibt dort schön scharf, weil die Ganache fest bleibt. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann sind sie wieder fudgig.
Kann ich die Brownies vorbereiten?
Ja, du kannst die Brownies bis zu 2 Tage vorher backen und ohne Topping kühl lagern. Ganache und Spinnennetz machst du am Partytag, so sieht das Muster frisch aus.
Kann ich die Brownies glutenfrei backen?
Mit einer glutenfreien Mehlmischung für Kuchen gelingt das Rezept in der Regel ohne weitere Änderungen. Die Brownies werden dann etwas bröseliger, nach dem vollständigen Auskühlen lassen sie sich aber sauber schneiden.