Veganer Pulled Jackfruit Burger

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Veganer Pulled Jackfruit Burger
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Karamellisierte BBQ-Glasur und selbst gemachter Krautsalat machen den Unterschied

Junge Jackfruit hat eine faserige Textur, die sich beim Rupfen in appetitliche Streifen verwandelt. Richtig gewürzt und in der Pfanne karamellisiert, entfaltet sie ein intensives, rauchiges Aroma. Der Krautsalat bringt knackige Frische und leichte Säure - zusammen ergibt das einen Burger für den Grillabend, der auch Nicht-Veganer überzeugt.

Die Jackfruit-Masse lässt sich bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren - ideal für Meal-Prep oder schnelle Abendessen unter der Woche.

Nur junge Jackfruit in Lake oder Salzwasser eignet sich für herzhafte Gerichte

Für dieses Rezept ausschließlich junge Jackfruit in Lake oder Salzwasser verwenden. Diese unreifen Früchte haben eine neutrale Note und faserige Textur. Jackfruit in Sirup schmeckt süß und ist nicht geeignet.

Die Dosen gibt es bei Billa und Spar im Asia-Regal sowie in Asia-Supermärkten. Eine 560g-Dose hat ein Abtropfgewicht von ca. 280g - für 4 Portionen werden 2 Dosen benötigt.

Ausdrücken, heiß anbraten und Sauce am Ende sind die drei Schritte für perfekte Pulled-Textur

1. Ausdrücken: Die abgetropfte Jackfruit mit mehreren Lagen Küchenpapier kräftig ausdrücken - je weniger Flüssigkeit, desto besser karamellisiert sie.

2. Heiß anbraten: Jackfruit flach drücken und 5 Minuten ohne Rühren braten, bis knusprige Ränder entstehen.

3. Sauce am Ende: Die BBQ-Sauce erst in den letzten 8-10 Minuten hinzufügen, damit sie einkochen und eine klebrig-rauchige Glasur bilden kann.

Fünf Toppings für den perfekten veganen Jackfruit Burger

Neben dem Krautsalat passen diese Toppings besonders gut:

Selbst gemachte vegane Burger-Brötchen machen diesen Burger zum echten Highlight - die Buns lassen sich am Vortag backen.

Warum eignet sich der Burger besonders für die Gartenparty?

Für eine vegane Gartenparty lässt sich die Jackfruit-Masse bis zu drei Tage vorab zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am Grilltag einfach in einer Gusseisenpfanne oder einem Grillkorb direkt auf dem Rost erhitzen - das offene Feuer gibt dem Burger ein zusätzliches Raucharoma, das wunderbar mit der BBQ-Glasur harmoniert. Als vegane Grillbeilage passt ein einfacher Tomatensalat oder Süßkartoffelwedges dazu.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • Für die Jackfruit:
  • 2 Dosen junge Jackfruit in Lake (je 560g Abtropfgewicht ca. 280g)
  • 4 EL rauchige BBQ-Sauce (plus mehr zum Servieren)
  • 2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • Salz nach Geschmack
  • Für den Krautsalat:
  • 300g Rotkraut fein gehobelt
  • 1 mittelgroße Karotte grob geraspelt
  • 3 EL vegane Mayonnaise
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Zucker oder Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer
  • Für den Burger:
  • 4 Burger-Buns (Brioche oder Sesambrötchen, vegan)
  • 1 reife Avocado in Scheiben (optional)
  • Frische Jalapeños oder eingelegte Chilis (optional)
  • Rote Zwiebel in Ringen (optional)

Zubereitung

  1. Jackfruit vorbereiten: Jackfruit in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier kräftig ausdrücken. Mit den Händen oder zwei Gabeln die Stücke in faserige, "geruppfte" Teile zerzupfen. Harte Kernbereiche entfernen oder fein hacken und mit untermischen.
  2. Krautsalat mischen: Rotkraut und Karotte in eine Schüssel geben. Vegane Mayonnaise, Apfelessig und Zucker unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit das Kraut leicht weich wird.
  3. Jackfruit würzen und anbraten: Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jackfruit hinzugeben und flach drücken. 5 Minuten ohne Rühren anbraten, bis die Unterseite leicht goldbraun ist. Dann Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen, alles gut vermengen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
  4. Glasieren: BBQ-Sauce über die Jackfruit gießen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weiter garen, bis die Sauce leicht karamellisiert und die Jackfruit wunderbar rauchig-würzig duftet. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls es zu trocken wird.
  5. Buns toasten: Burger-Buns halbieren und in einer Pfanne oder auf dem Grill ohne Öl 1-2 Minuten goldbraun toasten.
  6. Burger zusammenbauen: Auf die untere Brötchenhälfte eine Schicht Jackfruit geben, darauf den Krautsalat häufen. Optional mit Avocadoscheiben, Jalapeños und roten Zwiebelringen belegen. Etwas BBQ-Sauce darüberträufeln und den Burger-Deckel auflegen. Sofort servieren.

Häufige Fragen

Was ist junge Jackfruit und woher bekomme ich sie in Österreich?
Junge Jackfruit ist die unreife Frucht des Jackfruchtbaums mit faseriger, fleischähnlicher Textur. In Österreich gibt es sie bei Billa und Spar im Asia-Regal, im Asia-Supermarkt oder online - meist in Dosen mit Lake oder Salzwasser. Unbedingt auf "jung" oder "young" achten, da reife Jackfruit süß schmeckt und sich nicht eignet.
Wie bekomme ich die typische Pulled-Textur hin?
Das Geheimnis liegt im gründlichen Ausdrücken: die abgetropfte Jackfruit mit Küchenpapier kräftig ausdrücken, dann mit zwei Gabeln in faserige Streifen zerzupfen. Bei hoher Hitze ohne Rühren 5 Minuten anbraten, bis die Ränder karamellisieren. Die BBQ-Sauce erst danach hinzufügen, damit sie einkochen kann.
Kann ich den Burger auch auf dem Grill zubereiten?
Ja, das funktioniert wunderbar. Die gewürzte Jackfruit in einer kleinen Gusseisenpfanne oder einem Grillkorb direkt auf dem Rost anbraten, bis sie Farbe bekommt, dann mit BBQ-Sauce vermengen und kurz weitergrillen. Die Buns 1 Minute pro Seite auf dem Rost toasten - so bekommt der Burger ein tolles Raucharoma.