Veganer Rohköstlicher Karotten-Kokos-Kuchen
Dieser rohvegane Karotten-Kokos-Kuchen kommt ganz ohne Backofen aus - und genau das macht ihn so besonders. Die Basis aus Karotten, Datteln und Hanfsamen wird saftig und karamellisiert süß, ohne einen einzigen Löffel raffinierten Zucker. Die luftige Kokossahne zwischen den Schichten macht jeden Bissen cremig und unwiderstehlich leicht.
Perfekt für Ostern, Frühlings-Brunch oder wann immer du Lust auf etwas Besonderes hast - ohne den Aufwand eines klassischen Kuchens.
Tipps für den perfekten Rohkost-Kuchen
- Kokosmilch rechtzeitig kalt stellen: Die Dosen mindestens eine Nacht (besser 24 Stunden) im Kühlschrank aufbewahren. Nur so trennt sich der feste Anteil zuverlässig ab.
- Reife Medjool-Datteln verwenden: Sie sind weicher, süßer und geben der Basis genau die richtige Konsistenz.
- Kalt servieren: Den fertigen Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen - am besten über Nacht. Er wird dadurch kompakter und lässt sich besser schneiden.
- Zum Dekorieren: Ein paar geraspelte Karotten, Kokosraspeln oder essbare Blüten obendrauf machen den Kuchen zum echten Hingucker.
Wenn du Lust auf weitere festliche Rezepte für Ostern hast, schau dir die Veganen Oster-Karottenmuffins oder die Veganen Osternester an. Wer lieber einen klassisch gebackenen Kuchen möchte, findet beim Veganen Karottenkuchen das Perfekte Gegenstück. Und für noch mehr rohvegane Backideen lohnt sich ein Blick auf den Rohkost-Haselnusskuchen.
Rezept
Zutaten
- 2 große Karotten, geschabt
- 1/2 Becher Kokosmehl
- 1/2 Becher Hanfsamen, geschält
- 10-12 Datteln, eingeweicht und entsteint
- 2 EL Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 2 Dosen Kokosmilch, über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt
- Stevia oder anderes Süßungsmittel nach Wahl
- Alternativ für einen wirklich rohveganen Kuchen: Macadamias mit Süßungsmittel und etwas Wasser zu einer Creme vermixen.
Zubereitung
- Die Karotten mit der Küchenmaschine raspeln.
- Die Datteln mit dem Messereinsatz der Küchenmaschine ganz fein hacken, dann die weiteren Zutaten dazugeben und zu einem noch leicht stückigen "Teig" verarbeiten.
- Den Teig in 3 Teile teilen und mit Hilfe eines Tortenrings (ca. 15cm Durchmesser) 3 Kuchenböden auf Backpapier oder Frischhaltefolie formen und kalt stellen.
- Die Dosen mit der Kokosmilch vorsichtig öffnen, den festen Anteil in einen Mixbecher geben und mit dem Handmixer auf höchster Stufe so lange mixen bis "Sahne" entsteht. Süßen und für min. 30min kalt stellen.
- Einen Boden mit Kokossahne bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen usw. Zum Schluss die ganze Torte mit Sahne ummanteln und für min. 2 Stunden kühl stellen.
- Lasst es Euch schmecken!