Vegane Erdnuss-Ramen

Vegane Erdnuss-Ramen
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Erdnuss-Ramen ist das perfekte Soulfood für alle, die cremige Aromen lieben: die würzige Erdnussbutter-Kokosmilch-Brühe umhüllt jede Nudel, der knusprige Tofu setzt einen herzhaften Kontrast, und frische Frühlingszwiebeln bringen Frische ins Gericht.

Für eine schärfere Variante einfach die Menge Chilipaste verdoppeln. Wer es milder mag, lässt die Chilipaste ganz weg und gibt stattdessen einen Hauch geräuchertes Paprikapulver in die Brühe. Edamame passen als zusätzliche Protein-Beilage hervorragend, ebenso Bambussprossen oder Sojasprossen aus dem Glas.

Weitere Ramen-Ideen findest du im Rezept für Vegane Miso-Ramen. Wer asiatische Nudelgerichte liebt, probiert auch die Veganen Bao Buns oder die Vegane Pho.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 200g Ramen-Nudeln (oder breite Reisnudeln)
  • 300g fester Tofu, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Öl zum Anbraten
  • 150g Pak Choi, halbiert
  • 100g Mais (Dose oder TK)
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • 1 TL Sesamkörner
  • Für die Erdnuss-Brühe:
  • 3 EL Erdnussbutter (cremig)
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 150ml Kokosmilch
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 TL Chilipaste (z. B. Sambal Oelek) oder nach Geschmack
  • 1 TL Ahornsirup
  • Saft einer halben Limette

Zubereitung

  1. Tofu vorbereiten: Tofu-Würfel mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 6-8 Minuten rundherum knusprig braten. Beiseite stellen.
  2. Brühe ansetzen: Sesamöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Ingwer 1 Minute anschwitzen, bis sie duften.
  3. Erdnussbutter und Chilipaste einrühren, kurz mitrösten (30 Sekunden). Dann Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugießen und alles gut verquirlen.
  4. Sojasauce, Ahornsirup und Limettensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Nudeln und Gemüse: Pak Choi und Mais in die Brühe geben, 2-3 Minuten mitköcheln. Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung separat kochen (meist 3-4 Minuten), abgießen.
  6. Servieren: Nudeln in tiefe Schüsseln verteilen, heiße Erdnuss-Brühe mit Gemüse darüber gießen. Knusprigen Tofu, Frühlingszwiebeln, geröstete Erdnüsse und Sesamkörner obenauf geben. Sofort genießen.

Häufige Fragen