Vegane Rotwein-Gewürz-Birnen

Dieses elegante Dessert ist ein echter Winterklassiker! Die Kombination aus saftigen Birnen und aromatischem Rotwein mit wärmenden Gewürzen wie Zimt, Nelken und Sternanis verzaubert jeden Gaumen. Während die Birnen sanft im würzigen Sud köcheln, zieht ein herrlicher Duft durch die Küche.

Das Geheimnis perfekter Rotweinbirnen liegt in der Wahl der richtigen Birnensorte: Williams oder Abate eignen sich besonders gut, da sie auch nach dem Pochieren ihre Form behalten und eine butterweiche Textur entwickeln. Die Birnen sollten noch leicht fest sein – überreife Früchte zerfallen beim Kochen.

Tipps für perfekte Rotweinbirnen

Birnenwahl: Nimm feste, noch nicht vollreife Birnen. Überreife Früchte werden matschig.
Weinqualität: Verwende einen Wein, den du auch trinken würdest – er muss nicht teuer sein, aber schmackhaft!
Sanftes Köcheln: Die Birnen dürfen nie stark kochen, sonst werden sie außen matschig, bevor sie innen gar sind.
Über Nacht ziehen lassen: Noch besser schmecken die Birnen, wenn sie über Nacht im Sud durchziehen dürfen. Dann ziehen sie die schöne tiefrote Farbe richtig ein.
Aufbewahrung: Im Sud gekühlt halten sich die Birnen 4-5 Tage im Kühlschrank.

Variationen

Weißwein-Birnen: Statt Rotwein einen fruchtigen Weißwein (z.B. Riesling) mit Vanille und Zitrone verwenden – ergibt eine helle, elegante Variante.
Glühwein-Style: Zusätzlich eine Prise Kardamom und Piment hinzufügen für noch mehr winterliche Wärme.
Ohne Alkohol: Rotwein durch Traubensaft und etwas Balsamico-Essig ersetzen.
Mit Schokolade: Die fertigen Birnen mit geschmolzener veganer Zartbitterschokolade überziehen – ein Traum!

Dazu passt

Serviere die Rotweinbirnen mit einer Kugel veganem Vanilleeis, einem Klecks Kokosmilch-Schlagobers oder Kokos-Panna Cotta. Für ein festliches Menü passen sie wunderbar als Abschluss nach einem herzhaften Pilzgulasch.

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 60 Min
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min
Portionen: 4 Portionen (6 Birnen)

Zutaten

6 kleine feste Birnen (z.B. Williams oder Abate)
500 ml veganer Rotwein (z.B. Merlot oder Spätburgunder)
100 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
2 Zimtstangen
4 Gewürznelken
1 Sternanis (optional)
1 Streifen Bio-Orangenschale (ca. 5 cm)
1 Streifen Bio-Zitronenschale (ca. 3 cm)
1 TL Pfeilwurzelmehl oder Speisestärke (zum Andicken)

Zubereitung

Die Birnen vorsichtig schälen, dabei den Stiel dranlassen. Mit einem Kugelausstecher oder kleinen Löffel das Kerngehäuse von unten aushöhlen.
Rotwein mit Zucker, Zimtstangen, Nelken, Sternanis und Zitrusschalen in einem Topf aufkochen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Die Birnen aufrecht in den Topf stellen. Bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen, bis die Birnen zu etwa drei Vierteln bedeckt sind.
Zugedeckt bei niedriger Hitze 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden.
Die Birnen mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen. Zimtstangen, Nelken, Sternanis und Schalen entfernen.
Den Sud bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen (ca. 15 Minuten). Pfeilwurzelmehl mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, zum Sud geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce andickt.
Die Birnen auf Desserttellern anrichten und großzügig mit der glänzenden Rotweinsauce übergießen. Warm oder gekühlt servieren.