Roh-veganes Tabouleh

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Tabouleh-Rohkost-Blumenkohl
© Veganblatt

Wer sagt, dass Tabouleh immer aus Bulgur sein muss? Dieser geniale Rohkost-Trick verwandelt Blumenkohl in körnigen "Couscous", der die perfekte Basis für einen erfrischenden Salat bildet. Die Kombination aus frischen Kräutern, knackigem Gemüse und dem leicht nussigen Geschmack der Cashews macht dieses Gericht zu einem echten Geschmackserlebnis.

Perfekt für die ersten Frühlingstage und heiße Sommertage, wenn du nach etwas Leichtem und Frischem suchst! Der Salat ist in nur 15 Minuten fertig und schmeckt sowohl als leichte Hauptspeise als auch als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Ofen-Falafel. Noch mehr rohköstliche Frühlingssalate gefällig? Dann probier auch unseren veganen Frühlings-Radieschen-Salat! Und das Beste: Du brauchst weder Herd noch Ofen - ideal für die schnelle Küche.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
1 Portion

Zutaten

  • 200 g Blumenkohl
  • 20 g Cashews
  • 3 Tomaten
  • 1/4 Gurke
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • Kurkuma
  • frische Petersilie
  • frische Minze
  • frischer Koriander
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Blumenkohl mit der Küchenreibe fein reiben.
  2. Mit geriebenem Knoblauch, Salz und einer Prise Kurkuma mischen.
  3. Fein gehackte Cashewnüsse, gewürfelte Tomaten, gewürfelte Gurken und fein gehackte Kräuter (von der Menge ca. 1 1/2 Tassen) untermischen.
  4. Mit Pfeffer und Öl abschmecken und 5 Minuten ziehen lassen.
  5. Fertig!