Vegane Brokkoli-Laibchen mit Kartoffeln

Vegane Brokkoli-Laibchen mit Kartoffeln
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Knusprig außen, würzig-grün innen: Diese Brokkoli-Laibchen halten dank Kartoffeln und Kichererbsenmehl ohne Ei zusammen. Sie passen als Hauptgericht mit Salat, als Beilage oder kalt als Snack.

Tipps für knusprige Brokkoli-Laibchen

Dazu passen veganes Tzatziki oder ein Kräuterdip. Mehr Laibchen-Ideen findest du bei den veganen Kartoffellaibchen und den veganen Kürbislaibchen.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
4 Portionen (ca. 12 Laibchen)

Zutaten

  • 400g Brokkoli (ca. 1 mittlerer Kopf)
  • 300g mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 EL gemahlene Leinsamen
  • 3 EL Wasser
  • 4 EL Kichererbsenmehl (ca. 40g)
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Muskat
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL Rapsöl zum Braten

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und grob zerstampfen, kleine Stücke dürfen bleiben.
  2. Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und würfeln. Alles 4-5 Minuten in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abkühlen lassen und sehr fein hacken.
  3. Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
  4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch pressen. Mit Brokkoli, Kartoffeln, Leinsamen-Masse, Kichererbsenmehl und Hefeflocken vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  5. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen. Mit nassen Händen 12 flache Laibchen formen.
  6. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Laibchen portionsweise 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
  7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Brokkoli-Laibchen im Backofen zubereiten?
Ja. Laibchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit etwas Öl bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
Wie bekomme ich die Laibchen knusprig und stabil?
Den Brokkoli nach dem Garen gut abtropfen lassen und fein hacken, die Masse kurz ruhen lassen und die Laibchen erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Kann ich die Laibchen einfrieren?
Ja, fertig gebraten und abgekühlt halten sie sich im Gefrierfach bis zu drei Monate. Zum Aufbacken im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten erhitzen.
Was passt als Beilage oder Dip?
Ein Kräuterdip, veganes Tzatziki oder ein einfacher Joghurt-Zitronen-Dip, dazu ein knackiger Blattsalat.
Geht das auch glutenfrei?
Ja, die Laibchen enthalten kein Weizenmehl. Kichererbsenmehl und Hefeflocken tragen die Masse, achte nur bei Bedarf auf die Kennzeichnung glutenfrei bei den Zutaten.