Veganer Marzipankuchen mit Schokoladenglasur
Marzipanfans aufgepasst: Dieser vegane Marzipankuchen mit Schokoladenglasur ist einfach unwiderstehlich! Die Kombination aus fluffigem Teig, fein geraspertem Marzipan und glänzender Kuvertüre macht ihn zum Star auf jeder Kaffeetafel. In nur einer Stunde fertig gebacken, ist er ideal für spontanen Besuch oder die Feiertage.
Tipps für den perfekten Marzipankuchen
Süße anpassen: Wenn du gesüßte Mandelmilch oder sehr süßes Marzipan verwendest, kannst du die Zuckermenge auf bis zu 150 g reduzieren.
Mini-Variante: Anstatt einer großen Form kannst du kleine Gugelhupf-Muffin-Formen verwenden. Die Backzeit verringert sich dann auf etwa 30 Minuten. Die kleinen Küchlein sehen besonders hübsch aus und eignen sich perfekt als Mitbringsel.
Marzipan-Tipp: Das Marzipan lässt sich am besten reiben, wenn es vorher kurz im Kühlschrank lag.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose hält sich der Kuchen bei Raumtemperatur etwa 4-5 Tage.
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Rezept
Zutaten
- 350 g Mehl
- 200 g Zucker
- 25 g Backpulver
- 350 ml Mandelmilch
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 100 g Marzipan
- 200 g vegane Kuvertüre
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die trockenen Zutaten - Mehl, Zucker, Backpulver - in einer großen Schüssel mischen.
- Mandelmilch und Öl mischen und Marzipan fein hineinraspeln.
- Milch-Gemisch und trockene Zutaten mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in die Form füllen und 45 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem vollständigen Auskühlen des Kuchens die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen gleichmäßig damit überziehen.
Häufige Fragen
- Ist Marzipan vegan?
- Reines Marzipan aus Mandeln, Zucker und etwas Rosenwasser ist vegan. Manche Hersteller mischen jedoch Honig unter die Rohmasse - schau dir die Zutatenliste an oder greife zu explizit als vegan gekennzeichnetem Marzipan, dann bist du auf der sicheren Seite.
- Kann ich den Marzipankuchen glutenfrei backen?
- Ja, ersetze das Weizenmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel (z. B. Xanthan). Der Teig wird dadurch etwas dichter, das Backergebnis bleibt aber saftig und der Marzipangeschmack kommt genauso gut zur Geltung.
- Wie lange hält sich der vegane Marzipankuchen?
- In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bleibt der Kuchen etwa 4-5 Tage saftig. Im Kühlschrank hält er sich sogar bis zu einer Woche, sollte dann aber vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, der Kuchen eignet sich gut zum Einfrieren. Lass ihn vollständig auskühlen, schneide ihn bei Bedarf in Stücke und friere ihn luftdicht verpackt bis zu 3 Monate ein. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden stehen lassen.
- Welche Mandelmilch eignet sich am besten für den Teig?
- Ungesüßte Mandelmilch funktioniert am besten, weil du die Süße über Zucker und Marzipan selbst steuerst. Greifst du zu gesüßter Mandelmilch, reduziere die Zuckermenge im Rezept um etwa 30-50 g, damit der Kuchen nicht zu süß gerät.