Veganer Ananas-Kuchen Upside down
Dieser Ananas-Kuchen Upside down ist ein echter Klassiker aus der amerikanischen Backstube - in veganer Version natürlich! Der Clou: Die Ananasringe werden zuerst in die Form gelegt und beim Backen karamellisiert der Zucker darunter zu einer herrlichen goldenen Kruste. Nach dem Stürzen präsentiert sich der Kuchen mit seiner glänzenden Fruchtschicht nach oben.
Das Rezept ist in 35 Minuten fertig und gelingt auch Backanfängern. Du brauchst nur wenige Zutaten und keine speziellen Ei-Ersatzprodukte - der saftige Teig aus Dinkelvollkornmehl, Pflanzenmilch und Öl hält von alleine wunderbar zusammen. Eine 26 cm Springform reicht für 8 Stücke.
Tipps für den perfekten Upside-down-Kuchen
- Frische vs. Dosen-Ananas: Frische Ananas ist aromatischer, Dosenananas ist aber bereits perfekt süß und praktisch. Beides funktioniert!
- Nicht zu lange rühren: Übermäßiges Rühren macht den Teig zäh. Sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind, aufhören.
- Mutig stürzen: Nach dem Abkühlen zügig stürzen - wartet man zu lange, klebt der Zucker fest.
Du liebst fruchtige Kuchen? Dann probiere auch unseren veganen Apfel-Crumble oder die veganen Donauwellen. Für mehr Kucheninspiration schau dir unsere veganen Kuchenrezepte an!
Rezept
Zutaten
- 1 frische Ananas, geschält und in Ringe geschnitten (oder 1 Dose Ananasringe, abgetropft)
- 350g Dinkelvollkornmehl
- 200g Zucker plus 2 EL brauner Zucker für die Ananas
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 300ml Soja- oder Hafermilch
- 6 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Öl einfetten.
- Den braunen Zucker gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dann die Ananasringe darauf anordnen. Bei frischer Ananas je nach Süße etwas mehr Zucker verwenden.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Pflanzenmilch, Öl und Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren - nicht zu lange rühren!
- Den Teig vorsichtig über die Ananasringe gießen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Mit der Stäbchenprobe testen: Kommt das Stäbchen sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand mit einem Messer lösen, einen Teller auf die Form legen und mutig stürzen. Die karamellisierte Ananas liegt jetzt oben - fertig!
Häufige Fragen
- Kann ich den Ananas-Kuchen Upside down mit Dosenananas backen?
- Ja, Dosenananas funktioniert genauso gut wie frische Frucht und spart Zeit beim Schälen. Tropf die Ringe gründlich ab, sonst wird der Boden zu feucht. Bei frischer Ananas darfst du je nach Süße der Frucht etwas mehr braunen Zucker verwenden.
- Warum wird der Kuchen beim Stürzen manchmal nicht glatt?
- Meist liegt es daran, dass der Kuchen zu lange in der Form abgekühlt ist und der karamellisierte Zucker wieder fest geworden ist. Stürze ihn daher zügig, sobald er nur noch 10 Minuten geruht hat, und löse den Rand vorher sauber mit einem Messer.
- Wie lange ist der vegane Ananas-Kuchen haltbar?
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält sich der Kuchen 2-3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Da die Ananas viel Feuchtigkeit enthält, bleibt er dabei angenehm saftig, verliert aber mit der Zeit etwas von der knusprigen Karamellkruste.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und halten sich bis zu 2 Monate. Am besten luftdicht verpacken und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die Karamellschicht wird nach dem Auftauen etwas weicher, der Geschmack bleibt aber erhalten.
- Welches Mehl kann ich statt Dinkelvollkornmehl verwenden?
- Normales Dinkelmehl oder Weizenmehl funktionieren ebenfalls, der Kuchen wird dadurch etwas lockerer und weniger nussig im Geschmack. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine fertige glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel.