Veganer Okra-Erdnuss-Eintopf

Wenn du Lust auf etwas Exotisches hast, ist dieser westafrikanisch inspirierte Eintopf genau das Richtige! Die cremige Erdnussbutter verbindet sich mit den Okras zu einem herrlich samtigen Eintopf, der dich sofort in wärmere Gefilde entführt. Soja-Medaillons liefern dazu ordentlich Protein.

Okras (auch Ladyfinger genannt) sind in der afrikanischen und asiatischen Küche ein Klassiker. Beim Kochen geben sie eine leicht sämige Konsistenz ab, die den Eintopf wunderbar bindet. Du findest sie im Asiamarkt oder gut sortierten Supermarkt.

Tipps für den perfekten Okra-Eintopf:

Die Okras beim Schneiden nicht zu stark einschneiden, sonst wird der Eintopf sehr schleimig
Soja-Medaillons vor dem Hinzufügen gut ausdrücken für maximale Würzaufnahme
Für extra Schärfe eine frische Chilischote mitkochen

Du liebst Erdnuss-Gerichte? Probier auch unseren veganen Erdnusseintopf mit Weißkraut oder den proteinreichen Linsen-Kichererbsen-Eintopf. Für mehr winterliche Wärme empfehlen wir unsere veganen Wintergerichte!

Rezept

Zubereitungszeit: 5 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 20 Min
Portionen: 2 Personen

Zutaten

ca. 200g Okras
1 roter Paprika
1 Zwiebel
1/2 Dose oder 1/4 Flasche passierte Tomaten
2-3 EL Erdnussbutter
8 Soja-Medaillons
Gemüsebrühe zum Einweichen
1 EL Kokosöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian

Zubereitung

Das Gemüse waschen. Die Zwiebel fein würfeln und im Kokosöl glasig anbraten. Die Soja Medaillons in der heißen Gemüsebrühe für min. 10min einweichen.
Den Stielansatz der Okras etwas abkappen und den Paprika entkernen und grob würfeln.
Das Gemüse kurz mitbraten und dann mit der Tomatensauce und etwas Gemüsebrühe ablöschen.
Die Soja Medaillons ausdrücken und zum Gemüse geben. Gut würzen und die Erdnussbutter dazugeben. Ca. 10min köcheln lassen bis die Okras weich sind.