Vegane Bärlauch Quiche
Diese vegane Bärlauch Quiche vereint alles, was den Frühling so besonders macht: das intensive, knoblauchige Aroma von frischem Bärlauch trifft auf eine cremige Seidentofu-Füllung in einem butterigen Mürbteig. Das Beste daran - mit Kala Namak (schwarzem Salz) bekommt die Füllung ein überraschend eiähnliches Aroma, das an eine klassische Quiche erinnert, ohne Ei. Die Bärlauchsaison in Österreich läuft von März bis Mai, also jetzt genau die richtige Zeit, um dieses Rezept zu machen.
Wie gelingt die Füllung einer veganen Bärlauch Quiche?
Das Herzstück dieser Quiche ist die Tofu-Füllung - und hier machen zwei Zutaten den entscheidenden Unterschied. Erstens: Kala Namak. Dieses schwarze Schwefelsalz aus Indien riecht und schmeckt leicht nach Ei und gibt der Füllung genau das charakteristische Aroma, das man von einer klassischen Quiche kennt. Ein viertel Teelöffel reicht aus - zu viel davon ist schnell zu intensiv.
Zweitens: Kichererbsenmehl. Es wirkt als natürliches Bindemittel und sorgt dafür, dass sich die Seidentofu-Masse beim Backen zu einer kompakten, schneidbaren Füllung setzt. Ohne Kichererbsenmehl bleibt die Füllung zu weich und cremeig. Zwei Esslöffel sind die optimale Menge für 400g Seidentofu.
Außerdem wichtig: Die Quiche mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest. Die Füllung ist frisch aus dem Ofen noch weich und festigt sich erst beim Abkühlen richtig - dieser Schritt ist entscheidend für perfekte, saubere Stücke.
Wie wird der Mürbteig für vegane Quiche knusprig?
Der Schlüssel zu einem knusprigen Quicheboden liegt in zwei Dingen: der Teigzubereitung und dem Blind-Backen.
Beim Teig gilt: Kalt und schnell arbeiten. Die Pflanzenbutter muss direkt aus dem Kühlschrank kommen und in kleinen Stücken mit dem Mehl verarbeitet werden. Den Teig so wenig wie möglich kneten - sobald er zusammenhält, aufhören. Zu viel Kneten entwickelt das Gluten im Mehl und macht den Teig zäh statt mürbe. Dann 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Das Blind-Backen ist der zweite entscheidende Schritt: Den Teig zuerst 10 Minuten ohne Füllung vorbacken (mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert, damit er nicht aufgeht). Ohne diesen Schritt durchnässt die feuchte Tofu-Füllung den Teig, bevor er ausbaken kann - das Ergebnis wäre ein weicher, klitschiger Boden.
Welche Füllungsvarianten passen zur Bärlauch Quiche?
Der Bärlauch lässt sich auf verschiedene Weisen in die Quiche integrieren und mit anderen Zutaten kombinieren:
| Variante | Zusätzliche Zutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassisch | Nur Bärlauch + Zwiebel | Reines Bärlauch-Aroma |
| Mit Räuchertofu | 100g Räuchertofu (gewürfelt) | Rauchig-herzhaft |
| Mit Kirschtomaten | 150g halbierte Kirschtomaten | Frisch-säuerlich |
| Mit Champignons | 200g gebratene Champignons | Würzig-sättigend |
| Glutenfrei | Teig aus Reismehl + Speisestärke | Für Glutenunverträglichkeit |
Wer die Füllung intensiver machen möchte, kann einen Esslöffel Bärlauch-Pesto unter die Tofu-Masse rühren - das verstärkt das Aroma deutlich. Ein Esslöffel heller Misopaste gibt zusätzliche Tiefe und Umami.
Wo bekommt man frischen Bärlauch in Österreich?
Bärlauch hat in Österreich und Deutschland eine kurze Saison: von März bis Ende Mai, je nach Lage und Wetterbedingungen. In Wien findest du ihn auf dem Naschmarkt und dem Brunnenmarkt, aber auch bei Merkur Bio, in Bioläden und teilweise in der Gemüseabteilung von Billa und Spar.
Wer lieber auf Nummer sicher geht: Bärlauch-Pesto im Glas gibt es das ganze Jahr über in Bioläden und online. Zwei bis drei Esslöffel davon in die Füllung gemischt ergibt ein ähnliches Ergebnis - auch wenn frischer Bärlauch natürlich intensiver und aromatischer ist.
Wer Bärlauch selbst in Wäldern sammeln möchte, sollte sich vorher genau informieren: Die Blätter ähneln denen des giftigen Maiglöckchens und der Herbstzeitlose. Der sicherste Erkennungstest ist der Geruch - Bärlauch riecht eindeutig nach Knoblauch, Maiglöckchen nicht.
