Vegane glutenfreie Kokos-Pancakes: Fluffig und einfach
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Glutenfrei UND vegan? Diese fluffigen Kokos-Pancakes beweisen, dass das wunderbar zusammengeht! Reismehl und Kokosmilch ergeben eine natürlich süße, leichte Variante, die beim ersten Bissen überzeugt.
Das Geheimnis liegt in der Kombination: Reismehl macht die Pancakes zart, Kartoffelstärke sorgt für Bindung ohne Ei, und der Kokos-Drink bringt ein dezentes Aroma mit. Perfekt für alle, die Gluten meiden aber nicht auf ein gemütliches Sonntagsfrühstück verzichten wollen.
Tipps für perfekte glutenfreie Pancakes
- Nicht zu lange rühren: Glutenfreier Teig braucht weniger Rührarbeit. Kleine Klümpchen sind völlig OK und lösen sich beim Backen auf.
- Mittlere Hitze: Zu heiß und die Pancakes werden außen dunkel, innen roh. Lieber etwas länger bei moderater Temperatur braten.
- Bläschen-Test: Wenn sich auf der Oberfläche viele kleine Bläschen bilden und der Rand matter wird, ist es Zeit zum Wenden.
- Pfanne richtig einfetten: Kokosöl dünn mit einem Pinsel auftragen - zu viel Fett macht die Pancakes flach und fettig.
- Kokosmilch aus der Dose: Für extra cremige Pancakes verwende Kokosmilch aus der Dose (1:1 mit Wasser verdünnt) statt Reis-Kokos-Drink.
Variationen
- Schoko-Kokos-Pancakes: 2 EL Kakaopulver zum Teig geben und mit Schokoladen-Glasur servieren.
- Bananen-Variante: Eine reife Banane in den Teig pürieren - macht die Pancakes extra saftig und natürlich süß.
- Proteinreich: 2 EL pflanzliches Proteinpulver (Vanille oder neutral) zum Mehl geben.
- Gewürzt: 1/2 TL Zimt und eine Prise Kardamom für herbstliche Aromen.
- Mit Beeren: Frische Blaubeeren direkt in den Teig in der Pfanne drücken.
Dazu passt
- Frische Beeren und Ahornsirup
- Veganes Joghurt mit Früchten
- Kokos-Sahne und Bananenscheiben
- Veganes Granola für extra Crunch
- Nuss-Mus (Erdnuss, Mandel oder Cashew)
Aufbewahrung
Übrige Pancakes kannst du 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz im Toaster oder in einer trockenen Pfanne erwärmen. Einfrieren ist ebenfalls möglich - einfach mit Backpapier zwischen den einzelnen Pancakes stapeln und bis zu 2 Monate im Gefrierfach lagern.
Rezept
Zutaten
- 180g Vollkorn-Reismehl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelmehl
- 1 Prise Salz
- 300ml Reis-Kokos-Drink oder Kokosmilch (aus der Dose, mit Wasser verdünnt)
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional)
- Kokosöl für die Pfanne
Zubereitung
- Reismehl, Backpulver, Kartoffelstärke und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
- Den Reis-Kokos-Drink (bei Raumtemperatur) und optional den Ahornsirup zugeben. Mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren - kleine Klümpchen sind OK!
- Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Reismehl quellen kann.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und mit etwas Kokosöl einpinseln.
- Mit einem großen Löffel oder einer kleinen Kelle Teig in die Pfanne geben (ca. 8-10 cm Durchmesser). Pro Durchgang 2-3 Pancakes braten.
- Sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Rand fest wird (nach ca. 2-3 Minuten), vorsichtig wenden.
- Die zweite Seite noch 1-2 Minuten goldbraun braten.
- Fertige Pancakes im Backofen bei 80°C warmhalten, während du den Rest brätst.