Vegane Kichererbsen-Orangen-Muffins: Glutenfrei und saftig

Kichererbsen-Orangen-Muffins
K.O.-Muffins

Kichererbsenmehl ist ein echter Geheimtipp fürs glutenfreie Backen! Es bringt von Natur aus viel Protein mit und verleiht Gebäck eine angenehm saftige Konsistenz. In Kombination mit frischer Orangenschale und einem Hauch Vanille entsteht ein aromatisches Geschmackserlebnis, bei dem du den typischen Hülsenfrucht-Geschmack gar nicht mehr wahrnimmst.

Das Beste: Diese Muffins sind schnell gemacht und eignen sich perfekt für die Kaffeetafel oder als süßer Snack zwischendurch. Die Orange sorgt für fruchtige Frische, während der Chaisirup (oder alternativ Ahornsirup) eine dezente Karamellnote beisteuert.

K.O.-Muffins
Kichererbse trifft Orange

Tipp: Wenn du mehr saftige Muffin-Rezepte suchst, probier auch unsere Bananen-Schoko-Muffins – ein weiterer glutenfreier Klassiker! Und falls du Kichererbsen auch herzhaft verarbeiten möchtest, findest du bei unserem Hummus-Rezept vier leckere Varianten.

Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
5-7 Personen

Zutaten

  • 170 g Kichererbsenmehl
  • 70 g Agavendicksaft oder Reissirup
  • 40 ml Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 großzügiger TL gemahlene Vanille oder Mark von 1-2 Vanilleschoten
  • 120 ml Mineralwasser
  • Saft einer Orange
  • Zeste einer Orange
  • 2 EL Chaisirup
  • Prise Salz
  • 5 gehäufte EL Staubzucker oder Xylitol

Zubereitung

  1. Das Kokosöl im Wasserbad erwärmen, bis es flüssig ist.
  2. Die Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und auspressen.
  3. Ca. die hälfte des frischgepressten Fruchsaftes mit dem Staubzucker bzw. Xylitol mittels Schneebesen zu einer Glasur anrühren. Das klappt am besten, wenn man den Zucker bzw. das Xylitol vorher siebt, so klumpt es nicht. Glasur beiseite stellen.
  4. Backrohr auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  5. Alle anderen Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verrühren und wenn nötig noch etwas mehr Mineralwasser, Orangensaft oder Sirup hinzufügen. Der Teig sollte eher flüssig sein, also so, dass er sich in den Förmchen "von selbst" gleichmäßig verteilt, und man nicht nachhelfen muss. Wer mag, kann den Teig an dieser Stelle kosten und noch weiter verfeinern, z.B. mit noch mehr Orangenzeste, Schoko-Nibs oder 1-2 El Fruchtmus.
  6. Muffinförmchen zart einfetten, bis zur Hälfte mit dem Teig befüllen und je nach Größe 20-35 min backen. Öfter Stäbchenprobe machen.
  7. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, die Muffins aus dem Rohr holen, etwas abkühlen lassen und stürzen.
  8. Nach ca. 1h Abkühlzeit mit der eingedickten Glasur bestreichen oder - wer mehr mag - übergießen.
  9. Genießen!