Veganer Rohköstlicher Karotten-Kokos-Kuchen

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Rohkost Karotten Kokosnuss Kuchen
© Veganblatt

Dieser rohvegane Karotten-Kokos-Kuchen kommt ganz ohne Backofen aus - und genau das macht ihn so besonders. Die Basis aus Karotten, Datteln und Hanfsamen wird saftig und karamellisiert süß, ohne einen einzigen Löffel raffinierten Zucker. Die luftige Kokossahne zwischen den Schichten macht jeden Bissen cremig und unwiderstehlich leicht.

Perfekt für Ostern, Frühlings-Brunch oder wann immer du Lust auf etwas Besonderes hast - ohne den Aufwand eines klassischen Kuchens.

Tipps für den perfekten Rohkost-Kuchen

Wenn du Lust auf weitere festliche Rezepte für Ostern hast, schau dir die Veganen Oster-Karottenmuffins oder die Veganen Osternester an. Wer lieber einen klassisch gebackenen Kuchen möchte, findet beim Veganen Karottenkuchen das Perfekte Gegenstück. Und für noch mehr rohvegane Backideen lohnt sich ein Blick auf den Rohkost-Haselnusskuchen.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
1 kleine Torte

Zutaten

  • 2 große Karotten, geschabt
  • 1/2 Becher Kokosmehl
  • 1/2 Becher Hanfsamen, geschält
  • 10-12 Datteln, eingeweicht und entsteint
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 Prise Salz
  • 2 Dosen Kokosmilch, über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt
  • Stevia oder anderes Süßungsmittel nach Wahl
  • Alternativ für einen wirklich rohveganen Kuchen: Macadamias mit Süßungsmittel und etwas Wasser zu einer Creme vermixen.

Zubereitung

  1. Die Karotten mit der Küchenmaschine raspeln.
  2. Die Datteln mit dem Messereinsatz der Küchenmaschine ganz fein hacken, dann die weiteren Zutaten dazugeben und zu einem noch leicht stückigen "Teig" verarbeiten.
  3. Den Teig in 3 Teile teilen und mit Hilfe eines Tortenrings (ca. 15cm Durchmesser) 3 Kuchenböden auf Backpapier oder Frischhaltefolie formen und kalt stellen.
  4. Die Dosen mit der Kokosmilch vorsichtig öffnen, den festen Anteil in einen Mixbecher geben und mit dem Handmixer auf höchster Stufe so lange mixen bis "Sahne" entsteht. Süßen und für min. 30min kalt stellen.
  5. Einen Boden mit Kokossahne bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen usw. Zum Schluss die ganze Torte mit Sahne ummanteln und für min. 2 Stunden kühl stellen.
  6. Lasst es Euch schmecken!

Häufige Fragen

Wie lange ist der rohvegane Karotten-Kokos-Kuchen haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut abgedeckt etwa 3 bis 4 Tage. Die Kokossahne bleibt am besten fest, wenn der Kuchen durchgehend kalt bleibt und erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank geholt wird. Da keine rohen Eier oder Milchprodukte enthalten sind, ist er unkompliziert in der Aufbewahrung.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, das funktioniert gut. Am besten den fertigen Kuchen ohne Deko einige Stunden durchfrieren lassen und dann in Frischhaltefolie einwickeln. So hält er sich bis zu 2 Monate im Gefrierfach. Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, damit die Kokossahne wieder cremig wird.
Womit kann ich die Hanfsamen ersetzen?
Wer keine Hanfsamen zur Hand hat, kann sie durch gemahlene Mandeln oder Cashewmehl ersetzen. Beides bindet die Böden ähnlich gut und bringt eine vergleichbar cremige Textur. Der Geschmack wird dadurch etwas nussiger, die Konsistenz bleibt aber ähnlich saftig.
Warum muss die Kokosmilch über Nacht kalt gestellt werden?
Nur im Kühlschrank trennt sich der feste Kokosanteil zuverlässig von der wässrigen Phase in der Dose. Dieser feste Anteil wird zu luftiger Kokossahne aufgeschlagen. Bei Zimmertemperatur bleibt die Milch flüssig und lässt sich nicht steif schlagen.
Ist dieser Kuchen wirklich komplett roh-vegan?
Die Grundversion mit Kokosöl ist bereits vegan und weitgehend roh, da nichts erhitzt wird. Für eine strikt rohvegane Variante ohne verarbeitetes Kokosöl kannst du die Alternative aus der Zutatenliste nutzen: Macadamias mit Süßungsmittel und etwas Wasser zu einer Creme vermixen.