Das Obst ist reif: jetzt geht's ans Eingemachte!

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Im Sommer und Herbst gibt es allerlei gute Früchte, die uns die Tage versüßen. Um Obst und Gemüse, aber nicht verfaulen zu lassen und auch im Winter noch etwas davon zu haben, kannst Du sie einmachen, einlegen, einkochen oder auf eine andere Art und Weise haltbar machen.

Was Du brauchst

• Töpfe
• alte Einmachgläser oder gewaschene Gläser von Marmelade, Aufstrich ...
• Obst, Gemüse, Kräuter
• Gelierzucker für Marmelade und Gelee
• Öl, Salz, Essig für Gemüse und Kräuter
• Evtl. ein Sieb
• Evtl. Mixer

Tipps, damit das Einmachen gelingt

• Reuse: Alte Einmachgläser vom Flohmarkt z.B. die Rex-Gläser oder Weck-Gläser eignen sich super zum Wiederbefüllen von Marmelade und Co. Wenn es gerade kein Obst oder Gemüse zum Einmachen gibt, sind sie sehr hübsch als Zuckerdose, für Haferflocken oder einfach als Aufbewahrungsglas für Müsli, Salat, Couscous ... to go. Aber auch gesammelte Marmeladengläser etc. eignen sich perfekt zum Wiederbefüllen.
• Kräuter und Gewürze machen die Marmelade gleich etwas aufregender. Wie wäre es z.B. mit Thymian-Himbeere oder Basilikum-Erdbeere.
• Früchte mit weniger Pektingehalt wie z.B. Himbeeren oder Erdbeeren gelieren besser, wenn ein wenig Zitronensaft beigemischt wird.
• Zucker macht die Marmelade lange haltbar, es genügt aber eine Mischung von 3:1.
• Wer gerne auf Zucker verzichten will, kann nur wenige Gläser machen, die restlichen Gläschen einfrieren oder aber sie richtig Einmachen: Das Erhitzen von 75 bis 100°C unter Überdruck und anschließende Vakuumbildung beim Abkühlen macht den Inhalt lang haltbar, wenn das Glas und alle Utensilien davor keimfrei waren. Es reicht nicht aus, die heiße Mischung in die Gläser zu füllen und zu schließen, sondern eine Garmethode im Einkochtopf oder Backofen ist nötig.
• (gebratenes) Gemüse lässt sich in Öl einlagern oder roh in Salz wie z.B. Salzgurken oder Salzzitronen.
• Deko: Verzieren lassen sich die Gläschen mit getrockneten Kräutern, Beeren, Früchten oder Zweigen, je nachdem was in der Marmelade ist. Eine schöne Haube bekommen alte Gläser mit einem rund ausgeschnittenen Backpapierdeckchen, dass mit Geschenkband auf den Deckel gebunden wird.
• • Eine genaue Beschreibung für das Einmachen bzw. Einkochen findet Ihr hier.

Keine Lust selbst zu kochen? Dann holt euch doch einfach ein Glas Zero Waste Jam. Ein kleines Wiener Team macht aus überschüssigen qualitativ hochwertigen Früchten und Gemüse kleine eingemachte Köstlichkeiten, damit diese nicht ungenutzt verderben.

Einmachen ohne Kochen

Eigentlich handelt es sich hierbei gar nicht mehr wirklich um einmachen. Aber wir nehmen es nicht so genau, denn es schmeckt alles so gut und so wird auch Grünzeug länger haltbar bzw. landet nicht im Müll :).

• Pesto: Wer nicht so gerne am Herd steht, aber trotzdem etwas Leckeres zaubern will, dem empfehlen wir Pesto! Einfaches Pesto lässt sich ganz leicht selbst aus Basilikum, Cashews, Salz und Öl mixen. Etwas aufregender ist da aber z.B. Hanf-Brennnessel-Pesto oder ein Bärlauch-Pesto. Aus dem Grün von Rote Bete, Karotte oder Radieschen lässt sich übrigens auch ein leckeres Pesto zaubern. Also nicht wegwerfen, sondern genießen!
• Gewürz-Essig: Essig lässt sich ganz wunderbar mit Kräutern oder Blüten verfeinern. Eine leckere und spannende Variante ist z.B. Schnittlauch-Blüten-Essig. Hierfür ein Einmachglas bis zur Hälfte (oder 2/3) mit Schnittlauchblüten füllen und mit weißem Wein-Essig aufgießen. Das ganze ca. eine Woche an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Den Essig Abgießen und in eine schöne Flasche oder Glas füllen. Das Ganze könnt Ihr auch mit allen möglichen Kräutern oder unbehandelten Zitrusschalen versuchen.
• Sirup: Wer nicht so viel Zucker in seinem Sirup will, macht Hollundersirup am besten selbst. Wir haben ein Rezept für Hollundersirup mit Stevia. Oder wie wäre es mit selbst gemachtem Löwenzahnsirup als Honig-Alternative.

– JL