Vegane Haferflockenlaibchen mit Karotte und Zucchini
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Knusprig außen, würzig innen: Haferflocken quellen in heißer Brühe und halten die Laibchen ganz ohne Ei zusammen. Sie passen als Hauptgericht mit Salat, im Brötchen oder kalt als Snack.
Tipps für Haferflockenlaibchen, die halten
- Haferflocken 15 Minuten quellen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr im Schüsselboden steht.
- Die geraspelte Zucchini gut ausdrücken, sonst wird die Masse zu weich.
- Die rohe Masse kräftig würzen, Hafer schluckt viel Salz.
- Mit mittlerer Hitze braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Dazu passen veganes Tzatziki oder ein Kräuterdip. Mehr Laibchen-Ideen findest du bei den veganen Kartoffellaibchen und den veganen Kürbislaibchen.
Rezept
Zutaten
- 150g zarte Haferflocken
- 250ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Karotte (ca. 120g)
- 1 kleine Zucchini (ca. 150g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 2 EL Dinkelmehl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Muskat
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Rapsöl zum Braten
Zubereitung
- Haferflocken mit den Leinsamen in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
- Karotte und Zucchini fein raspeln. Die Zucchini in einem Küchentuch kräftig ausdrücken, damit die Masse nicht zu nass wird.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen.
- Alles mit den gequollenen Haferflocken, Hefeflocken, Mehl, Paprika, Muskat und Petersilie vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken - die rohe Masse darf ruhig würzig sein.
- Die Masse 5 Minuten ruhen lassen. Mit nassen Händen 10 flache Laibchen von ca. 7 cm Durchmesser formen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Laibchen portionsweise 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Haferflockenlaibchen im Backofen backen?
- Ja. Die Laibchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit etwas Öl bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
- Warum zerfallen meine Laibchen in der Pfanne?
- Meist ist die Masse zu feucht. Zucchini gut ausdrücken, die Masse 5 Minuten ruhen lassen und die Laibchen erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Zerfällt die Masse trotzdem, hilft 1 EL Haferflocken mehr.
- Kann ich statt Zucchini und Karotte anderes Gemüse nehmen?
- Ja, Kürbis, Lauch, Pilze oder Kohlrabi funktionieren ebenso. Geriebenes Gemüse mit viel Wasser, etwa Kohlrabi, vorher ausdrücken und die Gesamtmenge bei ca. 270 g belassen, damit die Laibchen formbar bleiben.
- Sind die Laibchen glutenfrei?
- Mit zertifiziert glutenfreien Haferflocken und Reis- oder Kichererbsenmehl statt Dinkelmehl ja. Normale Haferflocken können Spuren von Gluten enthalten.
- Wie lange halten sich die Laibchen und kann ich sie einfrieren?
- Abgekühlt halten sie sich im Kühlschrank 3 Tage und im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Zum Aufbacken im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten erhitzen. Sie schmecken auch kalt im Brötchen.