Vegane glutenfreie Kokos-Pancakes: Fluffig und einfach
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Glutenfrei UND vegan? Diese fluffigen Kokos-Pancakes beweisen, dass das wunderbar zusammengeht! Reismehl und Kokosmilch ergeben eine natürlich süße, leichte Variante, die beim ersten Bissen überzeugt.
Das Geheimnis liegt in der Kombination: Reismehl macht die Pancakes zart, Kartoffelstärke sorgt für Bindung ohne Ei, und der Kokos-Drink bringt ein dezentes Aroma mit. Perfekt für alle, die Gluten meiden aber nicht auf ein gemütliches Sonntagsfrühstück verzichten wollen.
Tipps für perfekte glutenfreie Pancakes
- Nicht zu lange rühren: Glutenfreier Teig braucht weniger Rührarbeit. Kleine Klümpchen sind völlig OK und lösen sich beim Backen auf.
- Mittlere Hitze: Zu heiß und die Pancakes werden außen dunkel, innen roh. Lieber etwas länger bei moderater Temperatur braten.
- Bläschen-Test: Wenn sich auf der Oberfläche viele kleine Bläschen bilden und der Rand matter wird, ist es Zeit zum Wenden.
- Pfanne richtig einfetten: Kokosöl dünn mit einem Pinsel auftragen - zu viel Fett macht die Pancakes flach und fettig.
- Kokosmilch aus der Dose: Für extra cremige Pancakes verwende Kokosmilch aus der Dose (1:1 mit Wasser verdünnt) statt Reis-Kokos-Drink.
Variationen
- Schoko-Kokos-Pancakes: 2 EL Kakaopulver zum Teig geben und mit Schokoladen-Glasur servieren.
- Bananen-Variante: Eine reife Banane in den Teig pürieren - macht die Pancakes extra saftig und natürlich süß.
- Proteinreich: 2 EL pflanzliches Proteinpulver (Vanille oder neutral) zum Mehl geben.
- Gewürzt: 1/2 TL Zimt und eine Prise Kardamom für herbstliche Aromen.
- Mit Beeren: Frische Blaubeeren direkt in den Teig in der Pfanne drücken.
Dazu passt
- Frische Beeren und Ahornsirup
- Veganes Joghurt mit Früchten
- Kokos-Sahne und Bananenscheiben
- Veganes Granola für extra Crunch
- Nuss-Mus (Erdnuss, Mandel oder Cashew)
Aufbewahrung
Übrige Pancakes kannst du 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz im Toaster oder in einer trockenen Pfanne erwärmen. Einfrieren ist ebenfalls möglich - einfach mit Backpapier zwischen den einzelnen Pancakes stapeln und bis zu 2 Monate im Gefrierfach lagern.
Rezept
Zutaten
- 180g Vollkorn-Reismehl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelmehl
- 1 Prise Salz
- 300ml Reis-Kokos-Drink oder Kokosmilch (aus der Dose, mit Wasser verdünnt)
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional)
- Kokosöl für die Pfanne
Zubereitung
- Reismehl, Backpulver, Kartoffelstärke und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
- Den Reis-Kokos-Drink (bei Raumtemperatur) und optional den Ahornsirup zugeben. Mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren - kleine Klümpchen sind OK!
- Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Reismehl quellen kann.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und mit etwas Kokosöl einpinseln.
- Mit einem großen Löffel oder einer kleinen Kelle Teig in die Pfanne geben (ca. 8-10 cm Durchmesser). Pro Durchgang 2-3 Pancakes braten.
- Sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Rand fest wird (nach ca. 2-3 Minuten), vorsichtig wenden.
- Die zweite Seite noch 1-2 Minuten goldbraun braten.
- Fertige Pancakes im Backofen bei 80°C warmhalten, während du den Rest brätst.
Häufige Fragen
- Kann ich das Reismehl durch ein anderes Mehl ersetzen?
- Ja, Buchweizenmehl oder eine fertige glutenfreie Mehlmischung funktionieren als Ersatz gut, allerdings ändert sich dadurch leicht die Konsistenz. Reismehl bleibt am neutralsten im Geschmack und ergibt die fluffigste Textur. Bei Mehlmischungen mit Xanthan brauchst du die Kartoffelstärke oft nicht mehr in voller Menge.
- Wie lange sind die Pancakes haltbar?
- Im Kühlschrank halten sich die fertigen Pancakes 2-3 Tage in einer verschlossenen Dose. Zum Aufwärmen kurz im Toaster oder in einer trockenen, heißen Pfanne erhitzen, dann sind sie wieder knusprig-fluffig statt labbrig.
- Kann ich die Pancakes einfrieren?
- Ja, das klappt gut. Lege Backpapier zwischen die einzelnen Pancakes, damit sie sich nicht verkleben, und friere sie im Stapel ein. Sie halten sich bis zu 2 Monate im Gefrierfach und lassen sich direkt aus dem Froster im Toaster aufwärmen.
- Welche Kokosmilch eignet sich am besten?
- Kokosmilch aus der Dose, 1:1 mit Wasser verdünnt, ergibt die cremigsten Pancakes. Ein fertiger Reis-Kokos-Drink aus dem Tetrapack ist die schnellere, etwas leichtere Alternative und funktioniert genauso zuverlässig.
- Warum muss der Teig ruhen?
- Reismehl braucht ein paar Minuten, um die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen. Ohne Ruhezeit bleibt der Teig körniger und die Pancakes werden weniger fluffig. 5 Minuten reichen bei diesem Rezept völlig aus.