Veganes Karfiolschnitzel
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Dicke Karfiolscheiben werden kurz vorgebacken, in Senf-Teig gewendet und in Semmelbröseln goldbraun ausgebacken. Das Ergebnis ist außen knusprig und innen zart.
Dazu passen Erdäpfelsalat oder Petersilkartoffeln. Mehr Karfiol: Veganes Blumenkohl-Steak und Veganer Karfiol-Gratin.
Rezept
Zutaten
- 1 großer Karfiol (ca. 1 kg)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz für den Karfiol
- 100 g Weizenmehl (glatt)
- 2 EL Speisestärke
- 200 ml ungesüßter Haferdrink oder Sojadrink
- 1 EL Dijon-Senf
- 1/2 TL Salz für den Teig
- 120 g Semmelbrösel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Salz für die Panade
- 150 ml Rapsöl zum Ausbacken
- 1 Zitrone zum Servieren
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vom Karfiol Blätter entfernen, den Strunk gerade abschneiden und den Karfiol in 4 bis 6 Scheiben von ca. 2 cm Dicke schneiden. Die Scheiben aus der Mitte halten am besten zusammen, übrige Röschen für die Suppe oder ein Gratin aufheben.
- Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen, salzen und 10 Minuten vorbacken. Danach 5 Minuten auskühlen lassen, sonst weicht die Panade auf.
- Mehl, Speisestärke, Haferdrink, Senf und Salz glatt verrühren. In einem zweiten flachen Teller Semmelbrösel mit Paprikapulver, Knoblauchpulver und Salz mischen.
- Jede Scheibe zuerst durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann fest in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel gut andrücken.
- Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Die Schnitzel pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken, bei Bedarf in zwei Durchgängen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sofort mit Zitronenspalten und Petersilkartoffeln oder Erdäpfelsalat servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich Karfiolschnitzel im Backofen statt in der Pfanne zubereiten?
- Ja, die panierten Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl beträufeln und bei 220°C etwa 20 bis 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Kruste wird etwas weniger knusprig als in der Pfanne, dafür brauchst du kaum Fett.
- Warum muss ich den Karfiol vorbacken?
- Roh bleibt der Karfiol in der kurzen Bratzeit hart, während die Panade schon dunkel wird. Zehn Minuten im Ofen machen die Scheiben bissfest gar, danach brauchen sie in der Pfanne nur noch Farbe.
- Kann ich die Karfiolschnitzel vorbereiten oder einfrieren?
- Paniert und roh lassen sich die Scheiben auf einem Blech einfrieren und danach in einem Beutel lagern. Direkt aus dem Tiefkühler ausbacken, dafür pro Seite etwa 2 Minuten länger einplanen. Fertig gebratene Schnitzel halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 200°C wieder knusprig.
- Wie wird das Karfiolschnitzel glutenfrei?
- Nimm für den Teig Reismehl oder Kichererbsenmehl statt Weizenmehl und glutenfreie Semmelbrösel oder fein gemahlene Cornflakes für die Panade. Der Rest der Zubereitung bleibt gleich.
- Was passt als Beilage zum Karfiolschnitzel?
- Klassisch sind Erdäpfelsalat, Petersilkartoffeln oder Pommes mit einem grünen Salat. Auch eine cremige Pilzrahmsauce oder Preiselbeeren passen gut dazu.