Bunte Vegane Nudelpfanne

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vegane winterliche nudelpfanne
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Frischer Spinat, knackiges Rotkraut und aromatische Pilze - diese bunte vegane Nudelpfanne ist das perfekte Schnellgericht für jeden Tag. In nur 20 Minuten steht ein farbenfrohes Hauptgericht auf dem Tisch, das satt macht und mit Vitaminen punktet. Besonders im Frühling, wenn Spinat wieder frisch und zart vom Feld kommt (März bis Mai ist Hauptsaison!), ist dieses Rezept unschlagbar.

Das Rotkraut bringt Farbe und wichtige Antioxidantien, der frische Spinat liefert Eisen und Folsäure - in der veganen Küche immer willkommen. Wer es noch schneller mag, kann gefrorenen Spinat verwenden: funktioniert genauso gut.

Für noch mehr schnelle Frühlings-Pasta schau dir die vegane Pasta Primavera oder die fruchtige Bärlauch-Pasta an. Alle weiteren Frühlingsrezepte findest du in unserem veganen Frühlings-Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
20 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 250 g Nudeln
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 Rotkraut
  • ca. 4 Pilze
  • 200 g frischer Spinat (oder ca. 100 g gefrorener)
  • gehackte Petersilie
  • frischer gehackter Salbei (optional)
  • falls vorhanden ca. 5 Blätter Kapuzinerkresse
  • Brühe
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Nudeln kochen.
  2. Während die Nudeln kochen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Rotkraut in Streifen schneiden und Spinat und Kapuzinerkresse in grobe Stücke hacken.
  3. Zwiebeln, Knoblauch, Salbei und Rotkraut anbraten und mit etwas brühe aufgießen und kurz köcheln lassen.
  4. Nudeln abseihen und zusammen mit dem Spinat, Petersilie und Kaupzinerkresse in der Pfanne mischen.
  5. Mit Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl abschmecken.