Vegane Erbsensuppe
Erbsen-Saison in Österreich: Von Juni bis Juli liegen frische Schoten bei Billa, Spar und Hofer im Regal – und das ist die Zeit, in der diese cremige Suppe am besten schmeckt. Frische Erbsen direkt vom Feld, etwas Zwiebel, Knoblauch und knuspriger Räuchertofu: In 25 Minuten entsteht eine leuchtend grüne Suppe, die auch als sommerliche Kaltsuppe überzeugt. TK-Erbsen von Billa oder Hofer funktionieren das ganze Jahr genauso gut – kein Auftauen nötig.
TK-Erbsen und kurze Kochzeit sind die zwei entscheidenden Schritte
TK-Erbsen werden unmittelbar nach der Ernte schockgefroren – genau dann, wenn ihr natürlicher Zucker am höchsten ist. Sie kommen direkt gefroren in die heiße Brühe und sparen so Zubereitungszeit.
Das Wichtigste beim Kochen: genau 3 Minuten – nicht länger. Ab 5 Minuten verlieren Erbsen ihre leuchtende Farbe und werden grau-grün. Die Regel lautet: Hitze abdrehen, sobald die Erbsen weich sind, und sofort pürieren. Hafermilch macht die Suppe cremig, ohne den frischen Erbsengeschmack zu überdecken. Wer eine leicht süßliche Note mag, nimmt Kokosmilch – beides ist bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.
Beim Räuchertofu lautet der Trick: Würfel in der heißen Pfanne liegen lassen, ohne zu rühren. Erst wenn die Unterseite goldbraun ist, einmal wenden. Wer zu früh rührt, reißt die knusprige Kruste auf.
Welche Variationen der veganen Erbsensuppe gibt es?
Als Sommersuppe kalt serviert: Etwas feiner pürieren, kräftiger mit Zitronensaft abschmecken und für mindestens 2 Stunden kühlen. Mit Minze, Gurke und Olivenöl als Topping wird daraus ein elegantes Sommergericht für heiße Tage – perfekt für Gartenpartys.
Für eine reichhaltigere Suppe Kokosmilch statt Hafermilch verwenden. Eine Handvoll frische Minze beim Pürieren macht die Suppe noch frischer. Geröstete Kürbiskerne oder knusprige Kichererbsen ersetzen den Räuchertofu für eine nussigere Note.
Mehr Sommer-Suppenideen findest du im veganen Sommersuppen-Guide und in der Champignoncremesuppe. Wenn du die Erbsensuppe als Grillbeilage planst, helfen dir die veganen Grillbeilagen weiter.
Rezept
Zutaten
- 500g TK-Erbsen (oder frische Erbsen)
- 150g Räuchertofu
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 700ml Gemüsebrühe
- 150ml Hafermilch (oder Kokosmilch)
- 3 EL Olivenöl, aufgeteilt
- Saft von einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Minze oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen oder fein hacken. Im gleichen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch 1 Minute mitdünsten.
- Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. TK-Erbsen direkt gefroren (oder frische Erbsen) einrühren. Genau 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln – nicht länger, damit die Suppe leuchtend grün bleibt.
- Topf vom Herd nehmen. Hafermilch einrühren. Mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis eine samtige Suppe entsteht. Für besonders glatte Konsistenz durch ein feines Sieb streichen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Brühe unterrühren.
- Suppe in Schüsseln füllen. Mit knusprigem Räuchertofu toppen, frische Kräuter darüber geben und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.
Häufige Fragen
- Kann ich für die vegane Erbsensuppe TK-Erbsen verwenden?
- Ja, TK-Erbsen sind ideal und das ganze Jahr erhältlich. Sie werden unmittelbar nach der Ernte schockgefroren und sind genauso nährstoffreich wie frische Erbsen. Du kannst sie direkt gefroren in die heiße Brühe geben – kein Auftauen nötig.
- Wie lange ist vegane Erbsensuppe haltbar?
- Im Kühlschrank hält sie sich 3–4 Tage in einem verschlossenen Behälter. Zum Einfrieren eignet sie sich ausgezeichnet – bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen einfach etwas Gemüsebrühe oder Hafermilch unterrühren, da die Suppe beim Stehen eindickt.
- Was kann ich statt Räuchertofu als Topping verwenden?
- Sehr gut passen knusprige Kichererbsen aus dem Ofen, geröstete Kürbiskerne, selbst gemachte Croutons oder frische Minzblätter. Auch ein Schuss gutes Olivenöl mit einem Spritzer Zitronensaft macht die Suppe ohne Tofu zum Highlight.