Bunte Vegane Winter-Nudelpfanne

vegane winterliche nudelpfanne
c VeganBlatt

Wenn die Temperaturen fallen und die Tage kürzer werden, sehnen wir uns nach warmem, nahrhaftem Essen. Diese bunte vegane Winter-Nudelpfanne ist genau das Richtige: In nur 20 Minuten zauberst du ein farbenfrohes Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch voller Vitamine steckt.

Das Rotkraut bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern liefert auch wichtige Antioxidantien. Der frische Spinat sorgt für eine Extra-Portion Eisen – besonders wichtig in der veganen Ernährung. Und das Beste: Die Zutaten bekommst du das ganze Jahr über in jedem Supermarkt!

Du suchst nach weiteren schnellen Wintergerichten? Probier doch mal unseren winterlichen Grünkohl-Eintopf oder die vegane Linsensuppe – beide perfekt für kalte Tage!

– JL

Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
20 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 250 g Nudeln
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 Rotkraut
  • ca. 4 Pilze
  • 200 g frischer Spinat (oder ca. 100 g gefrorener)
  • gehackte Petersilie
  • frischer gehackter Salbei (optional)
  • falls vorhanden ca. 5 Blätter Kapuzinerkresse
  • Brühe
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Nudeln kochen.
  2. Während die Nudeln kochen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Rotkraut in Streifen schneiden und Spinat und Kapuzinerkresse in grobe Stücke hacken.
  3. Zwiebeln, Knoblauch, Salbei und Rotkraut anbraten und mit etwas brühe aufgießen und kurz köcheln lassen.
  4. Nudeln abseihen und zusammen mit dem Spinat, Petersilie und Kaupzinerkresse in der Pfanne mischen.
  5. Mit Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl abschmecken.