Rohveganer Kokos-Schoko-Kuchen
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Kokos und Schokolade sind ein Klassiker - dieser rohvegane Kuchen bringt die Kombination in Tortenform, mit einem nussig-süßen Boden aus eingeweichten Nüssen und Datteln und einer cremigen Kokosfüllung unter der Schokohülle.
Tipp: Für eine besonders glatte Kokosfüllung die Kokosmilch vorher gut schütteln und bei Bedarf etwas mehr davon einarbeiten, falls die Masse zu krümelig wirkt. Wer noch mehr rohvegane Naschereien mag, findet sie bei den Rohveganen Nougat Pralinen oder den Veganen Kokos-Schoko-Riegeln.
Rezept
Zutaten
- 1 Tasse Nüsse nach Wahl (bei uns waren es Haselnüsse) für min. 2h eingeweicht
- 3/4 Tasse Datteln, für min. 1h eingeweicht, entsteint und grob geschnitten,
- 300g Kokosflocken
- 250ml Kokosmilch, mehr nach Bedarf
- 3 EL Kokosblütensirup
- 4 Rippen (roh)vegane Schokolade
- 1 EL Kokosöl
Zubereitung
- Die Nüsse mit den Datteln in der Küchenmaschine mit dem Messereinsatz verarbeiten. Der "Teig" soll noch leicht stückig sein.
- Mit den Fingern in einen Tortenring mit ca. 18cm Durchmesser drücken, so dass der Kuchenboden entsteht.
- Kokosflocken, Kokosmilch und Kokosblütensirup in der Küchenmaschine gut vermischen und für 10min ziehen lassen. Ev. mehr Kokosmilch zugeben. Die Masse sollte nicht zu trocken sein. Auf den Kuchenboden geben und gut festdrücken. Für min. 2h kalt stellen.
- Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen mit Hilfe eines spitzen Messers aus dem Tortenring befreien. Mit der Schokolade überziehen und noch mal kalt stellen, bis die Schokolade fest ist.
- Lasst es Euch schmecken!