Vegane One-Pot Pasta mit Gemüse
Nach einem langen Tag willst du schnell ein leckeres veganes Abendessen auf dem Tisch haben? Diese cremige One-Pot Pasta ist die Lösung! In nur 20 Minuten zauberst du ein vollwertiges Gericht - und das Beste: Du brauchst nur einen einzigen Topf.
Warum One-Pot Pasta perfekt fürs vegane Abendessen ist
Das Konzept ist genial einfach: Alle Zutaten kommen roh in einen Topf und garen gemeinsam. Die Pasta gibt beim Kochen Stärke ab, die zusammen mit der Kokosmilch eine herrlich cremige Sauce ergibt. Das Gemüse gart perfekt mit und nimmt dabei all die leckeren Aromen auf.
Variationen für jeden Geschmack
Das Tolle an diesem Rezept: Du kannst es endlos variieren! Hier einige Ideen:
Mediterraner Touch: Füge Oliven, getrocknete Tomaten und frischen Rosmarin hinzu.
Herbstlich: Ersetze die Zucchini durch Kürbis und füge eine Prise Muskat hinzu.
Protein-Power: Gib in den letzten 5 Minuten eine Dose abgetropfte weiße Bohnen oder Kichererbsen dazu.
Extra-cremig: Rühre am Ende 2 EL Cashewmus oder veganen Frischkäse unter.
Tipps für die perfekte One-Pot Pasta
Die richtige Pasta: Verwende kurze Nudelsorten wie Penne, Fusilli oder Farfalle. Sie garen gleichmäßiger als lange Nudeln.
Nicht zu viel rühren: Rühre nur alle paar Minuten um, damit die Pasta nicht matschig wird.
Flüssigkeit anpassen: Je nach Pasta-Sorte brauchst du eventuell etwas mehr Brühe. Die Pasta sollte gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Gemüse nach Garzeit: Härteres Gemüse wie Karotten kommt von Anfang an dazu, zartes wie Spinat erst am Ende.
Meal Prep Tipp
Dieses Gericht eignet sich perfekt zum Vorkochen! In luftdichten Behältern hält es sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einfach einen Schuss Pflanzenmilch zugeben, falls es zu trocken geworden ist.
Diese vegane One-Pot Pasta beweist: Ein schnelles veganes Abendessen muss weder langweilig noch aufwendig sein. Probier es heute Abend aus!
Rezept
Zutaten
- 350g Penne oder andere kurze Pasta
- 1 Dose (400ml) gehackte Tomaten
- 200ml Kokosmilch (vollfett)
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 200g Champignons, geviertelt
- 100g Babyspinat
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum zum Servieren (optional)
- Hefeflocken zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Alle Zutaten außer Spinat und frischem Basilikum in einen großen Topf geben. Gut umrühren, sodass die Pasta mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Die Pasta 12-14 Minuten köcheln lassen, dabei alle 2-3 Minuten umrühren, damit nichts am Boden anklebt.
- In den letzten 2 Minuten den Babyspinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
- Vom Herd nehmen und 1 Minute ruhen lassen, damit die Sauce eindickt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum und Hefeflocken servieren.