Vegane Apfel-Zimt-Muffins mit Streusel

Vegane Apfel-Zimt-Muffins mit Streusel
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Frische Apfelwürfel, viel Zimt und ein knuspriger Hafer-Streusel machen diese Muffins zum Herbstklassiker. Sie sind in 40 Minuten fertig und schmecken warm genauso gut wie am nächsten Tag.

Wer lieber einen besonders feuchten Teig mit Apfelmus als Hauptzutat mag, findet ihn bei den veganen Apfelmus-Muffins. Eine weitere Herbstvariante sind die veganen Maronen-Muffins.

Tipps für saftige Muffins

Den Teig nur kurz verrühren, sonst werden die Muffins zäh statt locker. Die Ruhezeit von 5 Minuten lässt das Backpulver anspringen und sorgt für höhere Muffinhauben.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
12 Muffins

Zutaten

  • 250 ml Hafermilch
  • 1 EL Apfelessig
  • 270 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 2 TL Zimt
  • 1/4 TL Salz
  • 60 ml neutrales Pflanzenöl
  • 80 g ungesüßtes Apfelmus
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 mittelgroße Äpfel (ca. 300 g), in kleine Würfel geschnitten
  • Für den Streusel: 40 g zarte Haferflocken
  • 40 g Dinkelmehl
  • 40 g brauner Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 50 g kalte vegane Butter, in Würfeln

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
  2. Für den Streusel Haferflocken, Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen nur kurz einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen, und den Streusel kalt stellen.
  3. Hafermilch mit Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht andickt.
  4. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Öl, Apfelmus und Vanille in die Hafermilch rühren, zu den trockenen Zutaten gießen und nur kurz verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
  6. Die Apfelwürfel vorsichtig unterheben. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
  7. Den Teig bis knapp unter den Rand auf die Förmchen verteilen und den Streusel in groben Stücken daraufgeben.
  8. 22-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  9. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Häufige Fragen

Muss ich die Äpfel schälen?
Nein, die Schale gibt Farbe und Biss und spart Zeit. Wasch die Äpfel gut und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel, dann bleiben sie beim Backen angenehm weich.
Welche Apfelsorte eignet sich am besten?
Feste, leicht säuerliche Sorten wie Elstar, Boskoop oder Granny Smith behalten beim Backen ihre Form. Sehr mehlige Sorten zerfallen im Teig und machen die Muffins matschig.
Wie lange halten sich die Muffins?
In einer luftdichten Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur 3 Tage saftig. Der Streusel wird mit der Zeit weicher, im Ofen bei 160 °C wird er in 5 Minuten wieder knusprig.
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, ausgekühlt einzeln einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen. Sie halten sich so bis zu 2 Monate.
Wodurch wird der Streusel nicht zu einem Teigklumpen?
Die Butter muss kalt sein, und du arbeitest sie nur kurz ein. Wird der Streusel zu lange geknetet, entsteht Teig statt Krümel. Im Kühlschrank bleibt er bis zum Backen locker.