Vegane Gigantes Plaki
Gigantes Plaki ist die griechische Antwort auf Baked Beans: große weiße Bohnen schmoren im Ofen in einer würzigen Tomatensauce mit einer Prise Zimt. Das Gericht stammt aus der traditionellen Ladera-Küche und ist von Natur aus komplett pflanzlich.
Bohnenwahl und Backzeit
Für die authentische Textur eignen sich Butterbohnen oder dicke Bohnen aus der Dose am besten - sie sind in Österreich und Deutschland leicht erhältlich und sparen die lange Einweichzeit der traditionellen Gigantes-Bohnen. Die Sauce braucht 30 Minuten abgedeckt und weitere 15-20 Minuten offen im Ofen, damit sie schön eindickt und die Bohnen das Aroma vollständig aufnehmen.
Mehr griechische Klassiker gibt es im Überblick Vegane Griechische Gerichte. Wer Bohnengerichte mag, findet eine frische Variante im veganen weißen Bohnensalat.
Rezept
Zutaten
- 2 Dosen große weiße Bohnen (Butterbohnen oder dicke Bohnen), à 400 g Abtropfgewicht, abgespült
- 4 EL Olivenöl, nativ extra
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Prise Zimt, gemahlen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL frische Petersilie, gehackt
- Olivenöl zum Beträufeln
- Fladenbrot zum Servieren
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
- Olivenöl in einem ofenfesten Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
- Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Tomaten, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Oregano und Zimt einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Abgetropfte Bohnen unterheben und alles gut vermengen, damit die Sauce die Bohnen vollständig bedeckt.
- Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und 30 Minuten backen.
- Abdeckung entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Sauce eingedickt ist und sich an den Rändern leicht bräunt.
- Lorbeerblatt entfernen, mit Petersilie bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Fladenbrot servieren.
Häufige Fragen
- Welche Bohnen eignen sich für vegane Gigantes Plaki?
- Traditionell werden griechische Riesenbohnen (Gigantes) verwendet, die in Österreich und Deutschland kaum erhältlich sind. Am besten funktionieren große weiße Bohnen aus der Dose - Butterbohnen (Limabohnen) oder dicke Bohnen kommen dem Original geschmacklich und von der Größe her am nächsten.
- Kann ich getrocknete Bohnen statt Dosenbohnen verwenden?
- Ja. Getrocknete Riesenbohnen oder Butterbohnen über Nacht, mindestens 12 Stunden, in reichlich Wasser einweichen, abgießen und in frischem Wasser etwa 45 bis 60 Minuten vorkochen, bis sie fast weich sind. Erst dann wie im Rezept weiterverarbeiten, da sie im Ofen noch nachgaren.
- Wie lange ist veganes Gigantes Plaki haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich das Gericht abgedeckt 3 bis 4 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver. Zum Einfrieren eignen sich Portionsgläser oder Gefrierdosen für bis zu 2 Monate, am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Wozu passt Gigantes Plaki am besten?
- Klassisch wird es mit warmem Fladenbrot zum Auftunken der Sauce serviert, dazu ein grüner oder griechischer Salat. Wer mag, streut vegane Feta-Alternative oder frische Minze darüber für eine zusätzliche Aromenebene.
- Warum kommt eine Prise Zimt in eine herzhafte Tomatensauce?
- In der griechischen Küche ist Zimt in herzhaften Schmorgerichten mit Tomatensauce, den sogenannten Ladera- Gerichten, eine traditionelle Zutat. Er rundet die Säure der Tomaten ab und gibt eine dezente, warme Note, ohne süß zu schmecken - die Menge bleibt bewusst sehr gering.