Veganes Eis-Sandwich mit glutenfreien Macadamia-Kokos-Cookies
Zwei knusprige Macadamia-Kokos-Cookies mit cremigem Fruchteis dazwischen - das vegane Eis-Sandwich ist das Sommer-Dessert, das alle begeistert. Die Geheimzutat in den Cookies: weisse Bohnen! Sie sorgen fur eine weiche, bindende Textur - ohne Ei, ohne Butter, vollstandig glutenfrei.
Was macht die Macadamia-Kokos-Cookies so besonders?
Der Trick bei diesem Rezept: Weisse Bohnen ersetzen Ei und Fett vollstandig. Nach dem Purieren schmeckt man sie nicht mehr heraus - nur die cremige Bindung bleibt. Das aufgefangene Bohnenwasser (Aquafaba) dient als zusatzliches Bindemittel und macht den Teig perfekt formbar.
Kokosmehl bringt eine naturliche Susslichkeit und eine leicht chewy Textur. Die gehackten Macadamia-Nusse geben Biss und ein buttriges Aroma - ideal als Gegenstuck zum cremigen Eis. Das Ergebnis ist ein Cookie, der aussen knusprig und innen leicht weich ist - genau das Richtige fur ein Eis-Sandwich.
Tipp beim Backen: Den Teig nicht zu trocken werden lassen. Das Bohnenwasser essloffelweise zugeben, bis der Teig formbar ist, aber nicht klebt. Mit feuchten Handen formen, damit nichts klebt.
Welches vegane Eis passt am besten?
Fruchtiges Sorbet oder Fruchteis harmoniert am besten mit dem nussig-kokosigen Cookie: Erdbeer, Mango und Himbeere sind die Klassiker. Auch veganes Vanilleeis aus Kokosmilch passt wunderbar. Wer selbst Eis macht, findet bei den veganen Eis am Stiel und dem Aprikosen-Kokos-Eis grossartige Grundrezepte, die sich auch fur Sandwiches eignen.
Das Eis muss beim Zusammensetzen leicht angetaut sein - 5 Minuten aus dem Tiefkuhler reichen. So lasst es sich zwischen die Cookies drücken, ohne zu schmelzen.
Wie werden vegane Eis-Sandwiches fur eine Grillparty vorbereitet?
Cookies konnen 2-3 Tage im Voraus gebacken werden und bleiben in einer Dose knusprig frisch. Am Partytag das Eis erst kurz vor dem Servieren dazugeben - oder die fertigen Sandwiches einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Direkt aus dem Gefrierer sind sie eine Woche haltbar und schmecken herrlich kalt.
Weitere Ideen fur sommerliche Eisdesserts findest du bei der veganen Nicecream, dem Erdbeereis und dem cremigen Schokoladen-Kokos-Eis.
Rezept
Zutaten
- 1 Dose (400g) weisse Bohnen
- 100g Vollrohrzucker
- 80g Kokosmehl (oder gemahlene Kokosflocken)
- 1 TL Backpulver
- 100g gehackte Macadamia-Nüsse
- optional: 1/2 TL Vanillepulver
- 6 Kugeln veganes Fruchteis nach Wahl (z.B. Erdbeer, Mango oder Himbeere)
Zubereitung
- Die Bohnen abschütten (Wasser auffangen und aufheben!) und abspülen.
- In einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einem feinen Mus pürieren.
- Zucker und Kokosmehl unterkneten und nach Bedarf esslöffelweise (bei uns waren es 4 EL) das aufgefangene Bohnenwasser zugeben, so dass ein zusammenhaltender, formbarer Teig entsteht. Die gehackten Macadamias untermischen.
- Mit feuchten Händen Cookies formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Bei 180°C für 45min backen. Danach auskühlen lassen.
- Das Eis 5 Minuten vor dem Zusammensetzen aus dem Tiefkuhler nehmen, damit es leicht antaut und sich besser formen lasst. Eine Kugel Fruchteis zwischen zwei ausgekühlte Cookies drücken, leicht andrücken und sofort servieren oder bis zum Servieren einfrieren.
Häufige Fragen
- Was ist ein veganes Eis-Sandwich?
- Ein veganes Eis-Sandwich besteht aus zwei knusprigen Cookies mit einer Kugel veganem Eis dazwischen. Das Besondere an diesem Rezept: Die Cookies werden aus weissen Bohnen, Kokosmehl und Macadamia-Nüssen gebacken - glutenfrei, proteinreicher als klassische Kekse und uberraschend lecker. Das cremige Fruchteis dazwischen macht sie zum perfekten Sommer-Snack.
- Warum werden weisse Bohnen in den Cookies verwendet?
- Weisse Bohnen ersetzen Ei und Butter und geben den Cookies eine cremige, bindende Textur - ohne Bohnenaroma! Nach dem Pürieren schmeckt man sie nicht mehr heraus. Das aufgefangene Bohnenwasser (Aquafaba) dient als zusatzliches Bindemittel und macht den Teig geschmeidig. Die Bohnen liefern ausserdem Protein und Ballaststoffe, die in normalen Keksen fehlen.
- Wie gelingt das Eis-Sandwich, ohne dass es auseinanderfällt?
- Das Eis 5 Minuten antauen lassen (nicht zu lange!) - dann ist es weich genug zum Formen, aber noch fest. Eine Kugel Eis zwischen die Cookies drücken und leicht andrücken. Sofort entweder servieren oder einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Tiefgekühlt halten sie sich eine Woche und konnen direkt aus dem Gefrierer gegessen werden.
- Sind die Cookies wirklich glutenfrei?
- Ja! Das Rezept enthalt kein Gluten - weder Weizenmehl noch andere glutenhaltigen Zutaten. Kokosmehl ist von Natur aus glutenfrei. Wer auf verstecktes Gluten achtet, sollte beim Backpulver auf ein glutenfreies Produkt achten (die meisten Backpulver sind glutenfrei, aber manche konnen Spuren enthalten). Die Macadamias und Bohnen sind ebenfalls glutenfrei.
- Welches vegane Eis eignet sich am besten?
- Fruchtiges Sorbet oder Fruchteis (Erdbeer, Mango, Himbeere) harmoniert am besten mit den nussig-kokosigen Cookies. Cremiges Kokosnusseis oder veganes Vanilleeis sind klassischere Varianten. Wichtig: Das Eis muss fest genug sein, um zwischen die Cookies gedrückt zu werden - cremige Softeis-Sorten eignen sich weniger gut. Selbstgemachtes Eis aus Früchten funktioniert wunderbar.
- Kann ich die Cookies im Voraus backen?
- Ja! Die gebackenen und ausgekühlten Cookies halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 2-3 Tage - knusprig und frisch. Du kannst also die Cookies am Vorabend backen und erst kurz vor dem Servieren mit dem Eis zusammensetzen. Fertige Eis-Sandwiches einzeln eingewickelt bis zu eine Woche einfrieren.
- Welche Variationen des Eis-Sandwich sind möglich?
- Schokochips in den Teig mischen fur schokoladigere Cookies; Zimt statt Vanille fur einen warmen Geschmack; Cashews oder Walnüsse statt Macadamias fur eine günstigere Variante. Beim Eis: Erdbeer-Vanille-Schichten, Mango-Sorbet mit Kokosflocken-Rand, oder gefrorene Bananen-Nicecream. Wer es festlicher mag, rollt den Rand der Sandwiches in gehackte Pistazien oder Schokostreusel.