Vegane Spaghetti Carbonara mit Lauch-Kokos-Sauce

Ⓒ VeganBlatt

Manchmal muss es schnell gehen – und trotzdem soll es cremig, sättigend und richtig lecker sein. Diese vegane Carbonara mit Lauch-Kokos-Sauce erfüllt genau das: In nur 15 Minuten steht ein köstliches Pastagericht auf dem Tisch.

Die Kombination aus mild-süßem Lauch und samtig-cremiger Kokosmilch ergibt eine Sauce, die einfach nur nach "mehr" schreit. Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss rundet das Ganze perfekt ab – kein Ei, keine Sahne, aber volles Geschmackserlebnis.

Tipps für die perfekte Lauch-Kokos-Sauce

• Vollfette Kokosmilch verwenden – die Light-Variante wird nicht so schön cremig.
• Sauce pürieren – für eine besonders samtige Konsistenz einfach kurz mit dem Stabmixer pürieren.
• Lauch nicht zu weich kochen – 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze reichen; der Lauch soll noch etwas Biss haben.
• Pasta-Kochwasser aufheben – ein Schuss davon macht die Sauce noch geschmeidiger, falls sie zu dick wird.
• Abschmecken nicht vergessen – Muskatnuss, ein Spritzer Zitrone und frisch gemahlener Pfeffer machen den Unterschied.

Frühlings-Upgrades

Im Frühling lässt sich die Lauch-Sauce wunderbar ergänzen:

• Spargel: Ein paar grüne Spargelspitzen (kurz blanchiert) dazugeben – passt perfekt zum milden Lauch.
• Erbsen: Tiefgekühlte Erbsen direkt in die köchelnde Sauce geben – frische Frühlingsfarbe inklusive.
• Bärlauch: Frisch gehackter Bärlauch kurz vor dem Servieren einrühren – aromatisch und saisonal.
• Räuchertofu: Knusprig angebraten obendrauf streuen für mehr Protein und ein rauchiges Aroma.

Du liebst cremige Pastagerichte? Dann probier auch die Vegane Pasta Alfredo mit Cashew-Sahnesauce, die frische Zitronen-Pasta mit Spargel für den Frühling oder die praktische Vegane One-Pot Pasta, bei der alles in einem Topf gekocht wird. Wer Bärlauch-Saison hat, sollte unbedingt unsere Bärlauch-Pesto-Spaghetti ausprobieren.