Pinakbet: Veganes Kokos-Gemüse mit Mungbohnen
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Pinakbet ist ein traditionelles philippinisches Gericht, das durch die cremige Kokosmilch und die Kombination aus knackigem Gemüse und proteinreichen Mungbohnen besticht. In nur 50 Minuten fertig und perfekt für kalte Winterabende!
Wenn du mehr Kokos-Gerichte liebst, probiere auch unser Veganes Green Curry oder das Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Tofu.
Rezept
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 mittelgroße Auberginen
- ca. 15-20 Okras
- 1 Stück orangenen Kürbis
- einige grüne Bohnen (Fisolen), frisch abgezogen oder aus der Kühltruhe
- 1 große Fleischtomate
- 2-3 Scheiben Ingwer
- 3 Bay Leaves (Lorbeerblätter)
- 2 scharfe Pfefferoni
- 1/2 Packung Creamed Coconut (oder eine Packung/Dose Kokosmilch)
- Salz, Pfeffer
- 1,5 Tassen Mungbohnen, über Nacht eingeweicht
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- optional: Spinat und anderes grünes Gemüse
- Salz, Pfeffer, etwas Öl
Zubereitung
- Das Gemüse waschen. Auberginen, Kürbis und Fleischtomaten würfeln. Okras in 3-4 cm Stücke schneiden. Die grünen Bohnen bleiben ganz. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Einen großen Topf mit 1,5 Tassen Wasser aufstellen und die Auberginen, Okras, Zwiebel, Knoblauch und grünen Bohnen darin mit dem Ingwer, den Pfefferoni, den Bay Leaves, der Creamed Coconut und Salz/Pfeffer für ca. 8min köcheln. Dann das restliche Gemüse zugeben und ca. 5min weiter köcheln. Das Gemüse sollte zum Schluss bissfest sein. Abschmecken und mit den Bohnen oder mit Reis oder mit Reis und Bohnen servieren.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und im Öl kurz anrösten. Mit Wasser ablöschen und die Bohnen und alle weiteren Zutaten zugeben. Würzen und für ca. 30min köcheln lassen. Schmecken übrigens auch wieder aufgewärmt super.
Häufige Fragen
- Was ist Pinakbet und woher kommt das Gericht?
- Pinakbet ist ein traditionelles Gemüseeintopf-Gericht aus dem Norden der Philippinen (Ilocos-Region). Klassisch wird es mit Bagoong (fermentierter Fisch- oder Garnelenpaste) gewürzt - in dieser veganen Version übernehmen Mungbohnen und Kokosmilch die herzhafte, sättigende Basis. Typisch sind Aubergine, Kürbis, grüne Bohnen und Okra.
- Kann ich Zutaten ersetzen, die ich nicht bekomme?
- Ja. Fehlt Okra, kannst du sie einfach weglassen oder durch mehr grüne Bohnen ersetzen. Statt orangenem Kürbis passt auch Hokkaido oder Butternut. Creamed Coconut lässt sich 1:1 durch eine Dose Kokosmilch tauschen, dann etwas weniger Wasser zu Beginn verwenden, damit der Eintopf nicht zu flüssig wird.
- Wie lange ist Pinakbet haltbar und kann ich es einfrieren?
- Im Kühlschrank hält sich Pinakbet luftdicht verschlossen 3-4 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver. Eingefroren ist es bis zu 2 Monate haltbar - am besten ohne die Mungbohnen einfrieren und diese frisch dazukochen, da sie beim Auftauen leicht mehlig werden können.
- Kann ich Pinakbet vorbereiten?
- Ja, das Gemüse lässt sich am Vortag schon schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Mungbohnen kannst du schon über Nacht einweichen. Das fertige Gericht selbst gewinnt sogar an Geschmack, wenn es einen Tag durchzieht und am nächsten Tag aufgewärmt wird.