Vegane Schlipfkrapfen: Osttiroler Hausmannskost für alle
Schlipfkrapfen gehören zu den köstlichsten Spezialitäten Osttirols. Diese handgemachten Teigtaschen mit cremiger Kartoffelfüllung sind ein Stück alpine Esskultur - und die gute Nachricht: Sie sind traditionell vegan!
Ravioli-Teigtaschen aus dem Defereggental
Schlipfkrapfen sind ravioliartige Nudeln aus dem Defereggental in Osttirol. Der Name leitet sich vom Tiroler Dialektwort "schlutzen" (rutschen) ab - denn die gefüllten Teigtaschen "rutschen" beim Formen durch die Hände.
Im Gegensatz zu den südtiroler Schlutzkrapfen, die oft mit Fleisch gefüllt sind, bestehen Osttiroler Schlipfkrapfen ausschließlich aus:
- Nudelteig: Mehl, Wasser, etwas Öl und Salz (traditionell ohne Ei!)
- Füllung: Gekochte Kartoffeln mit Lauch, Zwiebel, Schnittlauch und Gewürzen
Laut Servus Magazin hat fast jede Familie im Defereggental ihr eigenes Rezept - manche mit viel Knoblauch, andere mit Roggenmehlanteil im Teig.
Traditionell vegane Rezeptur
Anders als viele österreichische Teigwaren kommen echte Osttiroler Schlipfkrapfen ganz ohne tierische Produkte aus. Die Gaumenschmaus Defereggental betont: Die Fülle besteht ausschließlich aus passierten Kartoffeln mit Kräutern - Spinat (wie bei Südtiroler Varianten) kommt nicht hinein.
Das macht Schlipfkrapfen zur perfekten Wahl für alle, die vegane österreichische Hausmannskost suchen.
Vegane Schlipfkrapfen in Wien kaufen
Schlipf & Co - Der Spezialist
Seit 2011 liefert Schlipf & Co original handgemachte Schlipfkrapfen aus dem Defereggental nach Wien. Das Geschäft in der Lerchenfelder Straße 108 (1080 Wien) ist die erste Adresse für authentische Osttiroler Küche.
Die veganen Schlipfkrapfen - handgemachte Teigtaschen mit Kartoffelfülle, ca. 30 g pro Stück - kosten ab 0,70 € pro Stück. Als Richtwert: 4 Stück pro Person bei kleinem Hunger, 8 Stück bei großem Hunger.
Bestellen kannst du:
- Direkt im Online-Shop
- Über foodora
- Per WhatsApp, SMS, E-Mail oder Telefon
Die Kundenbewertungen sprechen für sich: "Alles perfekt und sehr lecker!" (foodora, Dezember 2025)
Dengg Krapfen- und Knödelmanufaktur
Die Dengg Manufaktur bietet tiefgekühlte vegane Schlipfkrapfen für zu Hause an:
- 15 Stück: ideal für ein Abendessen zu zweit
- 100 Stück: perfekt für Vorrat oder größere Feiern
- Handgemacht, ohne Konservierungsstoffe, vegan
Restaurants in Wien
Diese Lokale führen Schlipfkrapfen auf der Karte (frag nach der veganen Version ohne Butter und Käse):
- Café Hummel
- Das Möbel
- WUK Beisl
Vegane Schlipfkrapfen selber machen
Wer Zeit und Muße hat, kann Schlipfkrapfen auch selbst herstellen. Ein Rezept bei Gutekueche.at zeigt die traditionelle Zubereitung - für die vegane Version ersetzt du einfach:
- Butter → pflanzliche Margarine (z.B. Alsan bio)
- Ei im Teig → weglassen (traditionelle Rezepte sind ohnehin ei-frei)
- Milch → Hafermilch oder Sojamilch
Tipp: Im Cookidoo-Portal findest du auch ein Thermomix-Rezept für vegane Tiroler Schlutzkrapfen.
Das "Krendeln" - die Osttiroler Technik
Besonders wichtig ist das richtige Verschließen der Teigtaschen. In Osttirol nennt man das "Krendeln" oder "Pitschen": Den Rand mit Daumen und Zeigefinger fest zusammendrücken und dabei kunstvoll eindrehen. So bleiben die Schlipfkrapfen beim Kochen geschlossen.
Serviervorschläge - vegan genießen
Traditionell werden Schlipfkrapfen mit brauner Butter und Schnittlauch serviert. Für die vegane Version gibt es tolle Alternativen:
- Klassisch: Vegane Margarine in der Pfanne bräunen, darüber geben
- Frühlingsfrisch: Bärlauch-Pesto und geröstete Pinienkerne
- Mediterran: Olivenöl mit getrockneten Tomaten und Basilikum
- Würzig: Kürbiskernöl (typisch österreichisch!)
- Süß: Ein Klecks Preiselbeermarmelade - traditionell in Tirol!
Resteverwertung: Gekochte Schlipfkrapfen schmecken am nächsten Tag in veganer Margarine goldbraun angebraten besonders gut.
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Häufige Fragen
- Sind Schlipfkrapfen immer vegan?
- Original Osttiroler Schlipfkrapfen aus dem Defereggental sind traditionell vegan, weil die Fülle nur aus Kartoffeln, Lauch, Zwiebel und Kräutern besteht - ganz ohne Ei oder Milchprodukte. Achte trotzdem darauf, ob ein Lokal die Krapfen mit brauner Butter serviert: Frag einfach nach der veganen Version ohne Butter und Käse.
- Was ist der Unterschied zwischen Schlipfkrapfen und Schlutzkrapfen?
- Beide sind ravioliartige Teigtaschen, stammen aber aus unterschiedlichen Regionen. Osttiroler Schlipfkrapfen werden ausschließlich mit passierten Kartoffeln gefüllt, während Südtiroler Schlutzkrapfen oft zusätzlich Spinat oder auch Fleisch enthalten. Der Name kommt vom Dialektwort "schlutzen" (rutschen) und beschreibt, wie die Teigtaschen beim Formen durch die Hände gleiten.
- Wo bekomme ich vegane Schlipfkrapfen in Wien?
- Schlipf & Co in der Lerchenfelder Straße bietet handgemachte vegane Schlipfkrapfen im eigenen Online-Shop und über foodora an. Tiefgekühlte Portionen für zu Hause liefert die Dengg Krapfen- und Knödelmanufaktur. Einige Wiener Lokale wie Café Hummel, Das Möbel oder das WUK Beisl führen Schlipfkrapfen ebenfalls auf der Karte - am besten vorab nach der veganen Zubereitung fragen.
- Kann ich Schlipfkrapfen selbst herstellen und einfrieren?
- Ja, der Teig aus Mehl, Wasser, Öl und Salz sowie die Kartoffelfülle lassen sich gut vorbereiten. Nach dem Formen und Verschließen ("Krendeln") kannst du die rohen Teigtaschen einzeln auf einem Blech vorfrieren und danach luftdicht verpacken. So hast du jederzeit eine Portion vegane Hausmannskost zum direkten Kochen im Vorrat.
- Wie serviere ich vegane Schlipfkrapfen am besten?
- Klassisch werden sie in gebräunter veganer Margarine mit Schnittlauch gereicht. Genauso gut passen Bärlauch-Pesto mit Pinienkernen, Olivenöl mit getrockneten Tomaten oder österreichisches Kürbiskernöl. Wer es süß mag, serviert die Teigtaschen traditionell mit einem Klecks Preiselbeermarmelade.