Veganer Russischer Zupfkuchen: Einfach und saftig
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Russischer Zupfkuchen gehört zu den beliebtesten Kuchenklassikern - und diese vegane Version steht dem Original in nichts nach! Der schokoladige Mürbteig harmoniert perfekt mit der cremigen Joghurt-Füllung, und die charakteristischen Zupfstücke machen ihn zum echten Hingucker.
Tipps für den perfekten Zupfkuchen
- Teig kalt stellen: Das ist wichtig, damit der Teig nicht klebt und sich gut zupfen lässt
- Kirschen optional: Für die fruchtige Variante einfach ein Glas Kirschen auf der Füllung verteilen
- Gut auskühlen lassen: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er komplett ausgekühlt oder sogar über Nacht im Kühlschrank war
Du magst cremige Kuchen? Dann probier auch unseren Veganen Käsekuchen, die Schoko-Kichererbsen-Brownies oder den Veganen Marmorkuchen aus der Kastenform!
Rezept
Zutaten
- 200g Dinkelvollkornmehl
- 100g Vollrohrzucker oder Xylitol
- 110g pflanzliche Margarine
- ev. etwas pflanzliche Milch
- 1 Packung Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 gehäufte EL Kakaopulver
- etwas Margarine und Mehl für die Form
- 2 große Becher Soja-Joghurt
- 2 Packungen Puddingpulver
- 5-6 EL Vollrohrzucker oder Xylitol
- 1 EL Zitronensaft
- optional: 1 Glas Kirschen, abgetropft
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät gut mixen, ev. etwas Milch dazugeben, falls er zu fest oder bröselig ist.
- Eine Springform fetten und mehlen. Den Teig bis auf einen kleinen Rest für die Streusseln zu einem Boden mit ca. 5cm hohem Rand festdrücken und für ca. 60min in den Kühlschrank stellen.
- Alle Zutaten für den Belag gut verrühren. Auf den Boden geben, ev die Kirschen noch darauf verteilen und mit dem restlichen Teig die typischen Zupfkuchen-Flecken obendrauf machen.
- Bei 180°C für ca. 45-50min backen. Abkühlen lassen und genießen!
Häufige Fragen
- Warum muss der Teig vor dem Backen kalt gestellt werden?
- Der gekühlte Teig klebt nicht mehr an den Händen und lässt sich beim Zupfen der typischen Streuselstücke viel leichter formen. Ohne die Kühlzeit von rund 60 Minuten wird der Boden weich und die charakteristischen Zupfkuchen-Flecken auf der Füllung gelingen nicht sauber.
- Kann ich den Zupfkuchen auch mit Kirschen machen?
- Ja, die Kirschen sind bewusst optional. Für die fruchtige Variante einfach ein abgetropftes Glas Kirschen auf der Joghurt-Füllung verteilen, bevor der restliche Teig darüber gezupft wird. Ohne Kirschen bleibt der Kuchen klassisch schlicht und genauso saftig.
- Wie lange ist der vegane Russische Zupfkuchen haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt 3-4 Tage. Er schmeckt sogar am besten, wenn er komplett ausgekühlt ist oder sogar über Nacht durchgezogen hat, weil sich die Joghurt-Füllung dann besser setzt.