Welche Birnen eignen sich für Muffins?

Reife, aromatische Sorten wie Williams Christ, Abate Fetel oder Conference. Sie sollten sich leicht eindrücken lassen, aber nicht matschig sein. Zu feste Birnen bleiben im Teig bissfest und geben wenig Geschmack ab.

Warum werden die Birnenwürfel trocken getupft?

Birnen enthalten viel Wasser. Tupfst du die Würfel ab, bleibt der Teig locker und die Muffins werden nicht klitschig. Das Püree aus der zweiten Birne bringt trotzdem genug Saftigkeit.

Kann ich die Walnüsse ersetzen?

Ja, Haselnüsse, Mandeln oder Haferflocken funktionieren genauso. Lässt du die Nüsse ganz weg, ersetze sie durch 50 g Schokotropfen für eine Schoko-Birnen-Variante.

Wie lange sind Birnen-Muffins haltbar?

In einer Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur 2-3 Tage saftig. Du kannst sie bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht bei Raumtemperatur auftauen.

Vegane Birnen-Muffins mit Walnüssen

Diese veganen Birnen-Muffins werden saftig und locker, weil eine Birne als Püree im Teig steckt und die zweite in Stückchen. Die Walnüsse sorgen für Biss und passen perfekt zur Herbstsaison.

Saftig durch zwei Birnen

Verwende reife Birnen, sie liefern das Aroma. Das Püree macht den Teig feucht, die trocken getupften Würfel behalten im Muffin ihre Form.

Locker mit wenig Rühren

Rühre den Teig nur kurz, kleine Mehlnester sind in Ordnung. Der Apfelessig reagiert mit Backpulver und Natron und hilft beim Aufgehen.

Mehr Herbstbackideen findest du bei den veganen Apfel-Zimt-Muffins, den veganen Maronen-Muffins und dem veganen Birnenkuchen. Weitere Sorten stehen im veganen Muffins-Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Portionen: 12 Muffins

Zutaten

2 reife Birnen (ca. 350 g)
250 g Weizenmehl (Type 480)
100 g brauner Zucker
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
160 ml Hafermilch
1 EL Apfelessig
80 ml Rapsöl
1 TL Vanilleextrakt
60 g Walnüsse, grob gehackt
1 EL Zucker und 12 Walnusshälften (zum Bestreuen)

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Birnen schälen und entkernen. Eine Birne fein reiben oder pürieren, die zweite in kleine Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Hafermilch und Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Milch leicht andickt. Birnenpüree, Rapsöl und Vanilleextrakt unterrühren.
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die flüssige Mischung dazugießen und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Birnenwürfel und gehackte Walnüsse mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Teig auf die Förmchen verteilen, mit Zucker bestreuen und je eine Walnusshälfte daraufsetzen.
22-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Häufige Fragen

Welche Birnen eignen sich für Muffins?: Reife, aromatische Sorten wie Williams Christ, Abate Fetel oder Conference. Sie sollten sich leicht eindrücken lassen, aber nicht matschig sein. Zu feste Birnen bleiben im Teig bissfest und geben wenig Geschmack ab.
Warum werden die Birnenwürfel trocken getupft?: Birnen enthalten viel Wasser. Tupfst du die Würfel ab, bleibt der Teig locker und die Muffins werden nicht klitschig. Das Püree aus der zweiten Birne bringt trotzdem genug Saftigkeit.
Kann ich die Walnüsse ersetzen?: Ja, Haselnüsse, Mandeln oder Haferflocken funktionieren genauso. Lässt du die Nüsse ganz weg, ersetze sie durch 50 g Schokotropfen für eine Schoko-Birnen-Variante.
Wie lange sind Birnen-Muffins haltbar?: In einer Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur 2-3 Tage saftig. Du kannst sie bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht bei Raumtemperatur auftauen.