Veganes Kartoffel-One-Pot
(c) Veganblatt
Wenig Zeit, großer Hunger? Dieses vegane Kartoffel-One-Pot mit Kichererbsen und buntem Gemüse kommt mit einem einzigen Topf aus und steht in 40 Minuten am Tisch.
Tipps für Variationen
- Extra-Gemüse wie Erbsen, Mais oder Paprika passen ebenfalls gut hinein.
- Wer es würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu.
- Mehr Kartoffel-Inspiration gibt es im veganen Kartoffel-Rezepte Guide oder beim klassischen veganen Kartoffelgulasch.
Rezept
Zutaten
- 1 große Kartoffel (ca. 200 g)
- 80 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
- 1 Karotte
- 1 kleine Zucchini
- 1 Handvoll frischer Spinat
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- Öl zum Anbraten
- ca. 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Curry
- 1/2 TL Kümmel
Zubereitung
- Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Öl glasig anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- Kartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotte und Zucchini ebenfalls würfeln.
- Zimt, Curry und Kümmel zur Zwiebel-Tomatenmark-Mischung geben und kurz anrösten, bis es duftet.
- Kartoffeln, Kichererbsen und das restliche Gemüse (außer Spinat) zugeben und mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken.
- Bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. 5 Minuten vor Ende den Spinat unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.