Veganes Lebkuchenparfait mit Weichselragout
Das Lebkuchenparfait ist ein klassisches Advent-Dessert aus Lebkuchengewürz, Schlagcreme und Lebkuchenstückchen. Hier entsteht die luftige Textur aus Aquafaba-Schnee und pflanzlicher Schlagcreme, ganz ohne Eismaschine.
Aquafaba und Schlagcreme richtig kombinieren
Der Aquafaba-Schnee ersetzt den Eischnee und sorgt für Luftigkeit. Schlage ihn mindestens 10 Minuten, bis er glänzt und auch beim Umdrehen der Schüssel hält. Die Schlagcreme muss mindestens 30 % Fett haben und gut gekühlt sein, sonst wird sie nicht steif.
Beide Massen hebst du vorsichtig unter, damit die Luft erhalten bleibt. Für die Auswahl der Lebkuchen lohnt ein Blick in unseren Überblick vegane Lebkuchen kaufen. Wie du Aquafaba sonst nutzt, zeigt unser veganer Eischnee aus Aquafaba.
Einfrieren und Servieren
Das Parfait braucht mindestens 6 Stunden im Tiefkühler, über Nacht ist ideal. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten antauen lassen und mit einem heißen Messer schneiden. Das lauwarme Weichselragout bildet einen schönen Kontrast zur kalten Creme.
Rezept
Zutaten
- 100 ml Aquafaba (Kochflüssigkeit aus der Kichererbsendose, gut gekühlt)
- 1/4 TL Weinstein oder 1 TL Zitronensaft
- 60 g Staubzucker
- 400 ml pflanzliche Schlagcreme (mindestens 30 % Fett, gut gekühlt)
- 3 EL Ahornsirup
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Schale von 1/2 Bio-Orange
- 100 g vegane Lebkuchen, in kleine Stücke gebrochen
- 300 g Sauerkirschen aus dem Glas (abgetropft, Saft aufgefangen)
- 100 ml Kirschsaft aus dem Glas
- 1 EL Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 Stück Zimtstange
Zubereitung
- Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie an den Seiten übersteht. Schlagcreme, Schüssel und Rührbesen mindestens 1 Stunde kühlen.
- Aquafaba mit Weinstein oder Zitronensaft in einer fettfreien Schüssel mit dem Mixer 5 Minuten aufschlagen. Den Staubzucker esslöffelweise einrieseln lassen und weitere 5 bis 8 Minuten schlagen, bis ein glänzender Schnee mit steifen Spitzen entsteht.
- Die kalte Schlagcreme in einer zweiten Schüssel steif aufschlagen. Ahornsirup, Lebkuchengewürz, Vanille, Salz und Orangenschale kurz unterrühren.
- Ein Drittel des Aquafaba-Schnees mit dem Schneebesen in die Creme rühren, den Rest mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Zuletzt die Lebkuchenstücke unterheben, einige zum Bestreuen zurückbehalten.
- Die Masse in die Form füllen, glatt streichen, mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
- Für das Ragout Kirschen, Kirschsaft, Zucker, Zimtstange und die in 1 EL kaltem Wasser angerührte Stärke aufkochen und 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis es leicht bindet. Zimtstange entfernen, Ragout lauwarm abkühlen lassen.
- Das Parfait 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, mithilfe der Folie stürzen und mit einem heißen Messer in 8 Scheiben schneiden. Mit lauwarmem Ragout und den übrigen Lebkuchenbröseln servieren.
Häufige Fragen
- Lebkuchenparfait ohne Ei - wie gelingt die Luftigkeit?
- Das übernimmt Aquafaba, die Kochflüssigkeit von Kichererbsen. Sie wird mit etwas Zucker zu steifem Schnee geschlagen und ersetzt den klassischen Eischnee. Wichtig sind eine fettfreie Schüssel und genug Schlagzeit, bei kleinen Mengen dauert es gern 10 Minuten.
- Welche Schlagcreme eignet sich für das Parfait?
- Eine gut gekühlte pflanzliche Schlagcreme mit mindestens 30 % Fett schlägt sich am stabilsten auf, ob auf Kokos- oder Haferbasis. Sehr fettarme Sorten werden nicht steif. Auch die Schüssel und der Rührbesen sollten kalt sein.
- Sind Lebkuchen automatisch vegan?
- Nein, Lebkuchen können Honig, Ei oder Milchbestandteile enthalten. Prüfe die Zutatenliste, bevor du sie ins Parfait gibst. Eine Übersicht dazu findest du im Artikel [Ist Lebkuchen vegan?](/a/ist-lebkuchen-vegan).
- Kann ich das Parfait vorbereiten?
- Ja, es hält sich im Tiefkühler gut verpackt etwa 2 Wochen. Das Weichselragout bereitest du am Servier-Tag frisch zu oder wärmst es kurz auf.
- Was kann ich statt Weichselragout servieren?
- Passend sind Orangenfilets, ein Apfel-Birnen-Kompott oder geröstete Zwetschgen. Das Parfait selbst bleibt in jedem Fall unverändert, du tauschst nur die fruchtige Beilage.