Was unterscheidet Gelato von normalem Ninja-Creami-Eis?

Gelato hat weniger Fett und wird mit mehr Milch statt Sahne gemacht, dazu wird beim Rühren weniger Luft eingearbeitet. Das ergibt eine dichtere, intensivere Textur, bei der der Geschmack direkter hervorkommt als bei luftigerem Eis.

Warum wird die Basis vor dem Einfrieren gekocht?

Die Speisestärke bindet nur beim Erhitzen und macht die Basis dadurch sämiger und cremiger - ein Trick aus der sizilianischen Gelato-Küche, der traditionell Eigelb ersetzt und ganz automatisch vegan ist.

Kann ich die Hafermilch durch eine andere Pflanzenmilch ersetzen?

Ja, Sojamilch funktioniert genauso gut und liefert etwas mehr Cremigkeit. Mandelmilch ist möglich, ergibt aber ein etwas wässrigeres Ergebnis - dann die Cashewmilch-Menge leicht erhöhen.

Wie lange hält sich das Gelato im Gefrierfach?

Gut verschlossen im Ninja-Creami-Behälter etwa 1-2 Wochen. Danach wird die Textur durch Eiskristalle körniger - vor dem nächsten Servieren hilft ein erneuter Spin-Durchgang.

Mein Ninja Creami hat kein Gelato-Programm - was tun?

Das Programm 'Ice Cream' wählen und danach ein- bis zweimal 'Re-spin' drücken. Dadurch wird die Masse dichter verarbeitet und kommt der Gelato-Textur sehr nahe.

Veganes Ninja Creami Gelato

Ninja Creami Gelato unterscheidet sich von normalem Ninja-Creami-Eis durch weniger Fett und eine gekochte Basis - das Ergebnis ist dichter und der Geschmack kommt direkter durch. Statt der üblichen rohen Kokosmilch-Mischung wird hier eine Hafermilch-Basis mit Speisestärke kurz aufgekocht, ganz nach sizilianischer Gelato-Tradition.

Speisestärke statt Eigelb macht die Basis vegan

Klassisches italienisches Gelato bindet seine Basis oft mit Eigelb. Die sizilianische Variante ersetzt das durch Speisestärke, die beim Erhitzen bindet und der Masse eine samtige, custardartige Konsistenz gibt - ganz ohne tierische Zutaten. Wichtig ist, die Basis nur leicht einzudicken und nicht aufkochen zu lassen, sonst wird sie klumpig statt seidig.

Weniger Fett ist der zweite Unterschied zu normalem Eis: Hier kommt überwiegend Hafermilch statt Kokosmilch zum Einsatz, ergänzt durch etwas Cashewmilch für Cremigkeit. Das ergibt die für Gelato typische dichtere, weniger luftige Textur.

Das Gelato-Programm nutzen

Hat die Maschine ein eigenes Gelato-Programm, verarbeitet es die Basis mit weniger eingearbeiteter Luft als das Ice-Cream-Programm - genau das macht die dichtere Textur aus. Ohne dieses Programm hilft ein zusätzlicher Re-spin nach dem regulären Ice-Cream-Lauf, um näher an die klassische Gelato-Konsistenz zu kommen.

Für Stracciatella wird geschmolzene vegane Schokolade erst nach dem letzten Spin-Durchgang untergerührt - dann erstarrt sie sofort in feinen Splittern statt sich gleichmäßig zu verteilen.

Mehr Eisideen gibt es in den veganen Ninja Creami Rezepten und in der Übersicht veganes Eis selber machen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 5 Min
Gesamtzeit: 24 Std 20 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

500 ml ungesüßte Hafermilch (Barista-Variante)
100 ml ungesüßte Cashewmilch
70 g Zucker
2 EL Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Optional Stracciatella: 40 g vegane Zartbitterschokolade, geschmolzen

Zubereitung

Speisestärke mit 3 EL der kalten Hafermilch glattrühren, damit sie sich beim Erhitzen nicht klumpt.
Restliche Hafermilch, Cashewmilch, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker auflöst.
Angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht eindicken lassen, ohne aufzukochen - so entsteht die sizilianische Gelato-Basis ganz ohne Ei.
Vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit später keine Eiskristalle entstehen.
Die abgekühlte Masse in den Ninja Creami Behälter (Pint) bis zur Max-Linie füllen, Deckel fest verschließen.
Mindestens 24 Stunden bei -18 °C komplett durchfrieren lassen.
Behälter 5 Minuten antauen lassen, dann in die Maschine einsetzen und das Programm 'Gelato' wählen (ohne Gelato-Programm: 'Ice Cream' nehmen und danach einmal 'Re-spin' drücken für die dichtere Textur).
Für Stracciatella die geschmolzene Schokolade nach dem letzten Spin in dünnem Strahl unterrühren, bis sie in feinen Splittern erstarrt.

Häufige Fragen

Was unterscheidet Gelato von normalem Ninja-Creami-Eis?: Gelato hat weniger Fett und wird mit mehr Milch statt Sahne gemacht, dazu wird beim Rühren weniger Luft eingearbeitet. Das ergibt eine dichtere, intensivere Textur, bei der der Geschmack direkter hervorkommt als bei luftigerem Eis.
Warum wird die Basis vor dem Einfrieren gekocht?: Die Speisestärke bindet nur beim Erhitzen und macht die Basis dadurch sämiger und cremiger - ein Trick aus der sizilianischen Gelato-Küche, der traditionell Eigelb ersetzt und ganz automatisch vegan ist.
Kann ich die Hafermilch durch eine andere Pflanzenmilch ersetzen?: Ja, Sojamilch funktioniert genauso gut und liefert etwas mehr Cremigkeit. Mandelmilch ist möglich, ergibt aber ein etwas wässrigeres Ergebnis - dann die Cashewmilch-Menge leicht erhöhen.
Wie lange hält sich das Gelato im Gefrierfach?: Gut verschlossen im Ninja-Creami-Behälter etwa 1-2 Wochen. Danach wird die Textur durch Eiskristalle körniger - vor dem nächsten Servieren hilft ein erneuter Spin-Durchgang.
Mein Ninja Creami hat kein Gelato-Programm - was tun?: Das Programm 'Ice Cream' wählen und danach ein- bis zweimal 'Re-spin' drücken. Dadurch wird die Masse dichter verarbeitet und kommt der Gelato-Textur sehr nahe.