Veganer Thai-Salat mit Mango, Karotten und knusprigen Nüssen

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Veganer Thai-Salat mit Mango, Karotten und knusprigen Nüssen
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Dieser knackige Thai-Salat bringt den Geschmack Südostasiens direkt auf deinen Teller! Die Kombination aus süßer Mango, knusprigen Nüssen und dem cremigen Tahini-Limetten-Dressing macht jeden Bissen zu einem Geschmackserlebnis. In nur 15 Minuten hast du eine nährstoffreiche Mahlzeit, die perfekt für warme Frühlingstage ist.

Das Besondere an diesem Salat: Die Fisolen (Brechbohnen) werden kurz angebraten und mit Wasser abgelöscht, wodurch sie schön knackig bleiben aber trotzdem zart werden. Das Tahini-Dressing verbindet alle Zutaten zu einer harmonischen Einheit.

Tipps für Variationen:

Wenn du weitere schnelle Salate liebst, probiere auch unseren veganen Feldsalat Deluxe mit Kräuterseitlingen oder die bunten veganen Salatrollen mit Erdnuss-Dip.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
2

Zutaten

  • 1 Gurke
  • 1 Hand voll Fisolen (Brechbohnen)
  • 4 Karotten
  • 1 Mango
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 30g gemischte Nüsse, geröstet
  • Optional 1 Bund Koriander
  • 1 rote Chili Schote
  • 1 Limette
  • 1 EL Tahini
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Gurke schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, dann in dünne Streifen schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Gleich mit der Mango verfahren.
  2. Die Frühlingszwiebeln waschen und die Enden jeweils abschneiden, danach in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Fisolen in einer Pfanne kurz anbraten, mit Wasser ablöschen und gar dünsten.
  3. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Danach alle Zutaten zusammen in eine Schüssel füllen. Aus dem Saft der Limette, dem Tahini und Salz + Pfeffer ein Dressing anmischen und über das Gemüse gießen. Gut durchmischen und am besten 1 Stunde durchziehen lassen.
  4. Kurz vorm Servieren noch die knusprigen, gerösteten Nüsse unterheben.