Ist veganer Leberkäse gesund?
Veganer Leberkäse liegt voll im Trend. In Österreich findest du ihn mittlerweile bei SPAR, beim Leberkas-Pepi und in Bio-Supermärkten. Doch wie steht es um die Nährwerte? Wir haben die Fakten zusammengetragen.
Was steckt im veganen Leberkäse?
Die meisten pflanzlichen Leberkäse-Produkte basieren auf Erbsenprotein, Sojaprotein oder einer Kombination aus beiden. Der SPAR Veggie Leberkäse etwa enthält 3,7% Sojaprotein und 3,6% Erbsenprotein. Hinzu kommen Rapsöl, Gewürze und Verdickungsmittel wie Carrageen.
Das österreichische Unternehmen Die Pflanzerei aus Wien setzt hingegen auf Erbsenprotein in Kombination mit heimischen Zutaten wie Erdäpfel, Zwiebel, Rote Rübe und Karfiol.
Die Nährwerte im Überblick
Ein typischer veganer Leberkäse enthält laut Open Food Facts pro 100 Gramm:
- Kalorien: ca. 170-200 kcal
- Protein: 8-12 g
- Fett: 12-14 g (davon deutlich weniger gesättigte Fettsäuren als beim Original)
- Salz: 1,5-2,5 g
Der VKI Österreich testete 2024 über 320 vegetarische und vegane Produkte. Das Ergebnis: 22 Produkte erhielten "sehr gut", 128 "gut" und 170 "durchschnittlich". Die Bewertung erfolgte mittels Nutri-Score, der positive Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe und Eiweiß den negativen wie Salz und gesättigte Fettsäuren gegenüberstellt.
Was sagt die Wissenschaft?
Gute Nachrichten fürs Herz
Eine Meta-Analyse im American Journal of Clinical Nutrition (2024) wertete acht Studien mit 369 Erwachsenen aus. Das Ergebnis: Wer pflanzliche Fleischalternativen statt Fleisch isst, senkt sein LDL-Cholesterin um durchschnittlich 0,25 mmol/L und das Gesamtcholesterin um 0,29 mmol/L.
Die Good Food Institute fasst zusammen: Pflanzliche Fleischprodukte enthalten ähnlich viel oder sogar mehr Eisen als tierische Produkte.
Nicht wie andere Ultra-Processed Foods
Obwohl veganer Leberkäse technisch als "hochverarbeitet" gilt, zeigen Studien laut Frontiers in Nutrition (2025) überraschende Unterschiede: Im Gegensatz zu anderen ultra-verarbeiteten Lebensmitteln wie Softdrinks ist der Konsum von pflanzlichen Fleischalternativen laut Lancet-Studien nicht mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.
Die Academy of Nutrition and Dietetics bestätigte 2025 in einem Positionspapier, dass pflanzliche Alternativen zwar die Definition ultra-verarbeiteter Lebensmittel erfüllen, aber möglicherweise nicht dieselben Risiken bergen.
Der Salzgehalt: Darauf solltest du achten
Hier liegt der Knackpunkt. Laut Foodwatch und einem Marktcheck der Verbraucherzentrale ist der Salzgehalt in pflanzlichen Fleischalternativen oft noch recht hoch.
Positive Entwicklung: Im Vergleich zu 2017 haben Hersteller den Salzgehalt laut AOK um durchschnittlich 14 Prozent gesenkt. Die WHO empfiehlt maximal 5 Gramm Salz pro Tag. In der EU nehmen wir durchschnittlich das Doppelte zu uns.
Unser Tipp: Achte auf die Nährwerttabelle. Produkte mit weniger als 1,5 g Salz pro 100 g sind empfehlenswert. Bei erhöhtem Blutdruck solltest du Produkte mit hohem Salzgehalt meiden.
Veganer Leberkäse: Die Vorteile
- Weniger gesättigte Fettsäuren als beim tierischen Original
- Cholesterinfrei - pflanzliche Produkte enthalten kein Cholesterin
- Klimafreundlicher - deutlich geringerer CO2-Fußabdruck
- Gute Proteinquelle - durch Erbsen- und Sojaprotein
- Ballaststoffreich - traditioneller Leberkäse enthält keine Ballaststoffe
Die Grenzen kennen
Veganer Leberkäse ist kein Superfood. Wie Utopia berichtet, enthalten manche Produkte Zusatzstoffe wie Carrageen (E407) oder Methylcellulose, die in der Kritik stehen.
Die Wissenschaftler der MDPI Sustainability weisen darauf hin, dass manche pflanzlichen Proteine nicht alle essentiellen Aminosäuren in optimaler Menge liefern. Das ist kein Problem, wenn du im Laufe des Tages verschiedene Proteinquellen kombinierst.
Unser Fazit
Veganer Leberkäse ist eine gute Option für alle, die ab und zu ein klassisches Geschmackserlebnis wollen. Er ist nicht "gesünder als Gemüse", aber laut aktueller Forschung deutlich vorteilhafter für Herz und Cholesterinwerte als sein tierisches Original.
Empfehlung: Genieße pflanzlichen Leberkäse gelegentlich als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung. Achte beim Kauf auf den Salzgehalt und bevorzuge Produkte mit kurzer Zutatenliste. Für den Alltag sind unverarbeitete Hülsenfrüchte, Tofu und Tempeh die bessere Wahl.
Probiere doch auch unsere Rezepte mit knusprigem Tofu oder die Protein-Power-Bowl.