Veganer Lebkuchen-Pancakes mit Himbeer-Cranberry-Sauce
Buchweizenmehl macht diese Pancakes von Natur aus glutenfrei, Lebkuchengewürz bringt die winterliche Würze hinein - und die schnell gekochte Himbeer-Cranberry-Sauce sorgt für den fruchtigen Kontrast. In 20 Minuten fertig, perfekt für den gemütlichen Adventsbrunch.
Buchweizenmehl macht den Unterschied für glutenfreie, herzhaft-würzige Pancakes
Buchweizenmehl bindet etwas anders als Weizenmehl - Kartoffelstärke oder Sojamehl gleichen das aus und sorgen trotzdem für einen fluffigen Teig. Wer es milder mag, reduziert das Lebkuchengewürz auf 1/4 TL; wer es intensiver mag, ergänzt eine Prise gemahlene Nelken.
Wer öfter herzhaft-winterliche Pfannengerichte macht, findet in den Veganen Buchweizen-Pancakes eine schlichtere Variante ohne Gewürze, und in den Veganen Pancakes eine ganzjahrestaugliche Grundversion. Für weitere Lebkuchen-Rezepte zur Adventszeit eignen sich die Veganen Lebkuchenherzen und das Vegane Lebkuchen-Tiramisu.
Rezept
Zutaten
- 1 Tasse Buchweizenmehl
- 1 Tasse pflanzliche Milch
- 2 TL Kartoffelstärke oder Sojamehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Süßungsmittel nach Belieben
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- Kokosöl für die Pfanne
- 1 Hand voll Cranberries, halbiert
- 200g Himbeeren, tiefgekühlt
- etwas Wasser
- Süßungsmittel nach Wunsch und Belieben (z.B. Xucker, Apfeldicksaft,...)
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Pancakes in einer Schüssel gut verrühren.
- Eine Pfanne mit etwas Kokosöl aufstellen und Teigklekse mit einem Schöpfer oder großen Löffel reinsetzen. Beidseitig goldbraun braten.
- Für die Sauce alle Zutaten für 5min köcheln lassen und über die noch warmen Pancakes geben.
- Genießen!