Vegane Mac and Cheese: Cremig-würzig in 35 Minuten
Mac and Cheese ist DER amerikanische Comfort-Food-Klassiker - und diese vegane Version steht dem Original in nichts nach! Das Geheimnis der cremigen Käsesauce: Kartoffeln und Karotten bilden die samtige Basis, während Nährhefe den typisch käsigen Geschmack liefert.
Das Geheimnis der perfekten veganen Käsesauce
Die Kombination aus mehligkochenden Kartoffeln und süßlichen Karotten ergibt eine unglaublich cremige Textur. Die Kartoffelstärke sorgt dafür, dass die Sauce schön an den Nudeln haftet - ganz ohne Milchprodukte!
Nährhefe (auch Hefeflocken genannt) ist hier der Star: Sie liefert nicht nur den käsigen Geschmack, sondern auch wertvolle B-Vitamine.
Tipps für perfekte Mac and Cheese
- Mehligkochende Kartoffeln verwenden - sie zerfallen beim Pürieren besser und ergeben eine cremigere Sauce
- Kochwasser aufheben - die Stärke im Wasser macht die Sauce noch sämiger
- Hochleistungsmixer ergibt die glatteste Sauce, Stabmixer funktioniert aber auch
- Warm servieren - die Sauce dickt beim Abkühlen ein
Variationen
- Überbacken: Mac and Cheese in eine Auflaufform geben, mit veganem Käse und Semmelbröseln bestreuen, bei 200°C 15 Minuten überbacken
- Mit Gemüse: Brokkoli, Erbsen oder Spinat untermischen
- Würziger: Einen Teelöffel Senf oder geräuchertes Paprikapulver zur Sauce geben
- Cremiger: 100ml ungesüßte Pflanzenmilch zur Sauce geben
Dazu passt
Serviere deine Mac and Cheese mit einem frischen grünen Salat oder knusprigen Knoblauch-Baguette. Für mehr Protein: Würfel von knusprigem Tofu darüber streuen.
Aufbewahrung
Mac and Cheese schmecken frisch am besten. Reste kannst du 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Pflanzenmilch hinzufügen, da die Sauce eindickt.
Du liebst cremige Pasta-Gerichte? Dann probiere auch unsere vegane Linsen-Bolognese oder die cremige vegane Carbonara!
Rezept
Zutaten
- 300g Makkaroni oder Hörnchen
- 220g Karotten, geschält und gewürfelt
- 350g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 170ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 170ml Kochwasser vom Gemüse
- 40g Nährhefe (Hefeflocken)
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 3 TL Salz
- 1/2 TL Knoblauchpulver (optional)
- 1/4 TL Kurkuma für die Farbe (optional)
- Frischer schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln und Karotten in kleine Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen. Wichtig: 170ml Kochwasser aufheben!
- Während das Gemüse kocht, die Makkaroni nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- Das weiche Gemüse abgießen (Kochwasser aufheben!) und in einen Hochleistungsmixer oder ein hohes Gefäß für den Stabmixer geben.
- Öl, aufgehobenes Kochwasser, Nährhefe, Zitronensaft, Salz und Gewürze zum Gemüse geben. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren.
- Die Käsesauce zu den Nudeln geben und gut vermischen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren!