Ist Sushi vegan? Reis, Nori und versteckte Zutaten im Check
Du liebst Sushi und fragst dich, ob du es als Veganer*in bedenkenlos essen kannst? Die kurze Antwort: Ja, die Grundzutaten von Sushi sind vegan – aber es gibt ein paar Stolperfallen, die du kennen solltest.
Die gute Nachricht: Sushi-Basis ist pflanzlich
Entgegen der verbreiteten Annahme, dass Sushi zwingend rohen Fisch enthält, sind die Hauptkomponenten rein pflanzlich. Auch in Japan wird Sushi traditionell oft nur mit Gemüse zubereitet (Vegan Taste Week).
Die klassischen Sushi-Zutaten:
- Sushi-Reis: Kurzkörniger japanischer Reis – 100% vegan
- Nori-Algen: Getrocknete Meeresalgen – vegan und jodreich
- Reisessig: Fermentierter Reis – meist vegan (siehe unten)
- Zucker & Salz: Für die Würzmischung – vegan
- Wasabi: Japanischer Meerrettich – vegan
- Eingelegter Ingwer (Gari): Fermentierter Ingwer – vegan
Worauf du achten musst
Reisessig: Die Klärungsfrage
Bei manchen Essigsorten kann die Klärung mit tierischen Hilfsstoffen wie Gelatine erfolgen (WirEssenGesund). Das ist bei hochwertigem Reisessig selten der Fall, aber wer sicher gehen will, greift zu Essig mit Vegan-Label.
Tipp: Achte beim Kauf von fertigen Sushi-Essig-Mischungen auf die Zutatenliste. Einfacher Reisessig plus Zucker und Salz selbst mischen ist die sichere Variante.
Dashi: Der versteckte Fischsud
Das wichtigste Wort, auf das du bei der Zutatenliste achten solltest: Dashi. Dieser japanische Fischsud wird meist aus Bonito-Flocken (Thunfisch) hergestellt (Vegali Ferocks).
In traditionellen japanischen Restaurants kann Dashi in verschiedenen Zubereitungen vorkommen:
- Sushi-Reis (selten, aber möglich)
- Tamagoyaki (japanisches Omelett – ohnehin nicht vegan)
- Marinaden und Dips
Vegane Alternative: Kombu-Dashi aus Seetang ist vollständig pflanzlich und wird auch in Japan verwendet.
Sojasauce: Meist unproblematisch
Die gängigen Sojasaucen wie Kikkoman sind vegan. Für Details haben wir einen eigenen Artikel: Ist Sojasauce vegan?
Fertig-Sushi im Supermarkt
EAT HAPPY bei BILLA und SPAR
Der Sushi-Anbieter EAT HAPPY, der in über 1.000 Kühltheken bei BILLA, SPAR und anderen Supermärkten vertreten ist, bietet mittlerweile vegane Optionen (EAT HAPPY):
- Vegan Lachs Nigiri – auf Basis von Tapiokastärke
- Vegan Lachs Maki – pflanzliche Lachs-Alternative
- Vegan Thunfisch – aus pflanzlichen Ölen
Diese Produkte sind klar als vegan gekennzeichnet und bieten eine praktische Option für unterwegs.
Worauf du bei Supermarkt-Sushi achten solltest
| Zutat | Vegan? | Worauf achten |
|---|---|---|
| Reis | ✅ Ja | - |
| Nori | ✅ Ja | - |
| Avocado | ✅ Ja | - |
| Gurke | ✅ Ja | - |
| Surimi | ❌ Nein | Enthält Fisch! |
| Frischkäse | ❌ Nein | Milchprodukt |
| Mayonnaise | ❓ Prüfen | Meist mit Ei |
| "Crab Sticks" | ❌ Nein | Fischprodukt |
Veganes Sushi im Restaurant bestellen
In Wien
Die österreichische Hauptstadt hat einige großartige Optionen für veganes Sushi:
- Kaoo (7. Bezirk): Komplett veganes asiatisches Restaurant mit großer Sushi-Auswahl, darunter Quinoa Sushi Sets (Vegan Harbour)
- BOK: Bekannt für frisches veganes Sushi, kleines Lokal – Reservierung empfohlen (Deutschland is(s)t vegan)
- FINN Wien: Vegane Sushi-Boxen auch zur Lieferung (FINN Wien)
- Oki Sushi (9. Bezirk): Einige vegane Optionen auf der Karte
Was du im Restaurant fragen solltest
- Enthält der Sushi-Reis Dashi oder andere Fischprodukte?
- Ist die Sojasauce vegan?
- Welche Sushi-Rollen sind ohne Fisch, Surimi oder Mayonnaise?
- Gibt es vegane Spezialitäten?
Beliebte vegane Sushi-Füllungen
Veganes Sushi muss nicht langweilig sein. Diese Zutaten funktionieren hervorragend:
Gemüse:
- Avocado (Klassiker!)
- Gurke
- Karotte
- Paprika
- Spargel
- Süßkartoffel (gebacken)
- Shiitake-Pilze
Obst:
- Mango
- Erdbeere (ja, wirklich!)
Proteine:
- Tofu (geräuchert oder mariniert)
- Tempeh
- Edamame
Toppings:
- Sesam
- Frühlingszwiebel
- Rucola
- Sprossen
Schnell-Check: Ist mein Sushi vegan?
| Zutat | Vegan? |
|---|---|
| Sushi-Reis | ✅ Meist ja |
| Nori-Algen | ✅ Ja |
| Reisessig | ✅ Meist ja |
| Wasabi | ✅ Ja |
| Ingwer (Gari) | ✅ Ja |
| Sojasauce | ✅ Ja |
| Dashi | ❌ Nein (Fischsud) |
| Surimi | ❌ Nein |
| Mayonnaise | ❌ Meist nein |
| Frischkäse | ❌ Nein |
Fazit: Sushi für Veganer*innen
Die Grundzutaten von Sushi – Reis, Nori und Reisessig – sind vegan. Mit ein bisschen Aufmerksamkeit kannst du sowohl im Supermarkt als auch im Restaurant köstliches veganes Sushi genießen.
Unsere Tipps:
- Bei Fertig-Sushi auf "vegan"-Label achten (z.B. EAT HAPPY)
- Im Restaurant nachfragen, ob Dashi verwendet wird
- Klassische Gemüse-Maki sind fast immer sicher
- Selbermachen ist die beste Garantie – check unsere Rezepte für veganes Sushi!
Lust auf mehr? Probiere unser Buntes Gemüse-Sushi oder erfahre, ob Sojasauce vegan ist!