Veganer Erdbeer-Cheesecake mit Rohkostboden

Dieser vegane Erdbeer-Cheesecake vereint das Beste aus zwei Welten: einen knusprig-nussigen Rohkostboden und eine cremig-zarte Tofu-Creme. Das Rezept kommt komplett ohne Backen aus - du brauchst nur etwas Geduld, bis die Torte im Kühlschrank fest wird.

Tipps für den perfekten Cheesecake

Tofu gut abtropfen: Je trockener der Tofu, desto cremiger wird die Füllung
Agar-Agar nicht zu früh: Die Masse muss sofort auf den Boden, da Agar-Agar schnell fest wird
Frische ist alles: Verwende immer reife, aromatische Erdbeeren

Leckere Variationen

Lemon-Minz-Cheesecake: Gib eine halbe Handvoll frische Pfefferminzblätter und die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone zur Tofu-Masse - erfrischend anders!

Matcha-Cheesecake: Für eine grüne Variante 2 gestrichene EL Matcha-Pulver unter die Creme rühren.

Beeren-Mix: Statt nur Erdbeeren funktionieren auch Himbeeren, Heidelbeeren oder ein bunter Beerenmix hervorragend als Topping.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Gesamtzeit: 4 Std 15 Min
Portionen: 8 Stücke

Zutaten

1 Rohkost-Kuchenboden (Rezept siehe unten)
400g Seidentofu
100g fester Tofu (natur)
2 TL Agar-Agar
30ml Wasser (zum Auflösen)
3-4 EL Agavensirup (nach Geschmack)
1 TL Vanilleextrakt
250g frische Erdbeeren

Zubereitung

Zuerst den Rohkost-Kuchenboden nach Rezept vorbereiten und in eine Springform (ca. 20 cm) drücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Seidentofu, festen Tofu, Agavensirup und Vanilleextrakt in einen Hochleistungsmixer geben und cremig pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Agar-Agar in 30ml kochendem Wasser vollständig auflösen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Sofort zur Tofu-Masse geben und gründlich unterrühren.
Die Masse auf den Kuchenboden gießen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und mit frischen Erdbeeren dekorieren.