Veganes Kartoffel-One-Pot

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Onepot mit Kartoffel1
(c) Veganblatt

Ein Topf, 40 Minuten und ein würziges Mittagessen für kalte Tage: Dieses vegane Kartoffel-One-Pot kombiniert Kartoffeln, Kichererbsen und buntes Gemüse mit Curry, Kümmel und Zimt.

Tipps für Variationen

Mehr Kartoffel- und One-Pot-Ideen

Mehr Kartoffel-Inspiration gibt es im veganen Kartoffel-Rezepte Guide und im Überblick zum veganen Abendessen mit Kartoffeln. Klassisch geht es mit dem veganen Kartoffelgulasch oder dem Kartoffel-Lauch-Eintopf weiter.

Wenn du lieber andere Zutaten im Topf mischst, findest du Ideen bei den veganen One-Pot-Gerichten.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 1 große Kartoffel (ca. 200 g)
  • 80 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
  • 1 Karotte
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Handvoll frischer Spinat
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Tomatenmark
  • Öl zum Anbraten
  • ca. 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 TL Curry
  • 1/2 TL Kümmel

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Öl glasig anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  2. Kartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotte und Zucchini ebenfalls würfeln.
  3. Zimt, Curry und Kümmel zur Zwiebel-Tomatenmark-Mischung geben und kurz anrösten, bis es duftet.
  4. Kartoffeln, Kichererbsen und das restliche Gemüse (außer Spinat) zugeben und mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken.
  5. Bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. 5 Minuten vor Ende den Spinat unterheben.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Kartoffel-One-Pot vorbereiten?
Ja. Das Gericht hält sich gut verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt sogar intensiver. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben, da die Kartoffeln Flüssigkeit binden.
Wie wird das One-Pot proteinreicher?
Koche zusätzlich weiße Bohnen oder ein paar rote Linsen mit oder gib gegen Ende gebratene Tofu-Würfel dazu. Beides passt geschmacklich gut zur würzigen Tomatenbasis.
Welche Kartoffeln eignen sich für das One-Pot?
Am besten funktionieren festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten, weil die Würfel beim Köcheln in Form bleiben. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leichter und machen das One-Pot cremiger, fast wie einen dicken Eintopf.
Was passt als Beilage zum Kartoffel-One-Pot?
Das One-Pot ist als Hauptgericht gedacht und braucht keine Beilage. Frisches Brot zum Auftunken, ein Klecks pflanzlicher Joghurt oder ein kleiner Blattsalat runden es ab.