Veganes Zwiebelschmalz
© Veganblatt
Selbstgemachtes veganes Zwiebelschmalz ist ein absoluter Klassiker der österreichischen und deutschen Küche - und schmeckt auf frischem Brot einfach unschlagbar! Mit karamellisierten Zwiebeln, einem Hauch Apfel für die feine Süße und würzigen Kräutern ist dieser cremige Aufstrich in nur 25 Minuten fertig.
Das Beste: Dieses Rezept kommt komplett ohne Palmöl aus und verwendet stattdessen eine Kombination aus Kokosfett und Sonnenblumenöl. So bekommst du die perfekte streichfähige Konsistenz. Passt wunderbar zu selbstgebackenem Brot oder knusprigen Brötchen!
Tipp
Für eine komplette Brettljause kombinierst du das Zwiebelschmalz am besten mit einem Ei-Aufstrich und ein paar sauren Gurkerln - so hast du gleich zwei herzhafte Aufstriche zur Auswahl.
Rezept
Zutaten
- 200g Kokosfett oder Kokosöl (geruchsneutral)
- 90ml Sonnenblumenöl + etwas mehr zum Braten
- 1 große Zwiebel
- 1 säuerlicher Apfel (z.B. Granny Smith)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Msp. Salz
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1/2 TL Bohnenkraut
- 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken.
- Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Die Apfelwürfel und den Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Das Ganze beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Das Kokosfett bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen lassen, dann das Sonnenblumenöl hinzufügen und vom Herd nehmen. Achtung: Kokosfett schmilzt relativ schnell!
- Salz, Majoran, Bohnenkraut, Kümmel und Paprikapulver in einem Mörser zermahlen oder in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Das Zwiebel-Apfel-Gemisch und die Gewürze in das noch flüssige Fett rühren und gut vermengen.
- In saubere Schraubverschlussgläser abfüllen und ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch immer wieder wenden, damit sich die Zwiebel-Apfel-Stückchen gleichmäßig verteilen.
- Gut gekühlt hält das Zwiebelschmalz etwa 2-3 Monate im Kühlschrank.
Häufige Fragen
- Wie lange ist veganes Zwiebelschmalz haltbar?
- Gut gekühlt im verschlossenen Glas hält sich das Zwiebelschmalz etwa 2-3 Monate im Kühlschrank. Nach dem Öffnen mit einem sauberen Löffel entnehmen, damit nichts verunreinigt wird.
- Warum wird für dieses Rezept kein Palmöl verwendet?
- Kokosfett und Sonnenblumenöl ergeben zusammen dieselbe streichfähige Konsistenz wie klassisches Schmalz, ganz ohne die ökologisch bedenkliche Palmölproduktion.
- Kann ich das Kokosfett durch ein anderes Fett ersetzen?
- Geruchsneutrales Kokosfett funktioniert am zuverlässigsten, weil es bei Kühlschranktemperatur fest wird. Als Alternative eignet sich pflanzliches Bratfett mit ähnlich hohem Fettanteil, das Ergebnis wird dann etwas weicher.
- Ist veganes Zwiebelschmalz glutenfrei?
- Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte beim Brot dazu darauf, eine glutenfreie Sorte zu wählen, falls das für dich relevant ist.
- Wozu passt veganes Zwiebelschmalz am besten?
- Klassisch auf frischem Bauernbrot oder Roggenbrot mit einer Prise Salz. Es eignet sich auch als Brotzeit-Basis für eine Brettljause oder als würzige Grundlage für Bratkartoffeln.
- Warum wird ein saurer Apfel statt eines süßen verwendet?
- Ein säuerlicher Apfel wie Granny Smith bringt eine feine Frische, die das Fett ausbalanciert, ohne das Zwiebelschmalz zu süß werden zu lassen.