Bunte Vegane Nudelpfanne
Frischer Spinat, knackiges Rotkraut und aromatische Pilze - diese bunte vegane Nudelpfanne ist das perfekte Schnellgericht für jeden Tag. In nur 20 Minuten steht ein farbenfrohes Hauptgericht auf dem Tisch, das satt macht und mit Vitaminen punktet. Das Rezept eignet sich ganzjährig, weil sowohl frischer als auch tiefgekühlter Spinat funktioniert.
Das Rotkraut bringt Farbe und Antioxidantien, der Spinat liefert Eisen und Folsäure - beides wichtige Nährstoffe in der veganen Küche. Die 4 Pilze sorgen für herzhafte Umami-Tiefe und passen besonders jetzt im Herbst, wenn frische Sorten wie Kräuterseitlinge Saison haben.
Für weitere schnelle Pasta-Ideen schau dir die vegane Pasta Primavera oder die Bärlauch-Pasta an. Wer Pilze liebt, findet im veganen Pilzrisotto ein weiteres herzhaftes Hauptgericht.
Rezept
Zutaten
- 250 g Nudeln
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 Rotkraut
- ca. 4 Pilze
- 200 g frischer Spinat (oder ca. 100 g gefrorener)
- gehackte Petersilie
- frischer gehackter Salbei (optional)
- falls vorhanden ca. 5 Blätter Kapuzinerkresse
- Brühe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln kochen.
- Während die Nudeln kochen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Rotkraut in Streifen schneiden und Spinat und Kapuzinerkresse in grobe Stücke hacken.
- Zwiebeln, Knoblauch, Salbei und Rotkraut anbraten und mit etwas brühe aufgießen und kurz köcheln lassen.
- Nudeln abseihen und zusammen mit dem Spinat, Petersilie und Kaupzinerkresse in der Pfanne mischen.
- Mit Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl abschmecken.
Häufige Fragen
- Kann ich die vegane Nudelpfanne auch ohne Rotkraut zubereiten?
- Ja, ersetze das Rotkraut einfach durch Weißkraut, Brokkoli oder geraspelte Karotten. Die Garzeit bleibt gleich - alle drei Alternativen brauchen nur wenige Minuten in der Pfanne, bis sie bissfest sind.
- Welche Pilze passen am besten in die Nudelpfanne?
- Klassische Champignons funktionieren ganzjährig und sind bei Billa, Spar und Hofer günstig erhältlich. Im Herbst lohnen sich frische Kräuterseitlinge oder Egerlinge - sie bringen mehr Biss und ein kräftigeres Aroma.
- Kann ich tiefgekühlten statt frischen Spinat verwenden?
- Ja, das funktioniert genauso gut. Tiefgekühlten Spinat vorher auftauen und gut ausdrücken, damit die Nudelpfanne nicht zu wässrig wird.
- Wie lange ist die vegane Nudelpfanne haltbar?
- Im Kühlschrank hält sie sich luftdicht verschlossen 2-3 Tage. Zum Aufwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser in die Pfanne geben, damit die Nudeln nicht austrocknen.