Vegane Rote-Bete-Ravioli mit Cashew-Käse-Füllung
Rote Bete hauchdünn hobeln – der Schlüssel zu rohköstlichen Ravioli
Nicht Pasta, sondern hauchdünne Scheiben frischer roter Bete bilden bei diesem Rezept die Raviolihülle. Ein Gemüsehobel oder eine Mandoline schneidet die Knolle auf etwa 1–2 mm Stärke – dünn genug, damit sich die Scheiben biegen lassen, ohne zu reißen. Das Ergebnis sind tiefrot leuchtende „Pasta"-Blätter, die beim Anrichten sofort beeindrucken. Zwei Scheiben werden übereinandergelegt, mit je einem Teelöffel Cashew-Käse-Füllung belegt und vorsichtig zusammengeklappt. Fertig ist ein elegantes Häppchen, das ohne Backofen, Herd oder Kochtopf auskommt.
Die Cashew-Käse-Füllung gelingt in fünf Minuten mit vier Zutaten
Das Herzstück dieser Ravioli ist eine einfache Cashew-Creme. Wer Zeit hat, weicht die Cashews über Nacht ein und mixt sie mit frischem Zitronensaft, Hefeflocken und einer Prise Salz zu einem samtigen Rohkost-Käse. Für schnelle Abende genügt auch ein veganer Frischkäse aus dem Kühlregal: Violife Original, Simply V oder dmBio Mandelfrischkäse funktionieren alle sehr gut. In Österreich findet sich veganer Frischkäse bei Billa, Spar und Hofer, in Deutschland bei Rewe, Edeka und dm.
Balsamico-Creme und frische Kräuter machen den Unterschied beim Anrichten
Ein paar Tropfen Balsamico-Creme ziehen auf dem weißen Teller einen dekorativen Bogen. Brunnenkresse, frischer Rucola oder junger Spinat liefern nicht nur Farbe, sondern auch einen leicht bitteren Kontrast zur süßlichen roten Bete und der cremigen Füllung. Wer mehr Textur möchte, streut ein paar geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse dazu. Die Vorspeise passt hervorragend als Auftakt zu einem veganen Abendessen und eignet sich auch für den veganen Rote-Bete-Salat als Begleitung.
Rote Bete kaufen: Saison von Juli bis November, ganzjährig als Vakuumpackung
Frische rote Bete hat in Österreich und Deutschland von Juli bis November Saison. Im Rest des Jahres ist sie vakuumverpackt ganzjährig in jedem Supermarkt erhältlich – bei Billa, Spar, Hofer, Rewe, Edeka und Lidl. Für diese Ravioli unbedingt frische, rohe Bete wählen – nicht die bereits gekochte aus dem Glas, da sie zu weich zum Hobeln ist. Aus den Resteresten lässt sich ideal eine wärmende Rote-Bete-Suppe kochen.
Kann man die Rote-Bete-Ravioli einen Tag vorher vorbereiten?
Ja. Fertig befüllte Ravioli auf einem Teller luftdicht abdecken und im Kühlschrank aufbewahren – bis zu 24 Stunden bleiben sie frisch. Balsamico-Creme und Kräuter erst direkt vor dem Servieren dazugeben, damit die Optik stimmt. Für weitere rohköstliche Ideen als Beilage bietet der Vorspeisen-Guide viele Anregungen – von Dips bis Fingerfood für Gäste.
Rezept
Zutaten
- 1 mittelgroße rote Beete
- 1/4 Portion Cashew-Käse (schnelle Alternative: 1/2 Tasse Cashews mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Hefeflocken und Salz mixen – oder fertigen veganen Frischkäse verwenden)
- frische Kräuter (z.B. Brunnenkresse oder Rucola) und Balsamicocreme als Deko
Zubereitung
- Die rote Beete gut waschen und auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden.
- Jeweils zwei Scheiben mit 1 TL des Cashew-Käse füllen und auf einen Teller setzen. Mit Kräutern und Balsamicocreme garniert servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich fertigen veganen Frischkäse statt selbstgemachtem Cashew-Käse verwenden?
- Ja, das funktioniert sehr gut. Violife Original, Simply V oder dmBio Mandelfrischkäse lassen sich direkt aus der Packung verwenden – kein Einweichen, kein Mixen notwendig. In Österreich findet sich veganer Frischkäse bei Billa, Spar und Hofer, in Deutschland bei Rewe, Edeka und dm.
- Welcher Hobel eignet sich am besten für die Rote-Bete-Scheiben?
- Eine Mandoline oder ein einstellbarer Gemüsehobel auf 1–2 mm Stärke liefert die besten Ergebnisse. Die Scheiben müssen dünn genug sein, um sich falten zu lassen, ohne zu reißen. Beim Hobeln unbedingt Einweghandschuhe tragen – der Saft der roten Bete färbt sehr intensiv.
- Wie lange sind die fertig angerichteten Rote-Bete-Ravioli haltbar?
- Im Kühlschrank, luftdicht abgedeckt, bis zu 24 Stunden. Balsamico-Creme und frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit der Teller frisch aussieht. Einfrieren eignet sich nicht – beim Auftauen verliert rohe Bete ihre Festigkeit und gibt zu viel Wasser ab.