Selbstgemachte vegane Grünkohl-Chips
Grünkohl-Chips sind der Snack, der alle überrascht: knusprig wie Chips aus dem Supermarkt, dabei aber vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und pflanzlichem Protein. Die Zubereitung ist denkbar einfach - und das Ergebnis macht süchtig.
Das Geheimnis liegt in der Cashew-Käse-Marinade aus gemahlenem Cashew, Hefeflocken und Zitronensaft. Diese Mischung klebt sich an die Grünkohlblätter und gibt ihnen beim Trocknen eine intensive, herzhafte Note - unwiderstehlich knusprig und 100% pflanzlich.
Tipp: Wer keinen Dörrautomaten hat, kann die Chips einfach im Backofen bei 70°C Umluft trocknen. Das geht etwas schneller (2-3 Stunden) und ergibt ebenfalls knusprige Chips - einfach die Ofentür gelegentlich einen Spalt öffnen.
Variationen
Die Basis-Marinade lässt sich wunderbar abwandeln:
- Rauchig: 1 TL geräuchertes Paprikapulver + Knoblauchpulver
- Würzig: Chili + Cumin für eine mexikanische Note
- Pur: Nur Olivenöl und grobes Meersalz für maximalen Grünkohl-Geschmack
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Rezept
Zutaten
- 1 Bund Grünkohl
- Salz
- 1 EL Oliven- oder Kokosöl
- 1/2 Becher Cashewnüsse, gemahlen
- 2 EL Hefeflocken
- Saft 1/2 Zitrone
- optional: weitere Gewürze wie Paprikapulver, Knoblauchpulver, Chili, ...
Zubereitung
- Den Grünkohl gut waschen und trocken tupfen. Die harten Stengel entfernen und die Blätter in grobe Stücke reißen. In eine große Schüssel geben.
- Salz, Öl und ev. weitere Zutaten dazugeben und gut mit den Händen vermischen bis sie verteilt sind.
- Die Grünkohlblätter auf den Blechen des Dörrautomaten verteilen und für ca. 4-6h bei 42°C trocknen lassen bis sie trocken und knusprig sind. Zwischendurch prüfen. Alternativ im Backofen bei 70°C Umluft für 2-3h trocknen - Ofentür dabei einen Spalt öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Es darf losgeknabbert werden!
Häufige Fragen
- Wie lange halten sich selbstgemachte Grünkohl-Chips?
- In einer luftdicht verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur halten die Chips **5 bis 7 Tage** knusprig. Wichtig ist, dass sie vor dem Verschließen vollständig ausgekühlt und wirklich trocken sind - Restfeuchte macht sie schnell weich. Feuchtigkeit ist der einzige Feind: an einem trockenen, dunklen Ort bleiben sie am längsten haltbar.
- Warum werden meine Grünkohl-Chips nicht knusprig?
- Meist liegt es an zu viel Marinade oder zu niedriger Trockenzeit. Die Blätter sollten nur dünn mit der Cashew-Marinade überzogen sein, nicht durchnässt. Im Backofen bei 70°C dauert es je nach Blattdicke **2 bis 3 Stunden**, im Dörrautomaten bei 42°C bis zu **6 Stunden** - lieber länger trocknen als zu früh herausnehmen.
- Kann ich die Cashewnüsse durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, gemahlene Sonnenblumenkerne oder Mandeln funktionieren als nussfreie beziehungsweise günstigere Alternative genauso gut. Die Hefeflocken sind für den käsigen Umami-Geschmack wichtig und lassen sich nicht ersetzen, sind aber bei Reformhäusern, dm und dennree-Sortimenten in Bio-Supermärkten erhältlich.
- Welcher Grünkohl eignet sich am besten für Chips?
- Glatter, zarter Grünkohl (Toskana-Kohl bzw. Cavolo Nero) wird knuspriger als der krause, robuste Typ - beide funktionieren aber. Wichtig ist, die dicken Mittelrippen der Blätter vor dem Marinieren zu entfernen, da sie auch nach dem Trocknen zäh bleiben.