Veganes Spinat-Risotto: Cremig und leuchtend grün
Du liebst Risotto, aber hast Lust auf etwas Frisches und Grünes? Dann ist dieses Spinat-Risotto genau richtig für dich. Die leuchtend grüne Farbe kommt vom frischen Blattspinat, der am Ende untergehoben wird und dem Gericht eine wunderbare Frische verleiht.
Warum dieses Risotto so gut funktioniert
Das Geheimnis eines cremigen veganen Risottos liegt in der Technik und den richtigen Zutaten. Der Arborio-Reis gibt beim Kochen Stärke ab, was für die typisch cremige Konsistenz sorgt. Die Hefeflocken bringen den würzig-käsigen Geschmack, den du von einem klassischen Risotto kennst.
Der Spinat wird erst ganz am Ende hinzugefügt - so behält er seine leuchtende Farbe und seinen frischen Geschmack. Ein Spritzer Zitrone hebt alle Aromen hervor und macht das Gericht schön leicht.
Die wichtigsten Tipps
Heißer Stock ist entscheidend: Wenn du kalte Brühe zum heißen Reis gibst, unterbrichst du den Kochprozess. Die Brühe sollte immer heiß sein, wenn sie zum Risotto kommt.
Nicht zu viel auf einmal: Gib immer nur eine Kelle Brühe hinzu und warte, bis sie fast vollständig aufgenommen ist. So wird dein Risotto schön cremig.
Rühren, aber nicht übertreiben: Regelmäßiges Rühren ist wichtig, aber du musst nicht permanent am Topf stehen. Alle 30-60 Sekunden reicht völlig.
Al dente ist das Ziel: Der Reis sollte noch einen leichten Biss haben. Er gart in der Resthitze noch etwas weiter.
Variationen
Mit Champignons: Schneide 150g Champignons in Scheiben und brate sie vor der Zwiebel goldbraun an. Zur Seite stellen und am Ende mit dem Spinat hinzufügen.
Extra cremig: Für noch mehr Cremigkeit kannst du 2-3 EL Cashew-Crème unterrühren.
Mit Erbsen: Frühlings-Version: 100g TK-Erbsen in den letzten 3 Minuten mitkochen.
Knoblauch-Liebhaber: Verwende 4 Knoblauchzehen und füge noch gerösteten Knoblauch als Topping hinzu.
Aufbewahrung
Risotto schmeckt am besten frisch, aber Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und unter Rühren erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Du kannst übriggebliebenes Risotto auch zu Arancini formen - einfach kalt zu Kugeln formen, panieren und frittieren.
Wenn du Risotto liebst, probiere auch unser Pilzrisotto - perfekt für den Herbst!
Guten Appetit!
Rezept
Zutaten
- 300g Arborio-Reis (oder Carnaroli)
- 200g frischer Blattspinat
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml trockener Weißwein (vegan)
- 800ml Gemüsebrühe, heiß
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Olivenöl
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL vegane Sahne (Hafer oder Soja)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Der heiße Stock ist wichtig für ein gleichmäßiges Garen des Risottos.
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
- Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein vollständig aufgenommen ist.
- Nun nach und nach die heiße Brühe hinzufügen - immer eine Kelle voll. Erst wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, die nächste Kelle hinzufügen. Dabei regelmäßig umrühren. Das dauert etwa 18-20 Minuten.
- Wenn der Reis al dente ist, die Hitze reduzieren. Den Spinat hinzufügen und unterheben, bis er zusammenfällt (etwa 2 Minuten).
- Die Hefeflocken, Zitronenabrieb, Zitronensaft und vegane Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto sofort servieren, mit frischer Petersilie garniert. Risotto wartet nicht gern!