Vegane Pistazien-Baklava mit Walnüssen und Schokolade
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Baklava ist ein orientalischer Klassiker, der mit knusprigen Filoteig-Schichten, aromatischen Nüssen und süßem Sirup alle Sinne verwöhnt. Diese vegane Version mit Pistazien, Walnüssen und Schokolade ist perfekt für besondere Anlässe oder als süße Überraschung für Gäste.
Das Geheimnis liegt im selbstgemachten veganen Honig-Sirup mit Löwenzahn und Orangensaft, der das Gebäck herrlich saftig macht. Die Kombination aus gerösteten Nüssen und veganer Schokolade gibt dem Baklava eine besonders intensive Note.
Tipp: Lass das Baklava mindestens 3 Stunden ziehen, damit der Sirup richtig einziehen kann. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser!
Du liebst orientalische Süßigkeiten? Dann probiere auch unsere veganen Mandel-Dattel-Kugeln oder die veganen Kokos-Makronen!
Rezept
Zutaten
- 12 Platten Filo Teig
- 120g geschmolzene, vegane Butter
- 2 EL fein gehackte Walnüsse
- Füllung:
- 210g Pistazien
- 200g Walnüsse
- 200g vegane Schokolade, gehackt
- 75g Puderzucker
- 2 TL Zimt
- 1 TL fein abgeriebene Orangenschale
- "Honig"-Sirup
- 330g Puderzucker
- 375ml Wasser
- 175g veganer Löwenzahnhonig
- 80ml Orangensaft
Zubereitung
- Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Füllung die Nüsse auf ein Backblech legen und im Ofen 5 Minuten rösten. Wenn sie leicht gebräunt sind, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Anschließend die Nüsse mit den restlichen Zutaten mischen und fein hacken.
- Foli-Teig Platten auf ein Blech legen und mit der veganen Butter bestreichen. Über die Butterschicht 1/4 der Füllung verstreichen, dabei 3cm Rand freilassen.
- Von der langen Seite her aufrollen, die fertige Rolle mit Butter bestreichen und den Vorgang mit den restlichen Platten wiederholen, bis alle aufgebraucht sind.
- Die Baklava 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Währenddessen den "Honig" Sirup vorbereiten.
- Dafür Puderzucker, Wasser, veganen Honig und Orangenschale in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze verrühren und erwärmen, die Mischung sollte nicht kochen.
- Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig ist. Dann noch den Orangensaft zufügen.
- Baklava aus dem Ofen holen und 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer die Rollen diagonal in jeweils nein Stücke schneiden. Den heißen Sirup über die Baklava gießen und 3 Stunden ziehen lassen, bis der Sirup ins Baklava eingezogen ist.
Häufige Fragen
- Wie lange ist vegane Pistazien-Baklava haltbar?
- Abgedeckt und bei Zimmertemperatur aufbewahrt hält sich die Baklava dank des eingezogenen Sirups etwa **5 bis 7 Tage**. Der Sirup wirkt dabei wie ein natürliches Konservierungsmittel und hält den Filoteig gleichzeitig saftig. Am besten schmeckt sie am zweiten Tag, wenn der Sirup vollständig durchgezogen ist.
- Kann man die Baklava einfrieren?
- Ja, am besten roh vor dem Übergießen mit Sirup einfrieren - so bleibt der Filoteig knuspriger. Ungebacken bis zu **3 Monate** haltbar, dann direkt aus dem gefrorenen Zustand backen und erst danach mit dem frisch zubereiteten Sirup übergießen. Bereits fertige Stücke lassen sich auch eingefroren lagern, werden beim Auftauen aber etwas weicher.
- Warum heißt der Sirup "Honig", obwohl kein Honig enthalten ist?
- Der Name bezieht sich auf die klassische Zubereitung mit Honig - hier wird er komplett durch **veganen Löwenzahnhonig** ersetzt, der eine ähnlich goldene Farbe und Konsistenz hat. Zusammen mit Puderzucker, Wasser und Orangensaft entsteht ein Sirup, der dem Original geschmacklich sehr nahekommt.
- Wie verhindere ich, dass der Filoteig beim Backen austrocknet?
- Jede einzelne Filoteig-Platte muss vor dem Aufrollen gleichmäßig mit geschmolzener veganer Butter bestrichen werden - das ist der wichtigste Schritt für Knusprigkeit ohne Austrocknen. Filoteig trocknet an der Luft sehr schnell aus, daher die restlichen Platten während der Arbeit immer mit einem feuchten Tuch abdecken.
- Kann ich die Nussfüllung variieren?
- Ja, das Verhältnis von Pistazien und Walnüssen lässt sich anpassen oder die vegane Schokolade weglassen, ohne dass die Zubereitung sich ändert. Auch Mandeln oder Haselnüsse eignen sich als Ersatz für einen Teil der Nussmischung. Die Gesamtmenge von etwa **410 g Nüssen** sollte dabei ungefähr gleich bleiben, damit die Rollen die richtige Konsistenz haben.
- Für welche Anlässe eignet sich die Pistazien-Baklava besonders?
- Das Rezept ergibt **40 Stücke** und eignet sich damit ideal zum Teilen bei Weihnachten, Feiertagen oder größeren Feiern. Da die Baklava mehrere Tage haltbar ist, lässt sie sich gut im Voraus vorbereiten - praktisch für Gäste-Buffets oder als süßes Mitbringsel.