Veganer Erdnusseintopf mit Weißkraut

Erdnusseintopf
© Veganblatt

Wenn draußen die Temperaturen fallen, gibt es nichts Besseres als einen dampfenden Teller voller Wärme und Geschmack. Dieser vegane Erdnusseintopf vereint die Cremigkeit von Erdnussbutter mit der herzhaften Note von Weißkraut und aromatischen Gewürzen. Das Beste daran: In nur 25 Minuten steht das köstliche Soulfood auf dem Tisch!

Die Kombination aus afrikanisch inspirierten Aromen und heimischem Wintergemüse macht diesen Eintopf zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Perfekt für alle, die sich nach einem langen Tag schnell etwas Warmes gönnen möchten.

Tipp: Serviere den Eintopf mit unserem veganen Vollkornbrot oder probiere als Nachspeise unsere veganen Mini-Guglhupf für ein komplettes Wintermenü!

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 1/2 Weisskraut oder Wirsing, grob mundgerecht geschnitten
  • 2 Karotten, geschabt in Ringe geschnitten
  • 1 roter Paprika
  • 1 Dose Mais
  • optional noch eine Dose Kidneybohnen
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • Kokosöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Cayennepfeffer (weniger für eine milde Variante)
  • 1 TL Thymian
  • 4 grosse EL Erdnussbutter
  • 250ml passierte Tomaten
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 50ml Mangosaft (optional)
  • Salz

Zubereitung

  1. Zwiebel und Paprika in dem Kokosöl anbraten, den Kreuzkümmel und den Cayennepfeffer kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe und den Tomaten aufgießen. Das Weisskraut, die Karotten, Salz und den Thymian zugeben, die Erdnussbutter unterrühren und köcheln lassen bis das Gemüse leicht bissfest ist.
  2. Mangosaft, Mais und ev. Bohnen unterrühren, 1min köcheln lassen, abschmecken und mit Reis oder Brot servieren.
  3. Guten Appetit!