Veganes Gemüse-Reis-Laibchen
Diese bunten Gemüse-Reis-Laibchen sind echte Allrounder in der veganen Küche. Knusprig von außen, saftig von innen und voller Gemüse - perfekt für alle, die ein schnelles, gesundes Hauptgericht suchen.
Das Geheimnis dieser Laibchen ist die Kombination aus gekochtem Vollkornreis und geschrotetem Leinsamen als Bindung. Der Reis sorgt für Substanz und einen angenehm nussigen Geschmack, während die Leinsamen-Masse das Ei perfekt ersetzt und alles zusammenhält. Dazu kommt buntes Gemüse für Farbe, Vitamine und Geschmack.
Tipps für perfekte Laibchen
- Reis am Vortag kochen: Kalter Reis vom Vortag bindet besser als frisch gekochter. Reste-Reis eignet sich perfekt!
- Konsistenz prüfen: Die Masse sollte sich gut formen lassen, ohne zu kleben. Zu feucht? Mehr Brösel. Zu trocken? Einen Esslöffel Wasser.
- Geduld beim Braten: Wende die Laibchen erst, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat - sonst fallen sie auseinander.
- Gleichmäßige Größe: Gleich große Laibchen garen gleichmäßig - miss mit den Händen ab oder nutze einen Eisportionierer.
Variationen
- Mediterran: Mit getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven und Oregano
- Asiatisch: Mit Ingwer, Sojasauce und Sesam bestreut
- Würzig: Mit Kreuzkümmel, Koriander und Chili
- Mit Hülsenfrüchten: Ersetze einen Teil des Reises durch zerdrückte Kidneybohnen oder Kichererbsen
- Glutenfrei: Verwende Kichererbsenmehl statt Weizenmehl und glutenfreie Brösel
Dazu passt
Diese Laibchen sind vielseitig kombinierbar:
- Als Burger-Patty im Brötchen mit Salat, Tomate und veganer Mayo
- Mit einfachem Salat und einem cremigen Dressing
- Zu veganem Feldsalat für ein leichtes Abendessen
- Mit veganer Joghurt-Sauce, Hummus oder Ketchup
Aufbewahrung
Die Laibchen halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Zum Aufwärmen in der Pfanne kurz anbraten oder im Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten erwärmen. Einfrieren ist möglich: Laibchen einzeln einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Tiefkühler in die Pfanne geben.
Rezept
Zutaten
- 150 g gekochter Vollkornreis (oder Basmatireis)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Maiskörner (frisch oder tiefgekühlt, abgetropft)
- 200 g Karotten, geschält und grob gerieben
- 200 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL geschroteter Leinsamen + 4 EL Wasser (als Ei-Ersatz)
- 2 EL Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 50-80 g Vollkornbrösel (nach Bedarf)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- 3-4 EL Kokosöl zum Braten
Zubereitung
- Leinsamen-Ei vorbereiten: Geschroteten Leinsamen mit Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel fein hacken, Karotten grob reiben und den Lauch in feine Ringe schneiden. Maiskörner gut abtropfen lassen.
- Masse vermischen: In einer großen Schüssel den gekochten Reis mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen. Das gequollene Leinsamen-Ei und das Mehl unterrühren.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Soviel Vollkornbrösel hinzufügen, bis sich die Masse gut formen lässt - die Konsistenz sollte feucht, aber nicht matschig sein.
- Laibchen formen: Mit angefeuchteten Händen aus der Masse gleichmäßige Laibchen formen, etwa 8 cm Durchmesser und 1,5 cm dick.
- Braten: Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Laibchen vorsichtig einlegen und von jeder Seite 5-7 Minuten goldbraun braten. Nicht zu früh wenden!
- Servieren: Die Laibchen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm servieren.