Veganes Marillen Chutney

Veganes Marillen Chutney
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Wenn die Marillenkiste schneller reift, als du Kuchen backen kannst, ist Chutney die Rettung. Drei Gläser aus 800 g Früchten, haltbar bis in den Winter.

Essig und Zucker konservieren

Chutney ist keine Marmelade mit Zwiebel. Das Verhältnis von 150 ml Apfelessig zu 150 g Zucker macht es lange haltbar und gibt ihm den typisch süßsauren Charakter.

Koch es unbedingt offen. Nur so verdunstet genug Flüssigkeit, damit die Masse bindet, ohne dass du Stärke brauchst.

Der Löffeltest entscheidet

Zieh nach 40 Minuten einen Löffel durch die Masse. Bleibt eine Spur am Topfboden für zwei Sekunden stehen, ist es fertig.

Beim Abkühlen dickt Chutney noch spürbar nach - lieber etwas zu flüssig vom Herd nehmen als zu fest.

Schärfe anpassen

Die süße Variante gibt es weiterhin als vegane Marillenmarmelade.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
45 Min
Gesamtzeit
60 Min
Portionen
3 Gläser à 250 ml

Zutaten

  • 800 g reife Marillen
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 30 g frischer Ingwer, fein gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl
  • 150 ml Apfelessig
  • 150 g brauner Zucker
  • 1 TL Senfkörner
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Salz
  • 1 Zimtstange

Zubereitung

  1. Marillen entkernen und grob würfeln. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch vorbereiten.
  2. Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten.
  3. Ingwer, Knoblauch und Senfkörner dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
  4. Marillen, Apfelessig, Zucker, Chiliflocken, Koriander, Salz und Zimtstange einrühren und aufkochen.
  5. Hitze reduzieren und offen 40 bis 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  6. Das Chutney ist fertig, wenn ein durch die Masse gezogener Löffel für zwei Sekunden eine Spur hinterlässt.
  7. Zimtstange entfernen und das heiße Chutney in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Häufige Fragen

Wie lange ist das Chutney haltbar?
Heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und gut verschlossen hält es sich ungeöffnet mindestens 6 Monate an einem dunklen, kühlen Ort. Ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 3 Wochen aufgebraucht werden.
Wozu passt Marillen Chutney?
Zu allem, was Röstaromen hat: gebratener Tofu, Falafel, Ofengemüse, veganer Aufschnitt und Grillgemüse. Auf einer Käsealternative-Platte ist es der Gegenpol zum Salzigen, und im Sandwich ersetzt es jede fertige Sauce.
Kann ich weniger Zucker nehmen?
Nur begrenzt. Zucker und Essig sind hier die Konservierungsmittel - unter 100 g auf 800 g Früchte sinkt die Haltbarkeit deutlich. Weniger Zucker bedeutet: im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen.
Woran erkenne ich die richtige Konsistenz?
Zieh einen Löffel durch die Masse. Bleibt für ein bis zwei Sekunden eine freie Spur am Topfboden sichtbar, ist genug Flüssigkeit verkocht. Beim Abkühlen dickt das Chutney noch deutlich nach.