Können die Cannelloni im Voraus vorbereitet werden?

Ja, gefüllte Cannelloni lassen sich hervorragend vorbereiten. Die ungekochte Auflaufform hält sich mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Direkt aus dem Kühlschrank ins vorgeheizte Backrohr geben und die Garzeit um 5-10 Minuten verlängern. Fertig gebackene Cannelloni halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich portionsweise aufwärmen.

Welcher vegane Käse schmilzt für die Kruste am besten?

Für eine goldbraune, cremige Käsekruste eignen sich besonders Simply V Geriebener (erhältlich bei Billa AT und Rewe DE) und Violife for Pizza (Interspar, Rewe, Migros CH). Beide schmelzen gut bei hoher Hitze. Alternativ geben 3-4 EL Hefeflocken pur eine würzig-herzhafte Note ohne klassischen Käsegeschmack - einfach über die Bechamelsauce streuen.

Wie kann ich die Füllung ohne Spinat oder mit anderen Zutaten variieren?

Statt Spinat funktionieren gebratene Champignons oder Steinpilze als Füllung ebenso gut. Für eine bolognese-ähnliche Variante kann man veganes Hack (z.B. von Vemondo bei Lidl oder Vivera bei Rewe) anbraten und mit der Tofu-Ricotta mischen. Wer ganz ohne Spinat arbeiten möchte, erhöht einfach die Tofumenge auf 350g und würzt kräftiger mit Muskatnuss und Kräutern.

Vegane Cannelloni mit Spinat und Tofu-Ricotta

Zuletzt aktualisiert: 26.6.2026

Gefüllte Cannelloni sind das heimliche Highlight im veganen Pasta-Repertoire: einmal vorbereitet, kommen sie ohne weiteres Zutun goldbraun aus dem Backrohr. Tofu fein zerbröselt ergibt dabei einen cremigen Ricotta-Ersatz, der die Spinatfüllung perfekt bindet.

Tofu als veganer Ricotta-Ersatz

Fester Tofu, fein zerkrümelt und mit Hefeflocken, Zitronensaft und etwas Kokosöl abgeschmeckt, kommt der klassischen Ricotta-Konsistenz sehr nah. Die Hefeflocken sorgen für einen leicht würzig-käsigen Ton, der die Spinatfüllung aromatisch abrundet. Wichtig ist, den Tofu wirklich fein zu zerbröseln - grobe Stücke lassen sich schwerer in die Cannelloni füllen und verteilen sich ungleichmäßig. Wer mehr Tiefe möchte, gibt eine Prise Kala Namak (Schwarzsalz) dazu, das dem Tofu eine dezent herzhafte Note verleiht.

Veganen Käse für die goldene Kruste

Für die gratinierte Kruste eignen sich geriebene vegane Käse, die bei hoher Hitze schmelzen. Simply V Geriebener (bei Billa AT und Rewe DE erhältlich) und Violife for Pizza (Interspar, Rewe, Migros CH) sind bewährte Optionen aus dem DACH-Raum. Wer keinen veganen Käse zur Hand hat, streut stattdessen 3-4 EL Hefeflocken über die Bechamelsauce - das ergibt ebenfalls eine würzige, leicht gebräunte Oberfläche. Mehr zum veganen Käseangebot im Überblick bietet der vegane Käse Kaufguide.

Variationen mit Pilzfüllung, veganem Hack oder ohne Spinat

Die Grundstruktur - Füllung, Bechamel, Auflauf - lässt sich gut abwandeln. Für eine Pilzfüllung gebratene Champignons oder Steinpilze mit dem Tofu-Ricotta kombinieren. Wer eine bolognese-ähnliche Variante möchte, brät veganes Hack an und mischt es unter die Füllung - oder serviert die fertige vegane Bolognese als Sauce statt Bechamel. Ohne Spinat gelingt die Füllung ebenfalls: Tofumenge auf 350g erhöhen und kräftiger würzen. Fertige Cannelloni lassen sich einfrieren und portionsweise im Backrohr bei 180°C aufwärmen - ideal für Meal-Prep. Wer den klassischen Pasta-Auflauf liebt, findet auch die vegane Lasagne als Inspiration.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 3-4 Portionen

Zutaten

300g tiefgekühlter oder frischer Blattspinat
2 Zehen Knoblauch
250g fester Tofu
2 EL Kokosöl
1 Spritzer Zitronensaft
1 gehäufter EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer
2 EL rein pflanzliche Margarine
2 EL Mehl (z.B. Dinkelmehl)
400ml ungesüßte pflanzliche Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Packung vegane Cannelloni
100g geriebener veganer Käse (z.B. Simply V oder Violife for Pizza)

Zubereitung

Den Spinat mit ganz wenig Wasser blanchieren oder auftauen. Das Wasser gut ausdrücken und den Spinat fein hacken. Den Knoblauch pressen und zugeben.
Für den Tofu-Ricotta den Tofu fein zerbröseln und mit Kokosöl, Zitronensaft und Hefeflocken vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Spinat geben und gut vermischen.
Für die Bechamelsauce die Margarine in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben und unter Rühren kurz bräunen. Mit der Pflanzenmilch aufgießen, mit dem Schneebesen glatt rühren, würzen und kurz köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Den Boden einer Auflaufform mit etwas Bechamelsauce bedecken.
Die Cannelloni mit der Spinat-Tofu-Masse mit einem kleinen Löffel füllen und in die Form schichten. Die restliche Sauce gleichmäßig darüber gießen.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten zugedeckt (mit Deckel oder Alufolie) backen. Den geriebenen veganen Käse drüberstreuen und ohne Deckel für weitere 10 Minuten bei 200°C backen, bis sich eine goldene Käsekruste bildet.

Häufige Fragen

Können die Cannelloni im Voraus vorbereitet werden?: Ja, gefüllte Cannelloni lassen sich hervorragend vorbereiten. Die ungekochte Auflaufform hält sich mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Direkt aus dem Kühlschrank ins vorgeheizte Backrohr geben und die Garzeit um 5-10 Minuten verlängern. Fertig gebackene Cannelloni halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich portionsweise aufwärmen.
Welcher vegane Käse schmilzt für die Kruste am besten?: Für eine goldbraune, cremige Käsekruste eignen sich besonders Simply V Geriebener (erhältlich bei Billa AT und Rewe DE) und Violife for Pizza (Interspar, Rewe, Migros CH). Beide schmelzen gut bei hoher Hitze. Alternativ geben 3-4 EL Hefeflocken pur eine würzig-herzhafte Note ohne klassischen Käsegeschmack - einfach über die Bechamelsauce streuen.
Wie kann ich die Füllung ohne Spinat oder mit anderen Zutaten variieren?: Statt Spinat funktionieren gebratene Champignons oder Steinpilze als Füllung ebenso gut. Für eine bolognese-ähnliche Variante kann man veganes Hack (z.B. von Vemondo bei Lidl oder Vivera bei Rewe) anbraten und mit der Tofu-Ricotta mischen. Wer ganz ohne Spinat arbeiten möchte, erhöht einfach die Tofumenge auf 350g und würzt kräftiger mit Muskatnuss und Kräutern.