Vegane Grüne Soße
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Die Frankfurter Grüne Soße ist eine kalte Kräutersoße mit sieben Kräutern, hier rein pflanzlich mit Sojajoghurt und Seidentofu. Sie gelingt in 15 Minuten ohne Kochen und braucht nur Zeit im Kühlschrank.
Kräuter ersetzen und richtig mischen
Die klassische Mischung gibt es in Deutschland als fertiges Kräuterbündel. In Österreich kombinierst du Petersilie, Schnittlauch und Kerbel als Basis und ergänzt Sauerampfer oder Kresse für die Säure.
Tipp: Hacke die Kräuter von Hand und hebe sie unter, statt alles zu mixen. So bleibt die Soße kräftig grün und bekommt Biss.
Passende Beilagen zur Soße
Neben Pellkartoffeln passt gebratener Räuchertofu. Mehr Ideen findest du bei den veganen Beilagen zu Pellkartoffeln. Wer es ohne Senf und Schalotte mag, rührt die vegane Kräutersoße als schnellen Dip an.
Rezept
Zutaten
- 250 g gemischte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Kresse, Borretsch, Pimpinelle)
- 300 g ungesüßter Sojajoghurt
- 150 g Seidentofu
- 1 kleine Schalotte
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Rapsöl
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Prise Zucker
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 800 g festkochende Kartoffeln zum Servieren
- 200 g Räuchertofu zum Servieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen. Währenddessen die Kräuter waschen, gründlich trocken schleudern und harte Stiele entfernen.
- Die Kräuter sehr fein hacken. Sie sollen grob zerkleinert, aber nicht zu Paste gemixt werden, damit die Soße Struktur und frische Farbe behält.
- Sojajoghurt, Seidentofu, die fein gewürfelte Schalotte, Senf, Essig, Öl, Zitronensaft und Zucker mit dem Stabmixer glatt pürieren.
- Die gehackten Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Den Räuchertofu in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Kartoffeln pellen und mit der kalten Soße und dem Tofu servieren.
Häufige Fragen
- Welche Kräuter gehören in die Grüne Soße?
- Die klassische Frankfurter Mischung besteht aus sieben Kräutern: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Kresse, Borretsch und Pimpinelle. Bekommst du nicht alle, nimm mehr Petersilie, Schnittlauch und Kerbel und ergänze Sauerampfer oder Dill für die frische Säure.
- Wie lange hält sich die vegane Grüne Soße?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich 2 bis 3 Tage. Sie verliert mit der Zeit etwas Farbe, schmeckt aber nach dem Durchziehen oft am zweiten Tag am besten. Vor dem Servieren kurz umrühren.
- Kann ich die Soße ohne Soja zubereiten?
- Ja, nimm ungesüßten Kokos- oder Haferjoghurt statt Sojajoghurt. Statt Seidentofu eignen sich 100 g eingeweichte, mit etwas Wasser fein pürierte Cashewkerne für die cremige Basis.
- Kann ich Grüne Soße einfrieren?
- Nicht empfehlenswert: Joghurt und Tofu trennen sich beim Auftauen und die Kräuter werden matschig. Hacke stattdessen überschüssige Kräuter und friere sie separat ein, um frisch zu mischen.
- Was esse ich dazu außer Pellkartoffeln?
- Sehr gut passen gebratener Räuchertofu, Ofengemüse, Spargel im Frühling, Kartoffelpuffer oder panierte Tofu-Schnitzel. Auch als Dip zu Rohkost funktioniert die Soße.