Veganer Okra-Erdnuss-Eintopf

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Veganer Okra-Erdnuss-Eintopf
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Wenn du Lust auf etwas Exotisches hast, ist dieser westafrikanisch inspirierte Eintopf genau das Richtige! Die cremige Erdnussbutter verbindet sich mit den Okras zu einem herrlich samtigen Eintopf, der dich sofort in wärmere Gefilde entführt. In nur 20 Minuten fertig, liefern die Soja-Medaillons dazu ordentlich Protein.

Okras (auch Ladyfinger genannt) sind in der afrikanischen und asiatischen Küche ein Klassiker. Beim Kochen geben sie eine leicht sämige Konsistenz ab, die den Eintopf wunderbar bindet. Du findest sie im Asiamarkt oder gut sortierten Supermarkt.

Tipps für den perfekten Okra-Eintopf:

Du liebst Erdnuss-Gerichte? Probier auch unseren veganen Erdnusseintopf mit Weißkraut oder den proteinreichen Linsen-Kichererbsen-Eintopf. Mehr leichte Rezepte für warme Tage findest du in unserer Übersicht zu veganen Sommersuppen und Eintöpfen!

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Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
20 Min
Portionen
2 Personen

Zutaten

  • ca. 200g Okras
  • 1 roter Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Dose oder 1/4 Flasche passierte Tomaten
  • 2-3 EL Erdnussbutter
  • 8 Soja-Medaillons
  • Gemüsebrühe zum Einweichen
  • 1 EL Kokosöl
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian

Zubereitung

  1. Das Gemüse waschen. Die Zwiebel fein würfeln und im Kokosöl glasig anbraten. Die Soja Medaillons in der heißen Gemüsebrühe für min. 10min einweichen.
  2. Den Stielansatz der Okras etwas abkappen und den Paprika entkernen und grob würfeln.
  3. Das Gemüse kurz mitbraten und dann mit der Tomatensauce und etwas Gemüsebrühe ablöschen.
  4. Die Soja Medaillons ausdrücken und zum Gemüse geben. Gut würzen und die Erdnussbutter dazugeben. Ca. 10min köcheln lassen bis die Okras weich sind.

Häufige Fragen

Was kann ich statt Soja-Medaillons verwenden?
Geräucherter Tofu in Würfeln oder Räuchertempeh passen ebenfalls gut zum Erdnuss-Okra-Eintopf. Beides vorher kurz anbraten, damit es Röstaromen bekommt, bevor es mit dem Gemüse und der Erdnussbutter köchelt.
Wie lange ist der Eintopf im Kühlschrank haltbar?
Luftdicht verschlossen hält sich der Eintopf 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schluck Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, da die Erdnussbutter beim Abkühlen andickt.
Kann ich den Okra-Erdnuss-Eintopf einfrieren?
Ja, der Eintopf lässt sich problemlos bis zu 2 Monate einfrieren. Am besten portionsweise in Gefrierdosen füllen und langsam im Kühlschrank auftauen, bevor er sanft aufgewärmt wird.
Werden die Okras beim Kochen schleimig?
Etwas Sämigkeit ist typisch für Okras und bindet den Eintopf sogar angenehm. Wer das reduzieren möchte, schneidet die Okras nur grob und rührt beim Köcheln möglichst wenig um.