Ob als Hauptgericht mit einem einfachen Blattsalat, als Brunch-Highlight oder als Mittagessen zum Einpacken - vegane Bärlauch Quiche lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Für weitere Bärlauch-Ideen lohnt sich ein Blick auf unseren veganen Bärlauch-Aufstrich oder den umfassenden Bärlauch-Guide. Wer Quiche generell liebt, findet in der veganen Quiche Lorraine einen weiteren Klassiker.
Rezept
Zutaten
- Für den Mürbteig:
- 200g Weizenmehl (plus etwas mehr zum Ausrollen)
- 100g Pflanzenbutter (kalt, in Stücken geschnitten)
- 1 Prise Salz
- 3-4 EL kaltes Wasser
- Für die Füllung:
- 400g Seidentofu (gut abgetropft)
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 3 EL Hefeflocken
- 100ml Hafer-Sahne (oder andere Pflanzen-Sahne)
- 1/4 TL Kala Namak (schwarzes Salz - für das typische Quiche-Aroma)
- 150g frischer Bärlauch (gewaschen, grob gehackt)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Mehl, Salz und kalte Pflanzenbutter in einer Schüssel mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das kalte Wasser esslöffelweise hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten - so wenig wie möglich kneten! Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Den Bärlauch dazugeben und 1-2 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt und seine Farbe intensiviert. Etwas abkühlen lassen.
- Seidentofu, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Kala Namak und Hafer-Sahne in einem Mixer oder mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die abgekühlte Bärlauch-Zwiebel-Mischung unterheben.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 3mm Dicke) und eine gefettete Quicheform (26cm Durchmesser) damit auslegen. Den Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren und 10 Minuten blind backen. Backpapier und Gewichte entfernen - der Boden ist jetzt vorgebacken.
- Die Bärlauch-Tofu-Füllung gleichmäßig in die vorgebackene Form gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte beim Einstechen mit einem Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die fertige Quiche mindestens 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor du sie anschneidest - sie setzt sich beim Abkühlen und lässt sich dann perfekt in saubere Stücke portionieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Häufige Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen veganer Quiche und veganer Tarte?
- Eine Quiche hat eine cremige, gesetzte Füllung auf Tofu- oder Kichererbsen-Basis, die beim Backen fest wird - klassisch in einem Mürbteigboden. Eine Tarte ist ein Oberbegriff für offene Kuchen und kann süß oder herzhaft sein, wird aber oft mit leichterem Blätterteig oder dünnem Mürbteig zubereitet. Die Füllung der Quiche ist charakteristisch cremiger und kompakter.
- Wie lange ist vegane Bärlauch Quiche haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich vegane Bärlauch Quiche gut abgedeckt bis zu 3 Tage. Am besten portionsweise einteilen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor dem Servieren kurz bei 160°C im Ofen aufwärmen oder bei Zimmertemperatur genießen - beides funktioniert.
- Kann ich vegane Bärlauch Quiche einfrieren?
- Ja, vegane Bärlauch Quiche lässt sich gut einfrieren. Am besten vollständig auskühlen lassen, in Portionen schneiden und einzeln in Frischhaltefolie wickeln. Im Gefrierschrank hält sie bis zu 2 Monate. Aufgetaut wird sie am besten im Kühlschrank über Nacht und dann kurz im Ofen bei 160°C aufgebacken.
- Was kann ich statt Bärlauch verwenden, wenn die Saison vorbei ist?
- Wenn die Bärlauchsaison (März bis Mai) vorbei ist, eignen sich Knoblauch plus frischer Spinat als guter Ersatz - etwa 2 Knoblauchzehen und 200g Spinat. Alternativ funktioniert Tiefkühl-Blattspinat mit etwas Knoblauchpulver sehr gut. Im Herbst passt auch Lauch hervorragend als Füllung.
- Wie bekomme ich die vegane Quiche-Füllung fest?
- Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Seidentofu und Kichererbsenmehl. Der Seidentofu liefert die cremige Basis, das Kichererbsenmehl wirkt als Bindemittel und sorgt dafür, dass sich die Füllung beim Backen setzt. Wichtig: Die Quiche vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen - sie wird beim Abkühlen deutlich fester und lässt sich besser portionieren.
- Muss ich den Teig vorbacken (Blind-Backen)?
- Ja, das Blind-Backen ist für eine knusprige Quiche sehr empfehlenswert. Dazu den Teig mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren und 10 Minuten bei 180°C vorbacken. Ohne diesen Schritt bleibt der Boden oft weich und feucht, weil die feuchte Füllung den Teig durchnässt, bevor er ausbacken kann.
- Wo kaufe ich frischen Bärlauch in Österreich?
- Frischen Bärlauch findest du von März bis Mai auf Wiener Märkten wie dem Naschmarkt oder Brunnenmarkt, in Bioläden, bei Merkur Bio und teilweise bei Billa und Spar. Alternativ gibt es Bärlauch-Pesto im Glas das ganze Jahr über in Bioläden und online. Wer Bärlauch selbst sammelt, sollte ihn sorgfältig identifizieren - er kann mit dem giftigen Maiglöckchen verwechselt werden.