Veganes Pulled Jackfruit aus dem Schongarer
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Rohe Jackfruit zieht im Schongarer stundenlang in rauchiger BBQ-Sauce, bis sie butterzart zerfällt. Kein Vorbraten, kein Umrühren - einfach alles in den Schongarer geben und warten.
Warum roh in den Schongarer
Anders als Seitan oder Sojaschnetzel braucht Jackfruit kein Anbraten vor dem Garen. Ihre faserige Struktur nimmt die BBQ-Sauce über 5 bis 6 Stunden auf NIEDRIG so gründlich auf, dass sie am Ende von selbst in Fäden zerfällt - zwei Gabeln reichen zum Zerzupfen direkt im Topf.
| Einstellung | Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|
| NIEDRIG | 5-6 Stunden | Tiefste Sauce-Durchdringung, ideal für den ganzen Tag |
| HOCH | 3-4 Stunden | Schneller fertig, etwas weniger zart |
Nach dem Zerzupfen kurz ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce andickt. Serviert wird das Pulled Jackfruit klassisch in Burger Buns mit Krautsalat oder über gebackener Süßkartoffel.
Wer die schnellere Pfannenversion sucht, findet sie im Pulled Jackfruit Burger in 40 Minuten.
Rezept
Zutaten
- 2 Dosen junge Jackfruit in Salzwasser (je 400g), abgetropft
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/4 TL Chiliflocken (optional)
- 300ml vegane BBQ-Sauce
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Tomatenmark
- 100ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Jackfruit gründlich abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und harte Kernstücke heraustrennen.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel 3 Minuten anschwitzen, Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten.
- Jackfruit, Zwiebelmischung, beide Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, BBQ-Sauce, Apfelessig, Ahornsirup, Tomatenmark und Gemüsebrühe in den Schongarer geben und gut vermischen.
- Deckel schließen und 5-6 Stunden auf NIEDRIG oder 3-4 Stunden auf HOCH garen.
- Jackfruit direkt im Schongarer mit zwei Gabeln zerzupfen, bis keine großen Stücke mehr übrig sind, dann nochmal 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr BBQ-Sauce abschmecken und warm servieren.
Häufige Fragen
- Welche Jackfruit eignet sich für dieses Rezept?
- Ausschließlich junge, grüne Jackfruit in Salzwasser oder Lake, erkennbar an "jung" oder "young" auf der Dose. Reife Jackfruit in Sirup schmeckt süß und zerfällt nicht in die typischen Fasern - für Pulled Jackfruit ungeeignet. Erhältlich bei Billa, Spar und im Asia-Supermarkt.
- Muss ich die Jackfruit vorher anbraten?
- Nein, anders als bei Seitan-Gerichten geht die rohe Jackfruit direkt in den Schongarer. Die Garzeit von 5 bis 6 Stunden reicht, damit BBQ-Sauce und Gewürze tief ins Fruchtfleisch einziehen - ein Anbraten würde daran nichts verbessern.
- Wie lange hält sich das Pulled Jackfruit im Kühlschrank?
- Abgedeckt in einer luftdichten Dose 3 bis 4 Tage. Der Geschmack wird durch das Durchziehen noch intensiver. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen.
- Kann ich das Pulled Jackfruit einfrieren?
- Ja, problemlos bis zu 3 Monate in einem gefriergeeigneten Behälter. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren nochmal kurz erwärmen.
- Was passt als Beilage zum Pulled Jackfruit?
- Klassisch in Burger Buns mit Krautsalat, alternativ über gebackener Süßkartoffel oder mit Maiskolben und Ofenkartoffeln als deftiges Hauptgericht.