Veganer Naked Vanilla Ice Cream & Strawberry Cake
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Dieser vegane Naked Cake ist ein echter Hingucker - und schmeckt noch besser als er aussieht! Die Kombination aus zartem, glutenfreiem Vanillekuchen, frischen Erdbeeren und cremigem Vanilleeis macht ihn zum perfekten Dessert für Geburtstage, Sommerfeste und besondere Momente.
Tipps zum Rezept
- Glutenfrei: Durch Mandel- und Kokosmehl ist der Kuchen von Natur aus glutenfrei.
- Das Eis: Pflanzliches Vanilleeis auf Kokos- oder Cashewbasis schmilzt etwas langsamer - ideal für diesen Kuchen.
- Die Erdbeeren: Reife, frische Erdbeeren machen den Unterschied. Beste Saison ist Mai bis Juli.
- Sofort servieren: Da das Eis weich wird, den Kuchen direkt nach dem Zusammenstellen genießen.
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Rezept
Zutaten
- 2 Becher (250ml) Mandelmehl
- 1/2 Becher Kokosmehl
- 1/2 Becher Kokosblüten- oder Vollrohrzucker (mehr nach Belieben)
- 2 TL Backpulver
- 1,5 TL Backnatron
- 2 TL Xanthan
- 3 TL Eiersatzpulver lt. Verpackungsangabe mit Wasser angerührt
- 1,5 Becher veganer Vanille-Sojadrink, mehr nach Bedarf
- 1/2 Becher Kokosöl
- 2 TL Apfelessig
- Frische Erdbeeren zum Belegen
- 2-3 Kugeln veganes Vanilleeis
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Nun alle feuchten Zutaten zugeben und zu einem Teig mixen. Den Apfelessig erst zum Schluss dazugeben und untermischen.
- Eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Nach 25-30min Stäbchenprobe machen. Wenn nichts mehr kleben bleibt, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Aus der Form nehmen, in der Mitte durchschneiden. Das Eis für min. 10min antauen lassen. Die Erdbeeren waschen, entstielen und längs in Scheiben schneiden. Den Kuchen damit belegen, eine Schicht Eis darauf geben und die zweite Kuchenhälfte darauf setzen. Obendrauf noch mal Eis verteilen und mit Früchten und Blüten dekorieren. Sofort servieren!